Kako odabrati crno vino? Suptilnosti izbora, upute i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Rođendan, nova godina, svadba ili obična prijatna druženja sa prijateljima? Onda idemo u prodavnicu i oklijevamo sa listom namirnica na pultu sa alkoholnim pićima. Naš zadatak je odabrati dobro crno vino. Koliko god to izgledalo čudno, ali velika većina prosječnog kupca će preferirati bocu s lijepom etiketom i upadljivim inozemnim imenom, ili, još gore, uzeti promotivni proizvod. Međutim, često se iza atraktivnog izgleda boce ne krije ništa dobro.

Nažalost, danas mnogi vjeruju da je odabir crnog vina čitava nauka koju mogu razumjeti samo profesionalci - somelijeri. Međutim, to nije slučaj. Trebate znati samo nekoliko uobičajenih istina da biste lako odgovorili na pitanje kako odabrati kvalitetno crno vino.

Prije nego počnemo pregledavati pokazatelje dobrog crnog vina, hajde da pričamo o njegovim svojstvima, prednostima i malo istorije.

Historija crnog vina

Vino, kao nijedno drugo piće, izaziva toliko međunarodnih kontroverzi o tome ko je njegov izumitelj. Svaka južna zemlja tvrdi da je na njenoj teritoriji prvo rođeno vino. Postoji ogroman broj legendi i parabola u kojima možete pronaći porijeklo ovog drevnog pića: staroegipatske, starogrčke, rimske, feničanske, nemačke itd. Međutim, nijedna od hipoteza nema dokaz.

Arheolozi datiraju pojavu vina oko 5-4 milenijuma pre nove ere. Ostaci grnčarije sa ostacima vinskog pića sačuvani su do danas. U Egiptu, iz 28. vijeka prije nove ere, sačuvani su bareljefi sa likovima robova koji beru grožđe. Kavkaski narodi svoju umiješanost u pojavu vina dokazuju etimološkom analizom imena, koje je kavkaskog porijekla. U ovim zemljama, piće je nastalo prije više od 4.000 godina.

U srednjem vijeku vino je steklo posebnu popularnost zbog sve većeg širenja kršćanstva. Crkva je sama proizvodila ovo piće u ritualne svrhe. Poznate monaške sorte preživjele su do danas. Zahvaljujući navigaciji, vino se proširilo u Aziju, Englesku i druge evropske zemlje.

O prednostima crnog vina

Od davnina se crno vino koristilo u medicinske svrhe, a tek kasnije je postalo poznato kao veselo piće. Odavno je dokazano da crno vino ima antioksidativna svojstva, uklanja toksine i otrovne tvari iz unutrašnjih organa. To dovodi do podmlađivanja organizma, regeneracije tkiva kože i kose.poklopac. Crno vino često djeluje poput pilule pankreatina, razgrađujući masti i ugljikohidrate, pomažući probavu i sprječavajući tijelo od prekomjerne težine.

Pored toga, vino se prepisuje osobama sa anemijom ili anemijom. Odgovoran je za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, poboljšava cirkulaciju krvi. Takođe, piće može biti korisno po svom sastavu, bogatom mikro- i makroelementima, vitaminima, aminokiselinama, u periodu nedostatka vitamina i za pacijente sa poremećajima mozga, respiratornog sistema, kardiovaskularnim oboljenjima..

Ali važno je zapamtiti da je vino korisno samo u malim količinama i ako je kvalitet pića visok. U suprotnom, može samo naštetiti tijelu. Konačno - kako odabrati pravo crno vino, suho ili slatko.

Koji odabrati?

U svijetu postoji više od četiri hiljade sorti vina. Za nas, obične potrošače, razvijena je lagana klasifikacija koja nam omogućava da razumijemo približni sastav pića. Prema sadržaju alkohola vina se dijele na stolna, ojačana, aromatizirana i pjenušava.

Prema količini šećera, stolna pića su suva, polusuha, poluslatka i slatka, a obogaćena pića su jaka, slatka, poludesertna, desertna i likeri. Suvo crno vino sadrži do 0,3% šećera, slatko - 15% ili više. Sve između je daleko od kvalitetnog vina.

Polusuha i poluslatka vina imaju puno dodanih konzervansa. U slatkim sortama šećer djeluje kao prirodni konzervans, stoga takvo vino ne djelujeje štetno. Nema odgovora na pitanje kako odabrati dobro crno poluslatko vino. Često šećer koji se dodaje u poluslatka vina pomaže u osvjetljavanju pokvarenog ili nekvalitetnog proizvoda. A kako odabrati dobro crno suho vino, razgovarajmo dalje.

Ne sudite po izgledu

Kada se odlučite za vrstu vina, morate zapamtiti jedno zlatno pravilo: ne možete suditi o vinu po svjetlini etikete. Bez obzira na to koji proizvođači privlače pažnju kupaca: slike zmajeva, bikova i drugih stvorenja, umetci sa rhinestones, sjajni hologrami … Slažete se, ovo nije za tako plemenito piće kao što je crno vino. Na boci koja zaslužuje pažnju, najvjerovatnije će biti stroga monotona etiketa s velikim slovima imena vina. Sve ovo se radi tako da kupac zapamti ime, a ne sliku prikazanu na njemu.

Etiketa sadrži sve važne informacije za potrošača: sortu grožđa, zemlju porijekla, godinu roda, period starenja, sadržaj alkohola, uvoznika i još mnogo toga. I ništa nam ne smije skrenuti pažnju s toga, jer ako propustite nešto od navedenog, možete pogriješiti u odabiru. Ako neke informacije nedostaju, proizvođač ih pokušava sakriti.

Na primjer, kako odabrati kvalitetno suho crno vino prema periodu odležavanja? Nedostatak ove informacije znači da je vino odmah sipano, čime je prekršena tehnologija. Ako proizvođač ne napiše sortu grožđa, već samo prikrije njeno odsustvo poetskim riječima,kao "najbolje sorte francuskih vinara", to znači da su sirovine ovog pića samo otpad.

Još jedan savjet poznatih somelijera: morate obratiti pažnju na čep pića. Prvo, čep treba ravnomjerno postaviti u bocu, ne smije biti previše suv ili mokar. Drugo, što je čep duži i jači, to je vino bolje. Treće, na čepu kvalitetnog vina biće naznačena godina berbe, broj vinograda, naziv kompanije za punjenje, grad, šifra i brend imanja.

Boca vina mora biti od tamnog stakla. U ovom slučaju, dno bi trebalo da bude sa udubljenjem: što je dublje, to je vino bolje.

I na kraju, morate protresti bocu. Dobro vino će biti bez taloga, i trebalo bi polako i ravnomjerno da teče niz stijenke boce, kao da ih obavija.

Rodno mjesto

Kada govorimo o rodnom mjestu vina, mislimo na zemlju porijekla. Francuska je danas lider u proizvodnji vina. Najpoznatije sorte francuskog crnog vina su Burgundy, Bordeaux i Rhone.

Druga zemlja izvoznica vina je Italija. Zahvaljujući toploj klimi, grožđe ovdje raste cijele godine, što omogućava proizvodnju velikih količina vina. Regija Toskana rađa tako divna crvena suha vina kao što su Chianti, Brunello di Montalcino, Toscany.

Treće mjesto zauzimaju španske menze, domaća, fina i elitna vina. Jedno od najpoznatijih vina na svetu je španska Rioja, koja ima prelepe voćne note i naglašen ukus.

Poštovanje zaslužuju i vina zemalja Novog svijeta: Argentine, Čilea, Južne Afrike itd. Zbog vruće klime i cjelogodišnjeg jakog sunca, grožđe je ovdje slatko i mirisno. Ovdje rastu neobične sorte grožđa: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache i druge.

Abhaska i gruzijska vina ukrašavaju okupljanja u prirodi uz tradicionalni roštilj, povrće sa roštilja, jer imaju snažnu aromu, dubok ukus i dosta tanina. Među gruzijskim vinima najpoznatija su Saperavi, Mukuzani i Akhašeni. Najpopularniji brendovi abhazijskih vina su "Amra", "Buket Abhazije" i "Chegem", koji jako podsećaju na domaća vina.

Zavisnost cijene od mjesta rođenja

Rodno mjesto vina, naravno, određuje sve: okus grožđa, finoću, snagu. Međutim, ovdje vrijedi poći od toga koliko novca ste spremni dati za određeno piće. Odabir crvenog suhog vina, u pravilu, od strane proizvođača je prilično jednostavan. Svi znaju da se najboljim smatraju pića iz Francuske Burgundije (Francuska), Bordoa (Francuska), Toskane (Italija), Rioje (Španija) i Ribera del Duero (Španija). Međutim, cijena ovih pića je mnogo veća od ostalih dobrih vina. Kako odabrati crno vino u ovom slučaju?

Na primjer, dobro crveno suho vino proizvedeno u Novom svijetu može se kupiti za 400-500 rubalja. Otprilike isto kvalitetno piće iz Francuske ili Italije koštat će 200-300 rubalja više. Međutim, ne treba davati prednost vinima za100-200 rubalja, ako su ispunjeni svi gore navedeni zahtjevi. Dobar proizvođač ne može sebi priuštiti prodaju kvalitetnog pića za takvu cijenu, jer cijena boce, skladištenja, dobre sirovine i rada znatno premašuje takvu cijenu. Pretpostavlja se da će cijena za flašu kvalitetnog uvoznog pića biti oko 10-12 dolara.

I na kraju. Dobar razlog za uštedu budžeta su mlada vina, jer su dvogodišnja vina odličnog ukusa i nisu baš skupa. Ne treba vjerovati proizvođaču koji postavlja nisku cijenu za stare sorte. Najvjerovatnije je ovo pokvaren proizvod.

Kako odabrati ukusno crno vino

Naravno, ukus vina zavisi od sorte grožđa od koje je proizvedeno. Odabirom južnih područja rasta sirovine, gdje sunce sija praktički cijele godine, možemo biti sigurni da će jedna ili druga sorta grožđa biti mnogo slađa od iste sorte koja raste na sjeveru. Kako odabrati crno vino na osnovu ovog znanja? Za to postoje približne smjernice za razrede sirovina od kojih se piće proizvodi.

Vina na bazi grožđa Merlot, Tempranillo, Pinot Noir su uvijek glatkija, mekša, manje trpka i viskozna. Laka vina se proizvode na desnoj obali Bordoa, u čileanskim dolinama Maipo i Maule, u novozelandskoj državi Hawke's Bay.

Najpopularnija sorta grožđa je "Cabernet Sauvignon", ali su vina ove vrste taninija, svijetla, jakai kiselo. Srodne varijante uključuju "malbec" (argentinski ili jugozapadno francuski).

Sorte na sredini između Merlota i Sauvignona su Sulphur, australski Shiraz iz Kaorua.

Vino se ne pije, ali jede

Vino kao piće je stvoreno isključivo za hranu. Bez hrane vrlo brzo dosadi, postavlja zube na ivicu zbog visokog sadržaja kiselina. Stoga, prilikom odabira vina za stol, potrebno je fokusirati se na to koja će jela biti prisutna na njemu. Kako odabrati pravo suho vino, crveno ili bijelo za hranu, prilično je teško pitanje. Uostalom, pogrešan izbor može pokvariti utisak o kuhanim jelima. Ovo vrijedi razmotriti. Kako odabrati ukusno suho crno vino?

Postoji pogrešno mišljenje da je crno vino samo za meso. Međutim, to nije sasvim tačno. Odlično se slaže i sa crvenom ribom i sa piletinom, ali treba izabrati meke, lagane vrste pića: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Ponekad suho crveno vino, poput Cabernet Sauvignona, može pokvariti nežno teleće meso. U ovom slučaju, bolje je izabrati Pinot Noir ili Tempranillo.

Goveđi ribeye odreske, roštilj ili meso sa roštilja treba kombinovati sa snažnim, jakim cabernet sauvignonom, sumporom, malbekom, vinima s lijeve obale Bordeauxa, vinima Rioje. Crveno meso se takođe dobro slaže sa karmenerom, koji ima note čokolade i crnih bobica.

Za svinjetinu, patku, jagnjetinu, tvrde i polutvrde sireve, dimljeno meso, sommelieri preporučujuvisokoalkoholna crvena vina (12,5-13,5% kao što su Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Kako odabrati crveno poluslatko vino

Već smo rekli iznad da je poluslatko vino uvijek sumnjivog kvaliteta. U Evropi je ova vrsta pića odavno napuštena, dok je u Rusiji i susednim zemljama još uvek popularna slatkoća u vinu.

Crvene poluslatke ili polusuhe sorte se prave prekidom suhe fermentacije. Prekid se postiže dodavanjem konzervansa u piće, koji ne samo da negativno utiču na naše zdravlje, već i potpuno uništavaju sva korisna svojstva crnog vina.

Preferirate poluslatko vino za sušenje, vrijedi zapamtiti da kada otvorite bocu, morat ćete ga popiti do dna. Moglo bi se pokvariti sljedećeg dana.

Ako i dalje imate želju da kupite poluslatko crno vino, onda postoje neke preporuke za odabir.

Prvo proučavamo bocu, etiketu prema gore navedenim općim pravilima.

Drugo, morate zapamtiti da se prirodno poluslatko vino ne može napraviti od kiselog grožđa. Da bi dobili ovakva pića, proizvođači biraju slatke sorte, preterano izlažući bobice suncu kako bi se stvorila plijesan, ili, obrnuto, zamrzavajući ih.

Treće, u potrazi za poluslatkim kvalitetnim vinom treba obratiti pažnju na južna područja rasta grožđa. Odnosno, vina Gruzije, Moldavije, Italije, Portugala. Na primjer, dobro poznate sorte su lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlo moldavskog proizvođača "Cricova".

Oznake kvaliteta

U zemljama Starog sveta, odnosno Francuskoj, Italiji, Španiji, Nemačkoj, Portugalu i drugim evropskim zemljama proizvođačima, postoji određena kontrola kvaliteta vina. Piće se provjerava u svim fazama proizvodnje, a nakon degustacije od strane najboljih somelijera dobija kategoriju, zahvaljujući kojoj može tražiti odgovarajuću visoku cijenu.

Suha vina mogu dobiti jednu od sljedećih kategorija:

• VdT ili VdM - kantina bez određenog mjesta i godine rođenja.
• Vin de Pays - francusko vino lokalnog porijekla od određene sorte grožđa, koje je prošlo sve kontrole kvaliteta.
• IGT - Italijansko lokalno vino, kontrolisano u odnosu na sortu grožđa. Ova kategorija uključuje jeftina, ali visokokvalitetna pića.
• AOC - francusko vino najboljeg kvaliteta, kontrolisanog porekla i sorte grožđa.
• DOC - kvalitetno italijansko ili špansko vino sa određenim mestom porekla, kontrolisano u svim fazama proizvodnje.
• DO - španski kontrolira porijeklo.

Posljednja preporuka: prije odlaska u prodavnicu proučite ocjene vina. Neka pića ocjenjuju poznati somelijeri i vinski kritičari kao što su Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson i mnogi drugi. Njihovim procjenama se, bez sumnje, može i čak treba vjerovati. Ljudi sa sjajnim karijeramakušaonice ne mogu pomoći, ali sugeriraju kako odabrati crno vino.