Chateaubriand odrezak: recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Praženo meso se smatra jednim od prvih jela koje je čovek pripremio u svojoj istoriji. Prošle su stotine vekova od tih vremena, ali i dalje sočan, mirisan i zasitan komad pečenog mesa ostaje jedna od najcenjenijih i najpoželjnijih namirnica u bilo kom delu sveta. Naravno, za sve to vrijeme recept je pretrpio mnoge promjene. Sada ima svoju specifičnu tehnologiju kuhanja, dobio je nove, profinjenije okuse i arome. Danas postoji nekoliko vrsta odreska. A ako tražite glavno jelo za romantičnu večeru, odrezak Chateaubriand je vjerovatno jedna od najboljih opcija.

Odrezak znači "pržiti"

Pravi biftek se obično kuva na otvorenoj vatri. Ako imate roštilj u svojoj kući, onda je savladavanje umijeća kuhanja odreska jednostavno od vitalnog značaja za vas. Čini se, šta može biti lakše nego pržiti komad mesa? Ali u stvari, ovaj zadatak nije lak. I neće svaki profesionalni kuhar moći pravilno skuhati odrezak. Da biste postigli savršenstvo, morate vježbati. Za početak naučite kako odabrati meso za jedno ili drugovrsta odreska. Odaberite optimalan i skladan omjer začina i, naravno, savladajte tehnologiju stepena pečenja. Tradicionalno je uobičajeno da se kuva goveđi odrezak. "Chateaubriand" se preporučuje da se pravi od bikova mesa. Imajte na umu da će čak i kvalitetan proizvod koji je zamrznut biti znatno lošiji po ukusu od svježeg mesa, pa pokušajte da ga kupite na dan kuhanja.

Glavna stvar je pravo meso

Svi odresci se razlikuju jedni od drugih samo po jednom - dijelu trupa životinje od kojeg je napravljena filijala. "Chateaubriand" - odrezak koji se priprema od krajnjeg, najdebljeg dijela filje, koji se nalazi bliže repu životinje. Ovaj komad je nepravilnog oblika, pa ga je teže skuhati nego bilo koji drugi biftek. Važno je da unutrašnji dio ima nekoliko stupnjeva pečenja odjednom. Gornja kora treba da bude dobro pečena i da čvrsto drži sve sokove unutra. Upravo je to ono što je francuska aristokratija mislila da bi odrezak Chateaubriand trebao biti.

Priprema fileta

Ova vrsta bifteka se kuva u jednom velikom komadu i služi se na isti način. Gotovo meso možete narezati na porcije neposredno prije serviranja. Obično je jedan komad file dovoljan za dvije porcije jela poput Chateaubrianda. Odrezak se reže uzduž ili popreko vlakana, tu nema jasnih pravila.

Nakon što ste oprali i osušili meso od viška vlage, potrebno ga je pažljivo očistiti od folija. Na mjestima gdje su vene vidljive treba napraviti plitke rezove. Dakle, meso neće izgubiti oblik tokom prženja. Nakon trljanjazačini vaš budući Chateaubriand odrezak. Recept, koji se smatra klasičnim, predlaže korištenje samo mješavine soli i crnog bibera. Ali sada možete podmazati meso biljnim uljem i staviti ga na vrući roštilj.

Stepen pečenja je bitan

Postoji nekoliko vrsta pečenja mesa i možete koristiti onu koja vam najviše odgovara. Klasični odrezak Chateaubriand ima dobro prženu koricu. Sljedeći slojevi trebaju biti u različitom stepenu gotovosti, od "punih" na rubovima do "rijetkih" prema sredini. Iznutra bi takav odrezak trebao imati tanku traku potpuno sirovog mesa. Ako baš i ne volite "rijetko" meso, odrezak možete još malo držati na vatri da unutra ne bude sirov.

Prvo morate ispržiti pripremljenu pecivu na roštilju zagrijanom na 250 stepeni. Pržite komad po 20 sekundi sa svake strane. Tako se na površini formira korica, zahvaljujući kojoj će se sokovi zadržati unutra. Sada je potrebno smanjiti temperaturu na 180-200 stepeni i odrezak dovesti do željene spremnosti.

Potrebno je oko 10-15 minuta da se dobije rijedak biftek, ali 25-30 minuta za viši stepen gotovosti. Ne zaboravite prevrnuti meso i namazati ga biljnim uljem kako bi se stvorila ukusna kora. Vrijeme za svaki odrezak će se odrediti pojedinačno, meso može biti različite težine i "starosti".

Umak za kuhanje

Chateaubriand steak uživa veliko poštovanje u mnogim restoranima širom svijeta. Bez ovog jela jednostavno je nemoguće poslužitisos. A ovo je odlično polje za vašu maštu. Može se poslužiti bilo koji sos, ali je poželjno da bude na bazi ulja. Ovo će vaše jelo učiniti još sočnijim, a začini i svježe začinsko bilje će naglasiti izuzetnu aromu i ukus.

Chateaubriand se tradicionalno poslužuje sa francuskim bearnez sosom. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 3 žumanjka;
• suvo belo vino - 4 kašike. l;
• maslac - 100 g;
• vinsko sirće (bijelo) - 4 žlice. l;
• šalot - 1 kom.;
• lovorov list, crni biber u zrnu i sol;
• svježi estragon - 1 grozd.

U šerpu stavite začine, sitno seckani luk i estragon, ulijte sirće i belo vino, zapalite. Uz stalno mešanje, sadržaj se mora prokuvati do polovine zapremine, a zatim skloniti sa vatre i ohladiti. Sada budući umak treba protrljati kroz sito, dodati sirove žumance i staviti na laganu vatru. Žumanjke pažljivo izmrvite sa masom do homogene konzistencije. Zatim dodajte ulje i držite još malo na laganoj vatri. Sos treba da ima glatku, jednoličnu teksturu, da bude pahuljast i malo gust. Klasični Béarnaise je spreman.

Chateaubriand se može poslužiti uz prilog od povrća, kuhanog krompira ili svježeg začinskog bilja. I naravno, ne zaboravite pripremljeni sos i čašu dobrog vina.

Prijatan apetit!