Pravljenje domaće kobasice: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ukusna i sočna kobasica je osnova doručka, važan sastojak za salatu, đubre. Koliko se jela može pripremiti od toga. Ali šta je na putu bez kobasice? Žurka, svečana gozba - ne, bez toga nema apsolutno ništa. Ali kvaliteta ovog proizvoda je sve lošija. Danas je izuzetno teško pronaći kobasicu koja se može i izdaleka uporediti sa onom iz sovjetskog djetinjstva. Stoga su se mnogi zainteresirali za pravljenje domaćih kobasica. Proces nije previše komplikovan, a rezultat je uvijek predvidljiv.

Važni detalji

Sočna kobasica bit će vrhunac vašeg stola. I budite spremni na činjenicu da će vas dobra polovina gostiju pitati kako ste ga tačno skuvali. Za pravljenje domaće kobasice potrebno je meso i mast, so i beli luk, biber i čista creva. Kako god,praksa je pokazala da se i posljednji sastojak može prilično lako odbaciti.

Sada o izboru sastojaka. Glavna stvar je dobro meso. Mora se kupiti od provjerenih dobavljača. A ako imate vlastitu farmu, još bolje. Tačno ćete znati vrijeme klanja i koristiti svježe, a ne smrznuto meso za pravljenje domaćih kobasica. Ovo će uticati na ukus na najbolji način.

Punjenje kobasica

Ako koristite prirodna crijeva, morat ćete ih temeljito isprati. Ovo se odnosi i na unutrašnjost. Potopite ih u vodu 30 minuta, a zatim ponovo isperite. Preporučuje se da ih pokrenete posebnom mlaznicom za mlin za meso. Ali možete proći i s običnom plastičnom bocom bez dna, čiji će vrat pomoći u formiranju kobasice od mljevenog mesa. Prije punjenja, kraj mora biti čvrsto zavezan i osigurati da se ne stvaraju šupljine. Proces pravljenja domaće kobasice izgleda komplikovano, ali kada je jednom probate, nikada više nećete kupovati proizvode iz prodavnice.

Ne zaboravite da će vam crijeva puknuti ako napunite previše. Stoga, držite se zlatne sredine.

Kada je školjka potpuno napunjena, potrebno je da je izvadite iz mlaznice i čvrsto zavežite. Napravite nekoliko uboda iglom kako bi zadržala oblik tokom kuvanja. Može se ne samo kuvati, već i peći ili pržiti.

Kobasica bez omota

Pogledajmo sada recepte sapraktične preporuke. Pravljenje kobasice kod kuće je fascinantan proces, ali se za to morate i pripremiti. Za ovu opciju trebat će vam:

• Svinjska pulpa - 1 kg.
• Beli luk - 5 čena.
• Suha pavlaka - 5 tbsp. l.
• So i šećer po 3g
• Jaje - 1 kom
• Začini i začini po ukusu.

Pre svega, treba da skuvate mleveno meso. Trebalo bi da bude jednolično i pastozno. Najbolje je da meso sameljete blenderom. Dodajte začine, beli luk i ponovo skrolujte da dobijete homogenu masu. Razbijte jaje i rukama umesite mleveno meso. Mnogo zavisi od ovoga, pa dobro udarite, kao testo.

Lijepstvo proizvoda

U ovom slučaju, nećemo koristiti crijevo ili njegov ekvivalent. Stoga, pravljenje kobasica kod kuće postaje kreativan proces i to ga čini još zanimljivijim. Redoslijed radnji:

• Rasporedite običan papir za pečenje. Na to stavite mleveno meso i formirajte veknu. Po dužini treba da stane u tiganj prilikom kuvanja. Obratite posebnu pažnju na ovo.
• Umotajte nadjev u pergament i čvrsto zavežite na oba kraja. Ispada takav slatkiš. Ako ne vežete previše čvrsto, kvaliteta proizvoda će biti lošija.
• Sada umotajte bombone u sloj folije i čvrsto zamotajte repove.
• Od preostalog nadjeva napravite iste šipke.

Završne pripreme

Skuvaćemo radni komad,kako ovaj recept nalaže. Domaća kobasica se pravi na različite načine, to ćemo razmotriti u nastavku. Za sada, probajmo najjednostavniji:

• Nalijte vodu u šerpu i stavite kobasice u nju. Moraju biti potpuno prekriveni vodom. Možete koristiti ugnjetavanje.
• Kuvati 1,5 sat. Gotovu kobasicu izvadite iz vode i ostavite u prostoriji da se potpuno ohladi. Ne rasklapajte, neka leži kako jeste.
• Uklonite kobasice u frižider preko noći. Sada je glavna stvar odoljeti iskušenju da probate odmah. Vjerujte, potrebno joj je malo vremena da se mazi.
• Sljedećeg dana odmotajte svaku veknu i uvaljajte u sušeno bilje. Može biti origano, kopar, peršun. Rok trajanja takve kobasice je ograničen na dvije sedmice.

Nježna kobasica od svinjskog vrata

U ovom slučaju, gotov proizvod će jako podsjećati na onaj koji kupujemo u trgovini. Za potpuni identitet potrebna je ljuska. Za izradu domaćih kobasica prikladan je film u obliku rukava. Prodaje se u specijalizovanim prodavnicama i nije ga teško kupiti. Ali mnoge domaćice vjeruju da je upotreba crijeva u ovom slučaju opravdanija. Uostalom, tada se kobasica ispostavlja prirodnom. Osim toga, kada se polietilen zagrijava, štetne tvari mogu ući u proizvod. Koristeći hrabrost, potpuno eliminišete ovo.

Početak

Trebat će vam:

• Masna pulpa od svinjskog vrata - 1 kg.
• So - 1 tbsp. l.
• Crni mljeveni biber i drugi začini.
• Beli luk - 6 čena.
• Lovorov list - 2 lista.
• Tana crijeva.

Omot za pravljenje domaće kobasice se može kupiti na tržištu. Ne zaboravite dobro pregledati predmet. Ako nisu pravilno oprane nakon klanja, zasićene su neugodnim mirisom kojeg se tada vrlo teško riješiti. Stoga je najbolje da postoji poznati farmer koji će vam prodati svježe iznutrice.

Sada je najvažnije mleveno meso. Možete ga kuvati sa mašinom za mlevenje mesa. Ali bilo bi mnogo bolje da ga sečete nožem. Tada će okus kobasica biti tanji. Dodajte so i biber, omiljene začine: suneli hmelj, kim, kardamom, seckani beli luk i lovorov list. Mljeveno meso mora se izvaditi na jedan dan u hladnjak da se marinira. Nakon nekoliko sati izvadite, dodajte vode i ponovo zamijesite. Mljeveno meso bi trebalo biti ljepljivo i vlažno na dodir.

Poluproizvod za prženje

Preostaje posljednja faza rada. Uz pomoć domaće opreme za pravljenje kobasica, napunite crijeva mljevenim mesom. Za to nije potrebno imati poseban uređaj. Dovoljno je koristiti gore opisanu metodu, odnosno staviti crijevo na izrezanu plastičnu bocu i pažljivo ga napuniti.

Vežite crijeva čvorovima s obje strane. Sada imate blanko koji treba da se kuva 5-7 minuta u kipućoj vodi. Izvadite ga, osušite i stavite u frižider. Nije spremnoproizvod, ali blanko za naknadno prženje ili pečenje. U rerni se kobasice kuvaju 40 minuta, ako se peku u tiganju dovoljno je 30 minuta.

Pileće kobasice

Mljevena perad je uvijek jeftinija od svinjetine ili govedine. Ako želite da uštedite novac, ali želite da obradujete svoju porodicu ukusnim zalogajem, pokušajte da skuvate ovo jelo. Trebat će vam:

• Pileći file - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Sol - 1 kašičica
• Mljevena paprika, korijander, muškatni oraščić.
• Beli luk - 2 čena.
• Mlijeko - 150 ml.
• Tana crijeva.

Sada pogledajmo sam recept. Pravljenje domaće kobasice kod kuće je jednostavno i prilično brzo.

Glavni koraci

Sloj i meso se moraju dobro oprati i osušiti, a zatim proći kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom. Dodajte začine i dobro promiješajte. Sipajte mlijeko u malim porcijama. Pazite da masa ne ostane ni tečna ni suva. Dobro promiješajte i ostavite 15 minuta. Napunite kobasice mlevenim mesom i ostavite preko noći u frižideru. Sljedećeg dana dio se može zamrznuti, a ostatak pržiti do zlatno smeđe boje.

Jetrena kobasica

Ko se sada sjeća kako je bilo ukusno prije samo nekoliko decenija. Ono što danas možete kupiti u prodavnicama više liči na jetru. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti bilo koju jetru, bilo da je to goveđa, svinjska ili pileća. Nijanse ukusa će biti različite u svakom slučaju, ali je ipak jako, jako dobro.

Trebat će vam:

• Jetra - 500g
• Salo - 250g
• Beli luk - 1 glava.
• Poklon.
• Skrob - 1 kašika. l.
• Jaja - 3-4 komada
• griz - 3 žlice. l.
• Mlijeko - 100 ml.
• Svaka školjka dostupna.

Mislite na džigericu i slaninu. Luk narežite na kockice i propržite na puteru. Dodajte sve ostale sastojke i promiješajte. Najpristupačniji i najpovoljniji uređaj za pravljenje domaće kobasice je dodatak za mljevenje mesa. Ako ga nema, onda možete koristiti kućne uređaje, koje ćemo razmotriti u nastavku. Preporučuje se da se kuva 40 minuta na srednjoj vatri, ili da se peče sat vremena u rerni na 200 stepeni.

Suha kobasica

Nije toliko teško koliko dugo. Nakon što ste ga jednom probali, doći ćete do zaključka da je diverzifikacija prehrane na ovaj način ne samo moguća, već i neophodna. Pravljenje domaće sušene kobasice je svojevrsni kulinarski podvig na koji se s pravom možete ponositi.

Nije brza stvar, ali ne morate stalno biti uključeni u proces. Postoji niz uređaja koji uvelike pojednostavljuju zadatke:

• Frižider sa No Frost sistemom, hladna lođa takođe puno pomaže.
• Mlin za meso.
• Vage.
• Kanap.

U principu, sve ovo se može kupiti preko interneta. Ljuska i nitratna sol također. Specijalizirana trgovina će vam dati detaljna uputstva koja će vam svakako pomoći.

Obavezni sastojci

Za dvojevelike kobasice će vam trebati:

• Metar svinjskih trbuha.
• Svinjetina - 500g
• Govedina - 380g
• Salo - 120g
• Nitratna so - 23g
• Suho vino - 10 ml.
• Osušeni beli luk, beli i crni biber, semenke komorača i senfa, mlevena paprika.

Koraci kuvanja sušene kobasice

Meso i mast iseći na komade i staviti u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, malo će se smrznuti, a proces mljevenja će postati lakši. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikim roštiljem, a mast iseći na sitne kockice. Dodajte začine i nitratnu sol. Sada smjesu stavite u hladnjak na 36 sati.

Kada istekne vrijeme, možete nastaviti dalje. Da biste to učinili, dobro operite svinjsku potrbušinu. Obično se prodaje soljena - važno je oprati ovu so. Zatim napunite crijeva mljevenim mesom. Zavežite kobasicu špagom i ostavite u frižideru 16 sati. Sada je faza zrenja. Okačite kobasice na lođe, ohladite i u hladu 10-12 sati. Nakon toga stavite u frižider preko noći. Ovaj postupak ponavljajte pet dana, a zatim ostavite u frižideru još 6 dana. Za to vreme treba dobiti tvrde i suve vekne. Ako se na njima formira plijesan, to je normalno u fazi starenja. Samo utrljajte jabukovo sirće na veknu.

Oprema za pravljenje kobasica

Kod kuće, ponekad se morate zadovoljiti improviziranim sredstvima. Ali ovo nije razlog da odbijete ukusnu užinu.

Plastična boca će vam pomoći. Uz njegovu pomoć možete napuniti crijeva mljevenim mesom i ne samo. Može se desiti u oblikupri kuvanju, hladno i toplo. U prvom slučaju, gotov žele od kobasica se sipa u flašu tako da poprimi svoj oblik, u drugom slučaju se u njoj odmah kuva.

Kobasica u tegli. Da biste to učinili, trebat će vam obična staklena tegla s poklopcem. U to stavite mleveno meso i zatvorite poklopac. Sada ih sve pažljivo stavite u šerpu, prelijte vodom i ostavite da se krčkaju na vatri najmanje 6 sati.

Omot za pravljenje kobasica kod kuće takođe može biti različita:

• Crijeva se mogu zamijeniti prozirnom folijom. Da biste to učinili, odrežite odgovarajući komad, položite mljeveno meso i uvijte veknu. Ne pokušavajte da napravite jedan, ali veoma gust. Bolje je podijeliti na nekoliko malih. Krajevi moraju biti dobro pričvršćeni, a zatim skuvajte vekne u vodi.
• Druga opcija je folija umjesto filma. Zatim se vekne šalju u rernu i peku dok ne omekšaju oko sat vremena.
• Kobasica u tetrapaku. Ove kutije se redovno pojavljuju kod kuće, sadrže sok ili mlijeko. Ne bacajte, bolje je kuhati kobasicu u njima. Pripremite mleveno meso sa dodatkom skroba i mleka u prahu i umutite mikserom dok ne postane glatko. Stavite masu u kutiju, stavite je u lonac sa vodom i kuhajte 50 minuta.

Kao što vidite, postoji mnogo opcija. Čak i bez posebnih kuhinjskih uređaja, možete skuhati ukusnu užinu i zadovoljiti svoju porodicu. I sigurno ćete znati da osim korisnih i kvalitetnih sastojaka, u njegovom sastavu nema ništa drugo.