Očuvanje šljiva: najbolji recepti korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tokom sezone voća i povrća domaćice sa oduševljenjem pune police ostava i podruma svim vrstama tegli. Koriste se godinama provjereni recepti i eksperimentalni uzorci. Konzerviranje šljiva je veoma interesantno za domaće kuvare. Ovo voće ima veoma raznoliku upotrebu. Od njega se kuhaju džemovi, džemovi, marmelade, kompoti, a od njega se dobija vrlo originalan nezaslađen zalogaj koji se koristi i kao prilog mesu. Jednom riječju, recepti za konzerviranje šljiva su toliko raznoliki da svako može pronaći nešto svoje, primjereno namjeni, načinu kuhanja i ukusu.

Kompot od šljiva

Počnimo sa tradicionalnim načinima berbe voća. Najpopularniji od njih je, naravno, kompot. Metode njegove pripreme su bezbrojne; izabrali smo radno najintenzivnije među njima.

Sortirano i oprano voće slaže se u čiste tegle koje je potrebnonapunite trećinu, prelijte kipućom vodom ispod vrata, pokrijte poklopcima i ostavite na četvrt sata. Zatim se voda ocijedi iz posuđa, prokuha sa šećerom (čaša za posudu od tri litre; ako je šljiva jako slatka, količina se može smanjiti) i vratiti nazad. Banke se odmah začepe, preokrenu i zamotaju. Ako su bijele šljive sačuvane, u jela možete dodati malo crne ribizle ili trešnje - za ljepotu. I bobice pozitivno utiču na ukus.

Komote bez vode

Recept za one koji preferiraju konzerviranje šljiva na pola. Za njega su prikladnije crne, mesnate sorte, s kojih se kosti lako uklanjaju. Plodovi se režu po dužini, uklanjaju se kosti. Polovice se režu na pleh sa rezovima, posipaju šećerom u omjeru od pola kilograma na tri kilograma voća i stavljaju u rernu na deset minuta. Tada se pećnica isključuje, ali lim ne izlazi, a vrata se ne otvaraju. Sat vremena kasnije, kada šljive daju sok, razlažu se u tegle, pune i sterilišu trećinu sata, nakon čega se zatvaraju čepom.

Voće i sok

Očuvanje šljiva u vlastitom soku s pravom se smatra jednim od najboljih načina da ih pripremite za zimu. Veoma zrelo i slatko voće je pogodno za recept. Prepolovite ih, koštice bacite, a šljive se preliju sa vrlo malo vode (da ne zagore), pa se tiganj stavi na šporet. Kada sok prekrije polovice, pakuje se u tegle,napunjene vlastitom tekućinom i pasterizirane. Temperatura - 85 stepeni, vreme - četvrt sata za posude od pola litra, trećina - za litar.

Džem od šljiva klasični

Najpoznatije konzerviranje šljiva u sirupu je, naravno, džem. Možete ga kuhati na različite načine.

Opcija jedan: za voće koje se lako može ukloniti košticama. Sirup se kuva u količini od kilogram sa dodatnom čašom šećera za dve čaše vode. Šljive se podijele na polovine, spuste u ključanje, ali skinu sa vatre i ostave četiri sata. Zatim se lavor ponovo stavi na šporet, prokuva i ponovo ohladi. Takvi pristupi će zahtijevati 3-4. Prilikom poslednjeg kuvanja vrši se oceđivanje dok se ne pripremi, džem se sipa u posude i mota.

Opcija dva: konzerviranje šljiva sa košticama. Voće se probuši, uroni u vruću vodu (ali ne kipuću vodu) pet minuta. Sirup se priprema na istoj vodi, ovaj put istu količinu šećera treba razrijediti sa četiri čaše vode. U sirupu šljiva prvi put odležava četiri sata, drugi pola dana, a zatim se skuva do kraja.

Pečene šljive za zimu

Tradicionalni džem vole i ne koriste svi. Ali konzerviranje celih šljiva, u kojima plodovi podsećaju na suve šljive, ali istovremeno lebde u slatkom okruženju, može biti prijatno iznenađenje za izbirljive.

Kilogram opranih šljivanapuniti pola količine šećera i ostaviti preko noći. Sledećeg jutra u lavor se sipaju dve čaše vode plus kašika običnog sirćeta, stavlja se parče cimeta i nekoliko karanfilića, a posuda se stavlja u rernu. Šljive se peku dok se sok ne zgusne i voće ne smežura; ponekad je potrebno protresti posudu da se gornji sloj ne prži. Pečene šljive rasporedite u tegle, prelijte procijeđenim žele sokom, zatvorite običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno.

Marmelada

Ako ima puno voća, a kontejneri i skladišni prostor nisu baš dobri, onda će takvo konzerviranje šljiva biti najbolji izlaz. Za veću zasićenost okusa, možete ih kombinirati, na primjer, sa jabukama.

Kilogram šljiva se prepolovi i dinsta u loncu dok potpuno ne omekšaju. Vruća masa se obriše i sjedini sa slično pripremljenim pire krompirom od pola kilograma jabuka. U buduću marmeladu sipa se 800 grama šećera, limunova kora i prstohvat vanile. Kuva se dok se dobro ne zgusne - trebalo bi da jako nerado kaplje sa kašike. Masa se izravnava na pergamentu; nakon hlađenja, lijepo se iseče, presavije u posudu i odloži u suhu, ne nužno hladnu prostoriju.

Kandirano voće

Još jedno uspješno konzerviranje šljiva u sirupu, čiji rezultat se može jesti kao samostalna slatkoća, ili se može koristiti za ukrašavanje kolača ili nadjeva za pite. Obično se kandirano voće pravi od "mađara".

Kilogram šljiva je očišćen od koštica i umočen u sirup skuvan od kilogramašećera u dve čaše vode. Prokuhajte pet minuta i nastavite preko noći. Ovo ćete morati da uradite 2-3 puta. Potom se plodovi procijede i suše u ne previše zagrijanoj pećnici (ne više od 75 stepeni) šest sati, a sirup se koristi za džemove, marmelade i konzerve. Gotove kandirano voće možete posuti šećerom u prahu. Čuvaju se u zatvorenom kontejneru.

sterilizirane šljive

Onima koji su zainteresovani za konzerviranje šljiva bez šećera svideće se ovaj recept: celi plodovi, u kojima je teško izdvojiti semenke, blanširaju se nekoliko minuta, čvrsto pakuju u tegle i sterilišu pola sat. Istovremeno, u potpunosti zadržavaju i ukus i korisnost; a zimi se jedu svježe ili koriste kao punjenje za pite i palačinke.

Natopljene šljive

Do sada smo gledali recepte za konzerviranje šljiva koji daju slatke rezultate. Međutim, od ovih plodova možete napraviti i divne kisele krastavce. Bolje ih je kvasiti, naravno, u bačvama, međutim, obično posuđe (osim aluminijuma) daje dobre rezultate.

Na dnu se nalaze listovi crne ribizle, trešnje, mente, na vrhu su cele šljive, bez oštećenja. Salamura se pravi na sledeći način: na litar vode - tri kašike šećera, jedna i po soli i dve - živo kiselo testo. Ukus će biti još bolji ako dodate kašičicu senfa u prahu. Šljive punjene salamurim potiskuju se i drže u prostoriji za početnu fermentaciju nedelju dana. Nakon toga je potrebno staviti u podrum, a za mjesec dana možete početi sa degustacijom.

Plumljuto kiselo

Konzerviranje šljiva namijenjenih za predjela, priloge i salate nema manje recepture od džemova i kompota. Ljubitelji ljutog voća mogu kiseliti voće na ovaj način: tvrda sorta, prerezana na pola i bez koštica, prelije se hladnom vodom i sirćetom u jednakim omjerima. Nakon jednog dana marinada se ocijedi, prokuha i ponovo sipa u tegle. Sljedeći put se tekućina dopuni klinčićima. Nakon još 24 sata, šljiva se dobro procijedi, čvrsto rasporedi u posude sa prelivanjem šećera (na kilogram voća ide pola kilograma šećera). Radni komad se zatvara plastičnim poklopcima i stavlja na hladno mjesto.

Šljiva "masline"

Ova konzervirana roba ne zadovoljava uvijek naše želje. A ponekad je šteta za novac za "maženje". U oba slučaja će pomoći neobično konzerviranje šljiva. Kao i masline, dobijaju se po ovom receptu. Naravno, za vjerodostojnost, bolje je uzeti zelenkaste i sitne plodove. Na dno tegle od litre stavlja se karanfilić, 5-6 komada, par listova lovora i nekoliko zrna bibera. Zatim se šljive nabijaju (ali bez ozljeda), operu, ali su već osušene. Posude se pune kipućom vodom, nakon pet minuta se ocijedi, dodaju šećer (četiri kašike), so (dve i po) i sirće (dve). Nakon ključanja, marinada se sipa u teglu, u koju ide kašika maslinovog ulja, a posuda se zatvori. Inače, zimi se meso bilo koje vrste i luk divno mariniraju u salamuri od “maslina”.

Šljiva sa ribizlom

Može dati potpuno neočekivani efekat ukusakonzerviranje šljiva uz dodatak drugog voća. Na primjer, ovo. Kilogram zrelih, ali ne mekanih šljiva probuši se iglom (tako da rupa nije jako široka i da se voće ne trga) i položi u tegle bilo koje veličine. Iz crvene ribizle se iscijedi sok i filtrira, trebalo bi da ispadne pola litre. Sok se pomiješa sa čašom šećera i čašom vode, aromatizira se sa tri ili četiri karanfilića, nekoliko zrna bibera i komadićem cimeta. Marinada se prokuha, skine sa vatre, u nju se ulije kašika vinskog ili jabukovog sirćeta, pa se fil sipa u tegle. Posuđe se steriliše deset minuta, a nakon hlađenja odlaže na policu u ostavi.

Slatke kisele šljive

Ovo vrijeme okretanja će oduzeti dosta vremena. Ali konzervirane šljive će ispasti jake, elastične i u savršenom skladu s vinom i roštiljem. Trebat će vam duboki veliki lonac. Voće se polaže u nju u jednom sloju i prekriva (veliko) lovorom i karanfilićem. Ima mnogo takvih slojeva - do samog vrha. U drugom loncu zagreva se vinsko sirće (50 mililitara) sa trećinom kilograma šećera. Ova zapremina punjenja dovoljna je za kilogram šljiva. Morate ga kuhati dok se ne zgusne, ali ne i potpuno otopi šećer. Sirup se sipa u tepsiju, zatvara se poklopcem. Ujutro i uveče, pet dana, marinada se ocijedi, prokuva i ponovo sipa u šljive. Zahvaljujući postepeno oslobađanom soku, njegov volumen će se povećati. Zadnjeg dana se fil dekantira, voće zajedno sa začinima pakuje u tegle (najpogodnije od pola litre), koje se zatim punekuvana marinada. Posude se motaju, stavljaju naopačke ispod ćebe, a nakon hlađenja čuvaju u normalnim uslovima - nije potreban ni frižider ni podrum.