Šta je čatni i kako ga pripremate? Recept za sos sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Chutney je tradicionalno indijsko jelo od voća, rjeđe od povrća, uz dodatak začina i začina. Zapravo, to su umaci koji se u Indiji obično poslužuju uz glavna jela kako bi zasjenili ili poboljšali njihov okus. Danas su ovi začini popularni u cijelom svijetu.

Šta je chutney

Chutney ima slatkast, ljut ili ljuto-slatkast okus i uvijek ima ujednačenu viskoznu konzistenciju. Uz blaga jela (tjestenina, povrće, krompir, pirinač) poslužuju se veoma ljuti umaci, slatki umaci su idealni za ribu i morske plodove, ljuto-slatki za meso i bilo koju vrstu somuna.

Umaci su kuvani i retko sirovi. Prvi zahtijevaju dosta vremena, jer voće ili povrće mora biti potpuno prokuvano. Sirovo se priprema od svježeg voća, koje se miješa i drobi dok se ne formira homogena masa.

Ne postoji jedinstven recept za čatni, postoji nekoliko desetina varijanti sosa. Kod kuće su najčešće nane, tamarinda, kikiriki, paradajz, kokosov čatni. Često se priprema sos od manga i jabuke.

Jedan od najpopularnijih začinskih čatnija od paradajza u Indiji. Obavezno se služi uz tradicionalna jela, kao što su:

• Idli - poznati indijski vrlo tanak somun na pari.
• Pani puri - šuplja okrugla lepinja od beskvasnog tijesta sa nadjevima i začinima.
• Dosa je pikantan tanki somun.

U Rusiji se najčešće pravi čatni od jabuke i obično nije tako ljut kao u azijskim zemljama.

Poslužite sos u malim količinama. Obično se stavlja na sto u malim rozetama ili stavlja na tanjir sa glavnim jelom dve ili tri kašičice.

Principi kuhanja

Čatni se najčešće pravi od dobro kuvanog voća ili povrća, uz dodavanje soli i raznih začina. Način pripreme sosa kod kuće zavisi od regiona, kao i od imućnosti porodice i mogućnosti upotrebe određenih sastojaka.

Obično se gotovi čatni hermetički pakuje u kontejnere i ostavlja mesec dana da se natopi i dobije potreban miris i ukus. Što se duže kuva, biće ukusnije.

Postoji mnogo recepata za kuvanje. Razlikuju se po sastavu i raznim sitnim detaljima, ali postoji nekoliko općih principa koji se smatraju odlučujućim:

• dugo kuhanje;
• komponente mljevene do homogenosti (ponekad postoje umaci sa komadićima povrća i voća);
• duga infuzija;
• puno začina i malo soli.

Od začina najčešće u čatnijudodaj:

• crvena paprika;
• crni biber;
• curry;
• kumin;
• sušeni korijen đumbira;
• lovorov list;
• karanfil;
• sjeme gorušice;
• sušeni muškatni oraščić.

Osim toga, dozvoljeno je staviti kardamom, aromatična ulja, cimet.

Još jedna prepoznatljiva karakteristika čatnija je kombinacija naizgled neskladnih sastojaka: dinja sa senfom, mango sa lukom, jabuka sa ljutom paprikom, beli luk sa kokosom i drugi. Indijsku kuhinju odlikuju kontrastne i nepredvidive kombinacije, a živopisan primjer za to je čatni, gdje slano rame uz rame sa slatkim, ljuto s kiselim, povrće sa voćem.

Metode pravljenja kuvanog i sirovog sosa

Šta je kuhani čatni? Može se pripremiti na dva načina:

1. Voće oguliti, odstraniti jezgru, koštice, iseckati i kuvati u pire uz dodatak vode, šećera i začina. Zatim stavite preostali šećer, sirćetnu esenciju, ponovo prokuvajte, promešajte i stavite vruće jelo u tegle i začepite.
2. Povrće i voće oguliti, iseći na komade, umutiti blenderom. Pirjajte sa puterom dok ne porumeni, a zatim dodajte so, začine i sirće i kuvajte dok se ne zgusne. Ljuti sos rasporedite u tegle, začepite i ostavite da odstoji.

Šta je sirovi čatni? Kuva se brže i lakše od prokuvanog:

1. Povrće i voće izrendati u mužaru ili blenderu dok ne postane glatko.
2. Začini, so ikomadi povrća/voća po želji.

Sirovi čatni treba odmah konzumirati. Skuvano zarolati u tegle i može se čuvati. U Indiji se svakodnevno priprema sos od sirovog voća, na svečanu trpezu se nosi kuvani čatni umotan u tegle.

Od paradajza

Čutni od paradajza je popularan i kod kuće iu Rusiji. On bi mogao zamijeniti sitni kečap. Smatrajte ovo klasičnim receptom za čatni.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• dve šolje sitno seckanog paradajza;
• mahuna čilija;
• dvije kašičice šećera;
• tri supene kašike vode;
• jedna i po kašika pročišćenog ghee maslaca;
• kašičica sjemenki kima;
• sol.

Pravljenje čatnija:

1. Sitno nasjeckajte mahunu čilija.
2. Otopite ghee i u njemu pržite sjemenke kima i čili papričice.
3. Dodajte sve ostale sastojke: paradajz, vodu, šećer, so.
4. Kuvati uz stalno mešanje dok se sos ne zgusne i ne postane kremast.

Ako želite slađe jelo, možete povećati količinu granuliranog šećera.

Od jabuka

Ovo je još jedan klasični recept za čatni. Jabuke su jedan od najpristupačnijih sastojaka za Ruse, pa se ovaj sos smatra najpopularnijim.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 0,5 kg jabuka;
• veliki luk;
• 3cm korijen đumbira;
• dva ili tri čena belog luka;
• pola čaše suvih kajsija i grožđica;
• 4 supene kašike sirćeta;
• jedan limun;
• sol;
• prstohvat začina: kardamom, mljevena crvena paprika, korijander, mljeveni karanfilić.

Recept za čatni od jabuke:

1. Jabuke oguliti, iseći na male komadiće.
2. Operite sušeno voće, narežite suhe kajsije.
3. Oguliti beli luk, đumbir i luk. Crni luk sitno nasjeckajte, đumbir i bijeli luk naribajte.
4. Iscijedite sok od limuna.
5. Sve sastojke pošaljite u lonac, ulijte sirće, so i začine i stavite na vatru.
6. Kuvati uz povremeno mešanje dok smesa ne dobije konzistenciju džema. Ovo će trajati oko sat vremena.
7. Gotov sos sipajte u tegle i zarolajte. Čuvati u frižideru.

Čatni od jabuke po ovom receptu može se poslužiti uz piletinu i druga ljuta jela od mesa, uz nezaslađene somunove, kao i namazati na kruh i jesti kao sendviče.

Od manga

U Indiji, klasični čatni je sos od manga. Služi se uz jela od ribe i mesa.

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

• jedan mango;
• jedan režanj belog luka;
• kašičica putera;
• jedan crveni čili;
• vinski bijeli ili jabukovo sirće;
• curry;
• šećer;
• biljno ulje;
• sol.

Kuvanje:

• Cutprepolovite mango i odvojite pulpu od koštice okrećući desnu i lijevu stranu u različitim smjerovima.
• Uklonite koru sa polovica voća i narežite na male kockice.
• Propržite mango na puteru.
• Narežite mahunu čilija na kolutiće, zgnječite bijeli luk.
• Dodajte beli luk i biber u mango i ostavite da se ohladi.
• Zatim, po ukusu, stavite šećer, kari, so, sipajte biljno ulje i sirće.

Od krastavaca

Čatni možete napraviti sa tako poznatim i uvijek dostupnim krastavcima.

Za ovaj sos trebat će vam sljedeći proizvodi:

• dva krastavca;
• češanj belog luka;
• shallot hrpa;
• jedna i po kašika meda;
• kašika bijelog vinskog octa;
• tri kašike Dijon senfa;
• 50ml bijelog vina;
• biber;
• dve kašike seckanog kopra;
• sol;
• rafinirano suncokretovo ulje.

Kako napraviti chutney od krastavca;

1. Ogulite krastavce, prepolovite i uklonite sjemenke.
2. Narežite poprečno na kriške, pospite solju i ostavite u cjedilu 20 minuta da se ocijedi tekućina.
3. Ogulite ljutiku i beli luk. Crni luk sitno nasjeckajte, bijeli luk propasirajte kroz presu za bijeli luk.
4. Osušite krastavce papirnim ubrusom i pržite u suncokretovom ulju na jakoj vatri nekoliko minuta.
5. Stavite med, dodajte vino, isključite plin.
6. Zatim stavite ljutiku, senf, bijeli luk, sirće i dinstajte zajedno nekoliko minuta.
7. Posolite, pobiberite, kuhajte još maloPar minuta. Stavite kopar prije kraja.

Od kiselih krastavaca

Čatni se može praviti ne samo sa svežim krastavcima, već i sa kiselim krastavcima. Ova opcija ne zahtijeva kuhanje i kuha se vrlo brzo.

Stvari za ponijeti:

• pet srednjih kiselih krastavaca;
• jedna crvena paprika;
• tri režnja belog luka;
• kašičica paprike;
• pet zrna crnog bibera;
• dve kašike biljnog ulja.

Kuvanje:

1. Krastavci i bugarski biber narezani na manje komade.
2. Izrendajte beli luk i crni biber u mužaru.
3. Sve sastojke stavite u blender i izmiksajte dok ne postane glatka.

Jednostavan i brz sos je odmah spreman za upotrebu. Može se poslužiti uz testeninu i pirinač, namazan na hleb.

Zaključak

Sada znate šta je čatni, a možete čak i da napravite ovaj sos koristeći svoje omiljene recepte. Za ovo jelo možete uzeti bilo koje povrće, bobičasto voće, voće, zelje uobičajeno u Rusiji: ogrozd, šljive, brusnice, tikvice, maline, rabarbaru, mentu i još mnogo toga.