"Ratatouille" je Recept korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako kuhati Ratatouille i šta je to? Odgovori na ova kulinarska i druga pitanja u vezi sa pomenutim jelom biće predstavljeni u materijalima ovog članka.

Opće informacije

Jelo "Ratatouille" - šta je to? Prema mišljenju stručnjaka, pomenuti naziv je francuskog porijekla. Sastoji se iz dva dela: rata i touiller, što u prevodu znači "hrana" i "ometanje".

"Ratatouille" je jelo od povrća provansalske kuhinje (tradicionalne), koje se sastoji od paprika, tikvica i patlidžana. Neki kuhari tvrde da je takva večera po mnogo čemu slična mađarskom lečou.

Priča o porijeklu

Ratatouille je jelo koje se prvi put spominje u kuharici iz 1778. godine. Iskusni kuhari navode da su ovo neobično jelo izvorno skuhali siromašni seljaci na području današnje Nice. Napravili su ga ljeti sa svježim povrćem.

Ratatouille je francusko jelo. Njegov originalni recept uključivao je paradajz, tikvice, luk, papriku i beli luk. Što se tiče moderne verzije, za izradu se koriste i patlidžani, a ponekad i gnječenje.

Karakteristike

"Ratatouille" je provansalsko jelo koje veoma podsjeća na tradicionalni ruski paprikaš od povrća. Djelomično je to tačno. Međutim, takav obrok se priprema malo drugačije. Povrće za takvu večeru se ne reže na kockice, već na krugove. U isto vrijeme, oni su položeni u spiralnom obliku.

Da bi takvoj večeri dali poseban miris i ukus, u nju se dodaju francuski začini, odnosno provansalsko bilje (uključujući komorač, tartufe, kim, ruzmarin, mentu i bosiljak). Zahvaljujući takvim začinima, svako jelo provansalske kuhinje može se transformisati do neprepoznatljivosti.

Analozi

Ratatouille jelo, o čijem će receptu biti riječi kasnije, priprema se ne samo u Francuskoj, već iu drugim zemljama. U pravilu, takvo jelo u drugim državama ima drugačije ime. Na primjer, u italijanskoj kuhinji ova vrsta paprikaša od povrća se zove "Caponata", na turskom - "Imam Bayaldy", na španskom - "Pisto", u mađarskoj - "Lecho", a na katalonskom - "Samfaina".

Također treba napomenuti da čak i ako su sva navedena jela pripremljena od istih sastojaka, mogu imati primjetne razlike u ukusu. To je zbog činjenice da u procesu pripreme ove večere veliku ulogu igraju sorte povrća, koje se koriste, začinsko bilje, začini i začini, kao i tehnologija izrade jela od povrća.

Ratatouille recepti (kako kuhati)

Mnoge domaćice se plaše da počnu da prave takvo jelo, jer smatraju da je to teško i skupo. Ali nije. Razmatranoobrok je prilično jednostavan za pripremu. Štaviše, za kreiranje su potrebne samo jednostavne komponente dostupne svima.

Kao što je već pomenuto, u originalnoj verziji "Ratatouille" se pripremao od paradajza, tikvica, slatkih paprika, belog luka i luka. Danas su u jelo počeli da se dodaju patlidžani i tikvice.

Takođe treba napomenuti da se gotov ručak može poslužiti topao i hladan, kao i na sobnoj temperaturi. Često se koristi kao samostalno jelo. Iako ga ponekad domaćice predstavljaju kao prilog mesu. Ratatouille je također odlično predjelo kada se posluži s krekerima ili kruhom.

Pa kako treba uraditi Ratatouille? Recept za kuhanje korak po korak uključuje:

• paprika žuta i crvena - 2 srednja komada;
• biljno ulje (bolje je uzeti maslinovo) - 5 velikih kašika;
• veliki svježi bijeli luk - 2 čena;
• velike sijalice - 1 kom.;
• paradajz u vlastitom soku - otprilike 300 g;
• majčina dušica (u grančicama) - 3 kom.;
• svježi peršun - po vašoj želji;
• lovorov list - 1 kom.;
• svježe zelene tikvice - 1 komad;
• mladi patlidžan, ne baš veliki - 1 komad;
• Mala tikva - 1 komad;
• svježi srednji paradajz - 5 komada;
• sol, biber - po vašoj želji.

Prethodna obrada povrća

Pre nego što pripremite ukusno francusko jelo, trebalo biobraditi sve potrebne komponente.

Patlidžan, tikvice i tikvice se dobro operu vruće. Istovremeno im se repovi i pupci odmah odrežu, a koža se ostavlja. Zatim se svo povrće nasjecka u obliku tankih krugova. Inače, da biste dobili najukusnije i najnježnije jelo, takvi sastojci se uzimaju samo svježi i mladi.

Bugarske paprike se takođe posebno prerađuju. Dobro ga operite, prepolovite i uklonite sjemenke. Zatim se paprika nasjecka na kriške. Što se tiče svježeg paradajza, on se isječe na tanke kriške. U isto vrijeme, skin se mora ostaviti.

Pripremanje hrane

Forma "Ratatouille" po mogućnosti u dubokoj formi (otporna na toplotu), namenjena za rernu. Dno mu je potpuno obloženo papirom za pečenje. Zatim na pergament položite narezane kriške paprike. U ovom obliku posuđe se šalje u pećnicu, zagrijanu na 220 stepeni. Nakon 20 minuta, paprika se uklanja. Nakon toga pažljivo se skine tvrda kora i sitno nasjecka.

U šerpu od livenog gvožđa sipajte nekoliko kašika ulja i dobro je zagrejte. Zatim u njega bacaju luk, narezan na male kockice, kao i režnjeve bijelog luka propuštene kroz presu. U ovom obliku, sastojci se prže na laganoj vatri oko 8 minuta. Vremenom im se dodaju seckani paradajz u sopstvenom soku (odnosno iz konzerve), njihov salamuri, dve grančice timijana, lovorov list i kašika seckanog peršuna.

Nakon rasporeda svih sastojaka, pirjaju se na srednje laganoj vatri oko 10 minuta. Nakon toga im se dodaje sitno sjeckana paprika. Nakon par minuta, lovorov list i timijan se vade iz gotovo gotovog sosa. Istovremeno se 2 velike kašike biljne mase izlože u činiju, a ostatak se skloni sa vatre.

Proces formiranja

Kako pravilno formirati "Ratatouille"? Za početak, trebate uzeti široki oblik otporan na toplinu s visokim stranicama, u koji trebate staviti sav kuhani umak. Zatim morate u njega rasporediti svo prethodno nasjeckano povrće. Istovremeno, svježi paradajz, patlidžan, tikvice i tikvice moraju se staviti u zdjelu u krug, preklapajući. Za ljepotu i nesvakidašnji izgled potrebno je mijenjati različite boje povrća.

Nakon što se svi sastojci polože, posipaju se preostalim seckanim belim lukom, dodaju list majčine dušice i ulje. Na samom kraju posude sa povrćem su potpuno prekrivene kulinarskom folijom. Ovo je neophodno kako bi jelo bilo dobro skuvano i ne bi se prekrilo zagorelom koricom.

Kuvanje u rerni

Da bi se ispeklo francusko jelo, temperatura rerne se mora spustiti na 135 stepeni. Stavljeni u kalup sa povrćem u zagrejanoj komori, kuvaju se dva sata. Nakon tog vremena, folija se uklanja. U ovom obliku Ratatouille se kuva još 30 minuta.

Ako se tokom termičke obrade u posudi sa posudom stvori previše tečnosti, ona se pažljivo ocedi.

Procesdekoracije za večeru i pravilno posluživanje

Za dekoraciju ovog francuskog jela prethodno ostavljeni sos od povrća pomeša se sa solju, biberom, maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom. Dobivena smjesa se lijepo izlije na tanjir, odnosno duž njegovih bočnih dijelova. Što se tiče centra posude, na njega se pažljivo polaže Ratatouille. Pri tome paze da slojevi povrća ostanu u obliku u kojem su pečeni.