Jela od prepelica: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta može biti ukusnije i elegantnije od prepelice! Recepti za njegovu pripremu su u svakom trenutku uživali ogroman uspjeh. A jela od malih ptica servirana su na stolovima aristokrata, kraljeva i gurmana. Ne tako davno prepelice su u našoj zemlji bile kuriozitet i nestašica, ali sada se gotovo svaki građanin može počastiti delikatesom, jer kupiti proizvod apsolutno nije teško. Tu bi bila prepelica, a recepti sa fotografijama pomoći će kuharima da od nje stvore pravo remek-djelo. A u procesu kreativnosti, naš članak će vam dobro doći.

Njanse i trikovi

Kakvi god bili vaši kulinarski planovi za prepelice, recepti - bez izuzetka - savjetuju da slijedite neke tradicionalne tehnike. Prvo, pticu, očupanu i iznutrinu, treba držati u frižideru oko sat vremena - to će je u budućnosti učiniti nježnijom i sočnijom. Drugo, ako su prepelice pržene ili pečene, moraju se marinirati. Opcije marinade - velika raznolikost.

Ako se ne želite previše zavaravati, možete se ograničiti na luk sa začinima, njegov sok je sasvim dovoljan za malu lešinu. Treće, noge ptice ispredkuvanje mora biti povezano. Ovaj korak će vam, opet, omogućiti da dobijete sočnije rezultate. I četvrto, ako recepti za pečenje prepelica u rerni ne nude alternativu, pređite preko trupa četkom natopljenom ghee-om ili vašim omiljenim sosom. Ova tehnika sprečava da se meso isuši.

Pečene prepelice u rerni: recept sa fotografijom

Počnimo s jednostavnim opcijama. Od svih recepata za prepelice, sljedeći se smatra najprimitivnijim. Trupovi se uzdužno režu uz prsnu kost, lagano istuku, natrljaju biberom i solju i drže u marinadi od suhog vina sa medom najmanje dva sata (kašika pčelarskog proizvoda na bocu vinarskih proizvoda). Nakon kiseljenja, trupovi se prže do kore u tiganju, prebacuju se u kalup, prelivaju ostatcima marinade i odležavaju u rerni do kuvanja.

Veoma ukusno

Ako nemate ništa protiv da radite još malo, predlažemo da koristite ovaj recept. Izrezane prepelice se iznutra i izvana natrljaju mješavinom soli, šećera i bibera (odaberite omjer po želji). Za mariniranje ptica potrebno je oko pet sati. Dovoljna količina šampinjona se nasjecka zajedno sa lukom, prži gotovo do kuhanja, pomiješa se sa sjeckanom majčinom dušicom (možete uzeti sušeni) i naribanim topljenim sirom. Ovom kompozicijom se pune trbuščići prepelica, rubovi se fiksiraju kulinarskim koncem ili čačkalicama, a ptice se stavljaju u pećnicu oko pola sata. Ne zaboravite ih zalijevati privlačnimsokovi, sos od pečuraka ili ghee.

U rukavu

Jedinstven slučaj kada se ptice ne smiju marinirati. Iznutra ih treba nekoliko puta probušiti vilicom, ali tako da se koža ne ošteti. Komad putera (50 grama na 2-3 trupa) treba malo omekšati, a zatim pomiješati s parenim grožđicama i kiselim bobicama - brusnicama ili brusnicama. Trbuh svake prepelice počinje ovom kompozicijom, trupovi se presavijaju u rukav, vežu se i šalju na četrdeset minuta u vruću pećnicu. Ako želite "preplanulu" kožu, izrežite pakovanje desetak minuta prije nego što izvadite prepelice.

Sa suvim šljivama i jabukom

Kako drugačije možete skuhati prepelicu? Recepti koji uključuju upotrebu rukava su vrlo raznoliki. Jedna od univerzalnih, koja će se svidjeti svima bez izuzetka, smatra se ova. Za marinadu se pomešaju maslinovo ulje (pola šolje), šećer (dve kašike), pola kašike soli, dva nasjeckana čena belog luka i provansa. Namazane mješavinom od 6-7 trupova mirno ležati u hladnjaku pet sati, a najbolje preko noći. Tri nasjeckane slatke i kisele jabuke pomiješaju se sa pet velikih suvih šljiva narezanih na trakice. Ovim nadjevom se pune trupovi, savijaju u rukav i peku pola sata u rerni na 180 stepeni. Zatim se rukav otvori, temperatura u pećnici poraste na dvije stotine - i nakon deset minuta domaće gurmane možete pozvati za stol. Idealno "društvo" za jelo je pirinač sa povrćem. Ili bulgur kuhan sa svježimpaprike.

Zamotane prepelice

Da bismo se izborili sa suhoćom prepelice, nije neuobičajeno da se u receptima ptice umotaju u nešto sočno i masno, poput slanine. A jelo napravljeno u skladu s takvim preporukama zaista je vrijedno poštovanja i pažnje. Oko osam trupova se posoli, popapri, poprska bijelim vinskim sirćetom i limunovim sokom, uzeti u jednakim omjerima, u kojem se mariniraju oko sat vremena. Zatim se lagano osuše salvetama i umotaju u široke tanke slojeve slanine. Prije toga, u trup se stavlja nekoliko žlica konfiturea od šljive - to će jelu dati posebnu pikantnost. Noge se vežu, prepelice se izlažu na pleh obložen pergamentom (ili jednostavno nauljenim) i stavljaju u rernu na 40 minuta. Posluživanje serviranog jela takođe treba da odgovara njegovom nivou: jelo je prekriveno listovima zelene salate, i mahunama, i mladom šargarepom, i graškom - svežim ili iz konzerve, a kao prilog može poslužiti kuvani pirinač.

Kako skuvati prepelicu: recept sa kupusom

Ovde se leševi mariniraju u suvom belom vinu (pola čaše za tri ptice), pomešani sa provansalskim začinskim biljem i čašom od 50 grama svežeg limunovog soka. Potom se prepelice isprže do kore na maslinovom ulju, stave u pleh, prekrivene folijom i peku četvrt sata na zračnom roštilju zagrijanom na 200 stepeni.

Kupus se isecka, pomeša sa sitno seckanim lukom i dinsta do kraja. Poslužuju se prepeliceveliki tanjir zajedno sa toboganom ukrasa. Prema domaćim degustatorima, jelo se najbolje otkriva u bogatstvu ukusa, ako se uz njegovu konzumaciju ispija čaša suvog belog vina.

Mljevena mandarina i pirinač

Već imamo nekoliko načina kuhanja punjenih prepelica. Ima puno recepata, kao što ste i sami mogli vidjeti, ali nisu iznesene sve zanimljive opcije. Okrenimo se rezultatima fantazije nadahnutih kulinarskih stručnjaka i napunimo ptice drugim kompozicijama. Mariniranje trupova ovog puta treba da bude u mešavini kašike meda sa istom količinom balzamiko sirćeta, tri kašike soja sosa, dve kašike maslinovog ulja, čaše dobrog konjaka i začina (barem bibera i soli).). Navedena količina sastojaka dovoljna je za šest prepelica. Potrebno je izdržati ptice 30-40 minuta. Dovoljno vremena da skuvate pirinač, poparite suvo grožđe, ogulite i isečete dve veće mandarine. Usput, citrusi se moraju riješiti filma koji pokriva kriške. Sve gore navedene komponente su kombinovane, soljene; Po želji se mogu dopuniti prženom slaninom. Lešine se pune nadjevom, režu u kalup i peku nešto duže od pola sata. Ovaj recept vam omogućava da se snađete sa minimalnim prilogom: salata ili samo svježe/kiseljeno povrće će biti dovoljni.

Sa krompirom

Vrlo uspješnu kombinaciju egzotike i svakodnevnog života ostavili smo za kraj. Osim prepelica, za jelo će vam trebati krompir i dunja. Ptica se, kažu, ne može marinirati - zbog soka od dunje trebalo bi da ispadne takotender. Voće se intenzivno pere u tekućoj vodi tako da se skine vunasti sloj. Mahune se uklanjaju iz nje, a pulpa se isječe na kriške srednje veličine. Ovi komadi se stavljaju u oprane, osušene i soljene trupove; gornji dijelovi krila i potkoljenice su odsječeni - brzo se ugljenišu. Međutim, ovi dijelovi tijela mogu se obilno podmazati uljem. Prepelice se stavljaju u namazani oblik i okružuju srednjim kriškama slanog krompira. Ako ostanu komadići dunje, oni se također izlijevaju u ukupnu masu. Odozgo se "mrtva priroda" popapri (možete koristiti i druge začine), zatvoriti folijom ili pergamentom - i oblik je skriven 25 minuta u pećnici. Zatim se kontejner uklanja; ptica će sigurno biti spremna, ali krompir nije činjenica.

U ovom slučaju morat ćete je peći posebno kako se prepelice ne bi presušile. Ovaj šarm morate poslužiti na velikom jelu, a za ukrašavanje su prikladne bobičasto voće (uključujući i smrznuto), mali kiseli luk, zelje ili konzervirani kukuruz i grašak. Garnir - bilo koji, mada većina radije jedu prepelice odvojeno, a o popratnoj hrani razmislite kasnije.

Na samom kraju, vrijedi podsjetiti da se prepelice mogu kuhati na različite načine, postoji mnogo načina. I oni su plodno tlo za kulinarske eksperimente - osim ako ne zaboravite da je ptičje meso nemasno i može brzo postati previše suho. Ali prepelica se odlično slaže sa gotovo svim prilozima i dodacima, tako da će pravi kulinarski umjetnik pronaći gdje da se rasporeditvoj talenat.