Pravi izbor suvo smrznute ribe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svi razumiju da se kvarljiva hrana mora skuvati za hranu u roku od sat vremena. Ako ne, onda ih treba zamrznuti. Ovo se posebno odnosi na morske plodove. Uostalom, riba ne može dugo ostati na pozitivnim temperaturama. U međuvremenu će biti potrebno više od jednog sata, a ponekad i nekoliko dana da stignemo do stola potrošača.

Ako riječne, jezerske i obalne ribe imaju priliku da dođu u vašu kuhinju još svježe, onda morske i oceanske ribe ponekad čekaju mjesecima na ovo. Ali nema veze, moderna tehnologija suhog zamrzavanja ribe pomaže plutajućim biljkama (brodovima) da je zamrznu još svježu i isporuče je potrošačima u ispravnom stanju.

Pravi izbor smrznutog bakalara

Meso bakalara je omiljeno jelo u celom svetu, a ta ljubav traje od davnina. Ima ga dosta u svjetskim okeanima i morima, svaka 10 ulovljena riba je bakalar. Njegovo meso se smatra ukusnom poslasticom na trpezi svake osobe, a cijena je pristupačna za svakoga.

U bilo kom supermarketu, kupac imamogućnost kupovine suho smrznutog bakalara. Čak i na plutajućim fabrikama, ova velika okeanska riba se filetira, zamrzava i dostavlja u naše prodavnice.

Poznavaoci bijelog slojevitog mesa bez kostiju trebali bi znati ako vam ga nude pod maskom "ohlađenog" - nemojte vjerovati. Bakalar je odmrznut, hlađen i revaloriziran nekoliko puta skuplji. Treba imati na umu da se suho smrznuta riba ne smije odmrznuti. Neposredno prije kuhanja preporučuje se da se odmrzne. U suprotnom će smrdjeti i njeno meso će izgubiti bijelu boju.

Najbolja opcija je zamrzavanje broda. Takve plutajuće biljke primjenjuju sljedeće tretmane na bakalar:

1. Prirodno zamrzavanje. U ovom slučaju, riba je izložena prirodnom mrazu tokom zimske sezone.
2. Veštačko zamrzavanje. Odvija se u zamrzivačima u posudama sa morskom vodom na temperaturi od -12 °C.
3. Suho smrznuto. Ovo je najsavremenija tehnologija, koja se izvodi u specijalnoj opremi sa jakim suvim duvanjem na temperaturama do -30°C.

Svježe smrznuti losos iz roda lososa

Meso lososa takođe svi znaju i vole, iako ga ne može svako priuštiti kada želi. Najviše ga kupuju da njime ukrase svečani sto.

U okeanu ovaj losos doseže jedan i po metar dužine, a njegova težina se približava 43 kg. Obično se prepoznaje po svijetlocrvenom (gotovo narandžastom) mesnom fileu sa karakterističnim bijelim slojevima.

Kakosvaka druga riba, uz normalno zamrzavanje svježe smrznutog lososa, mora imati ledenu glazuru (tanak led koji pokriva trup), čija težina ne može biti veća od 5% ukupne mase proizvoda u pakovanju. Takođe file ne bi trebao izgledati suh, niti imati tamne mrlje na površini. Ako file nije ujednačene boje, to znači da je prekršena procedura skladištenja.

Ako vam se ponudi filet crvenog lososa, to nije losos, već okeanska pastrmka. Ovo meso je mnogo jeftinije, zato budite oprezni pri kupovini.

Nemojte se plašiti blijede boje fileta, to je zbog dugog zamrzavanja. Na kraju krajeva, dok ne stigne do tezge prodavnice, prođe dosta vremena. Ali previše svijetla nijansa, naprotiv, trebala bi upozoriti. Dešava se da za bolji izgled beskrupulozni prodavači farbaju suho smrznute riblje filete.

Nijanse zamrzavanja ribe

Svi su već umorni od smrznute ribe koja je obavijena debelim slojem leda, a mi kao kupci želimo da plaćamo ribu, a ne vodu. Beskrupulozni prodavači koriste se raznim trikovima i u mnogim slučajevima im se izvuče. Savladali su umijeće povećanja težine ribe sa 200g na skoro 600g, uz korištenje kemikalija koje su štetne za ljudski organizam.

Metoda brze obrade sada se koristi u pogonima za preradu. Takva oprema za šok zamrzavanje trenutno vam omogućava da zamrznete ribu kako biste je pohranili mnogo duže. Istovremeno, ledena glazura se uopće ne formira, što prodavačima ne daje prilikupovećati težinu punjenjem proizvoda vodom.

Princip rada opreme za intenzivno zamrzavanje

Savremena specijalizovana oprema je komora za šok zamrzavanje. U njemu se suvi ledeni zrak ravnomjerno raspoređuje ventilatorima po cijeloj zapremini.

Suho smrznuta riba zadržava svoj prirodan izgled nakon ovako brze i ujednačene obrade. Ne gubi ukus. Zadržava više nutrijenata i vitamina nego nakon zamrzavanja ledenom glazurom.