Kako kuhati u ruskoj pećnici: savjeti i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ruska peć je masivna konstrukcija od ćerpiča koja je bila u svakoj seoskoj kolibi. Obavljala je nekoliko važnih funkcija odjednom, tako da nijedna domaćica nije mogla bez nje. Uz njegovu pomoć, ne samo da je grijao kuću, već je i hranio velike porodice. Današnja publikacija će vam reći šta i kako su kuvali i pekli u ruskoj pećnici.

Opšte preporuke

Ruski štednjak je univerzalni uređaj u kojem možete kuhati supe, kuhati meso, praviti kruh i sušiti pečurke u isto vrijeme. Važno je znati kako pravilno rasporediti posude sa hranom u njemu. Dakle, proizvodi koji zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu nalaze se u dubini pećnice. A posude sa sastojcima za brzo kuhanje postavljaju se bliže klapne.

Razne kašice su iznenađujuće ukusne u ruskoj pećnici. Zahvaljujući ravnomjerno raspoređenoj toplini, izlaze vrlo mirisne i mrvljive. A da bi poboljšale svoje karakteristike ukusa, tadašnje domaćice su žitarice dopunjavale povrćem, voćem ili pečurkama.

Supe kuvane u ruskoj rerni ne zaslužuju manje pohvale. Proizvodi neverovatan boršč, kisele krastavce, meso i posnu supu od kupusa.

Razborne domaćice su umele ne samo da pravilno kuvaju svakodnevne ručkove i večere u ruskoj pećnici, već i da suše pečurke. Bolje od drugih, za ove su svrhe prikladne bijele, močvarne i jasikove gljive. Prikupljene sirovine se ne peru, već se pažljivo brišu suhom, vlažnom krpom, izrezuju na male komadiće, izlažu se na nauljeni lim za pečenje i šalju u prethodno otopljenu pećnicu, čija je otvora prekrivena prigušivačem. Takve gljive možete čuvati u čistim pamučnim vrećicama. Na isti način su prethodno ubrane jabuke, trešnje, divlje ruže, borovnice i drugi šumski dari

Kako istopiti?

Nesposobno ili nemarno rukovanje ovom strukturom može dovesti do opekotina ili požara. Stoga, kada radite s njim, morate biti izuzetno oprezni i pridržavati se sigurnosnih propisa. Osim toga, svaka domaćica bi trebala znati ne samo kako kuhati u ruskoj pećnici, već i kako je zagrijati.

Morate započeti proces sa polaganjem drva za ogrev. Preporučljivo je da ih postavite što bliže jedno drugom i da ih izbacite tek nakon što prethodna serija izgori. Izuzetno je važno osigurati da tokom procesa potpaljivanja ventil peći bude u blago otvorenom položaju, a klapne u zatvorenom položaju.

Da bi se osigurao pristup kiseoniku, dovoljno je žaračem okrenuti drva za ogrev. Čim potpuno izgore, možete početi kuhati. U ruskoj pećnici hrana ne ključa, već vene, stoga posuđe mora biti napunjeno tečnošćuviše od četvrtine ukupnog broja. Preporučljivo je stavljati i izvlačiti kontejnere pomoću posebne hvataljke ili drvene lopate.

Zahtjevi za posuđe

Kuhinjsko posuđe namenjeno za upotrebu u ruskoj peći treba da bude što pouzdanije i bezbednije. Najbolje za ove svrhe je posuđe od aluminija, gline ili lijevanog željeza. Važno je da ima debele zidove i relativno malu površinu dna.

Različite glinene posude su pogodne za kuvanje žitarica, supa, variva i pečenih jela. Njihov specifičan trbušasti oblik osigurava ravnomjerno zagrijavanje proizvoda i eliminira gorenje. Osim toga, zemljano posuđe ima tako važna svojstva kao što su čvrstoća i otpornost na visoke temperature. Ali u isto vrijeme, manje je izdržljiv u odnosu na posude od livenog gvožđa.

Prosena kaša

Za ljubitelje obilnih i zdravih doručka, jednostavan i popularan recept o kojem se govori u nastavku bit će pravo otkriće. Svaka domaćica koja je živjela u selu znala je skuhati mrvičastu i ukusnu kašu u ruskoj pećnici. Sada je ova tehnologija gotovo zaboravljena, ali će biti zanimljivo naučiti o njoj onima koji žele proučavati povijest domaće kuhinje. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• 100 g prosa.
• 1 litar mlijeka.
• 1 tbsp l. šećer.
• ½ tsp sol.

Pažljivo oprano i osušeno proso se sipa u odgovarajući liveno gvožđe. Oni takođe tome dodajuso, šećer i mleko. Sve ovo se bez mešanja pokrije poklopcem i pošalje u prethodno otopljenu rernu.

Piletina sa krompirom

Način opisan u nastavku privući će pažnju mladih domaćica koje ne znaju kuhati ukusnu i izdašnu večeru u ruskoj pećnici. Da nahranite svoje voljene ukusnim, hranjivim obrokom, trebat će vam:

• 1,5 kg pilećih butova.
• 7 krompira.
• 2 velika luka.
• 2 šargarepe.
• Sol i začini.

Poluprstenovi luka se slažu na dno odgovarajuće posude i pokrivaju opranim pilećim butovima. Kriške krompira i kriške šargarepe ravnomerno su raspoređene po vrhu. Sve se to posoli, začini i pošalje u rernu na par sati. Ako je prevruće, bolje je sadržaj posude pokriti folijom da se ne pocrni.

Varenets

Ovaj fermentisani mlečni proizvod odavno se priprema u ruskim selima. U pećnici ispada mnogo ukusnije i zdravije od onoga što se prodaje u modernim trgovinama. Stoga, ako imate priliku, svakako napravite svoje varenete. Za ovo će vam trebati:

• 3 litre domaćeg punomasnog mlijeka.
• 250 g gusta rustikalna pavlaka.

Mlijeko se sipa u lonac i šalje u rastopljenu rernu cijelu noć. Za to vrijeme ne samo da će se otopiti, već će i smanjiti volumen. Zatim se ohladi na temperaturu od 37 0C i preliven kiselim vrhnjem. Sve dobro promešati i staviti na bilo koje toplo mesto. Posliječetrnaest sati, gotov varenet se ohladi i servira.

svinjski rolat

Ova opcija neće proći nezapaženo od strane onih koji žele da saznaju šta se sve može kuvati i kako kuvati svinjetinu u ruskoj pećnici. Naše pra-prabake su dobro znale odgovor na ovo pitanje. Ali vremenom je većina recepata izgubljena ili zaboravljena, a samo mali dio ih je preživio do danas. Za pripremu ukusne mesne štruce trebat će vam:

• 2 kg svinjskog trbuha bez kosti.
• 2 šargarepe.
• 2 sijalice.
• 3 čena belog luka.
• So, voda i začini.

Potrebno je započeti proces preradom mesa. Ispere se, osuši, istuče, natrlja solju, začinima i belim lukom, a zatim umota i poveže debelim koncem. Dobiveni proizvod se stavlja u liveno gvožđe. Dodaje se i oljušteno povrće i voda. Sve se to stavi u rastopljenu rernu i ostavi tri-četiri sata.

Ječmena kaša

Prema nekim izvještajima, upravo je ovo jelo bilo omiljeno jelo Petra I. Kuvano je u ruskoj peći u loncu od livenog gvožđa uglavnom radnim danima i servirano uz ručak ili večeru. Da sami napravite ukusnu mrvičastu kašu, trebat će vam:

• 2 šolje ječmenog griz.
• 1 litar mlijeka.
• 50g putera.
• Sol.

Posoljeno mlijeko se sipa u lonac i dovede do ključanja. Čim proključa, u njega se sipa griz i dinsta u rerni dok se potpuno ne skuva. Prije jela kašuzačinjeno otopljenim puterom.

Spelta kaša

Tehnologija o kojoj se govori u nastavku biće pravo otkriće za one koji pokušavaju da saznaju šta se i kako kuvalo u ruskoj peći od poludivlje sorte pšenice, koja se aktivno uzgajala do 18. veka. Ovako napravljena kaša se pokazala veoma ukusnom, zdravom i prijatnog ukusa orašastih plodova. Za kuhanje trebat će vam:

• 1 šolja spelta.
• 100 g putera.
• ½ šolje usirena mleka, vode i mleka.

Pre svega, treba da uradite pravopis. Potopi se u mješavinu vode i kiselog mlijeka i ostavi najmanje šest sati. Po isteku predviđenog vremena, opere se, prelije mlijekom, prokuva dok ne omekša, umota se u ćebe i ostavi četrdeset minuta. Prije jela, kaša se začini uljem.

Borscht

U ruskoj rerni nisu se kuvale samo kašice, kiflice i pečenja, već su se kuvala i neverovatno ukusna prva jela. Da napravite boršč sličan onome što su jeli seljani, trebat će vam:

• 500g piletine.
• 1 cvekla.
• 1 šargarepa.
• 1 luk.
• 3 krompira.
• ½ vilica za kupus.
• 1 tbsp l. paradajz pasta.
• 2 tbsp. l. sirće.
• 1 tbsp l. šećer.
• So, biljno ulje, začini i voda.

Prvo trebamo napraviti piletinu. Ispere se, prelije vodom, dopuni oljuštenom repom i kuha sat i po. Zatim se povrće i ptica izvade iz čorbe i malo ohlade. Cvekla se narenda, dinsta sa sirćetom i šećerom, a zatim se šalje u tiganj u kojem se već pirjaju luk i šargarepa. Sve se to nadopunjuje paradajz pastom, malom količinom juhe i kratko se kuha pod poklopcem. Dobiveno prženje se prebaci u keramičku posudu, prelije pilećom juhom, dopunjeno krumpirom, kupusom i komadima mesa. Budući boršč se posoli, začini začinima i peče u prethodno zagrejanoj rerni.

Krupenik

Ovo klasično izdašno jelo u ruskoj pećnici je tepsija savršena za porodični ručak ili večeru. Da počastite svoju porodicu takvim krupenikom, trebat će vam:

• 1 šolja ječma.
• 50g sušenih vrganja.
• 100 g putera.
• 1 korijen peršina.
• 1 šargarepa.
• 1 korijen celera.
• Voda i sol.

Poželjno je započeti kuvanje krupenika preradom ječma. Operi se i skuva u slanoj vodi. Čim omekša, baca se u cjedilo, a zatim šalje u liveno željezo, ne zaboravljajući aromatizirati polovinom raspoloživog ulja. Sve to dopunjuju prethodno namočenim i nasjeckanim gljivama, naribanom mrkvom i nasjeckanim korijenjem. Budući krupenik prelije se preostalim otopljenim puterom i kuha u ruskoj šporetu.

Posna supa od kupusa

Vegetarijanci će sigurno uživati u još jednom jednostavnom receptu. Svaka moderna domaćica koja ima minimalno znanje u kuvanju može skuhati pravu mirisnu čorbu od kupusa u ruskoj pećnici. Zatrebat će vam ovo:

• 850 ml vode.
• 20 g bisernog ječma.
• 250 g kiselog kupusa.
• 2 sijalice.
• 1 šargarepa.
• 1 korijen peršina.
• 6 sušenih gljiva.
• So, biljno ulje i začini.

Posoljena voda proključa i prelivena prženjem od korijena, luka i gljiva. Tu se šalje i oprani ječam, dinstani kupus i začini. Sve se to stavi u zagrejanu rernu i peče četrdesetak minuta.

Pita sa borovnicama

Ovo slatko pecivo sa mirisnim filom od bobičastog voća neće ostaviti ravnodušnim nijednu veliku i malu jedu. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 200g putera.
• 3 šolje brašna za pečenje.
• 4 jaja.
• 1 šolja običnog šećera.
• 2 tbsp. l. pavlaka.
• ¼ tsp soda.
• ¼ tsp limunska kiselina.
• ½ tsp sol.
• 2 šolje svježih borovnica.

Maslac se dobro samlje sa brašnom, a zatim sjedini sa tri jaja umućena sa slatkim peskom. Tu se dodaju i kiselo vrhnje, sol i soda ugašena limunskom kiselinom. Sve se dobro izmeša i stavi u frižider. Nakon par sati tijesto se podijeli na dva dijela i razvalja u slojeve. Jedan od njih je raspoređen po dnu okruglog oblika i prekriven slojem opranih bobica. Po vrhu premažite preostali sloj tijesta i namažite ga umućenim jajetom. Pita od bobica se sprema u zagrejanoj rerni.

Raženi hleb

Ova mekana imirisna peciva neće biti samo odličan dodatak supi, već i dobra osnova za pravljenje sendviča. Nakon što ste saznali šta je kuhano i pečeno u ruskoj pećnici, morate shvatiti šta je za to potrebno. Za pravi domaći kruh trebat će vam:

• 2 šolje raženog brašna.
• 1 čaša vode.
• 1 šolja pšeničnog brašna.
• 1 kašičica sol.
• 1 kašičica šećer.
• ½ tsp kvasac.
• Biljno ulje (za podmazivanje).

Kvasac, šećer i pola šolje pšeničnog brašna razblaže se u zagrijanoj vodi. Sve se lagano protrese i očisti par sati na toplom mestu. Tijesto koje je povećalo volumen dopunjava se solju i preostalim brašnom, a zatim se temeljito mijesi, pokrije ručnikom i nakratko šalje u zabačeni kutak, dalje od propuha. Dignuto testo rasporedite u podmazan oblik i ostavite da se diže. Nakon nekog vremena stavlja se u otopljenu rernu i čeka se da se skuva. Prije serviranja mora se ohladiti pa tek onda isjeći na kriške i konzumirati uz supu, boršč ili druga jela.