Kačapuri sa kefir sirom: recept sa fotografijom

2025 Autor: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Ko ne zna za khachapuri? Vjerovatno ne postoji nijedan ljubitelj pečenja koji bi zaobišao ovo jelo. Khachapuri je pita od najfinijeg tijesta sa filom od svježeg sira ili sira, koji se smatra zaštitnim znakom Gruzije. Slava ovih ukusnih gruzijskih pita od sira proširila se daleko izvan granica zemlje. Pokušajte kuhati prema jednom od recepata za kačapuri sa sirom na kefiru. Uprkos odličnom ukusu, veoma se lako priprema.

Šta je kačapuri?

Uobičajena verzija ove pite sastoji se od tijesta i sira. Ali je li? Činjenica je da se sa gruzijskog "puri" prevodi kao "hleb", a "khacha" - "svježi sir". Zaista, opis jednostavne hrane za seljake, koji je pronađen u analima, daje nam ideju da se izvorno hačapuri kuhao sa svježim sirom. Recepti kačapurija sa sirom na kefiru, koji su najsličniji modernim, postojali su već u XIII-XIV veku u Gruziji.

Sorte i opcije kuhanja

Postoji mnogo vrsta kačapurija, jer svaka regija ima svoj poseban recept. Naravno, glavni sastojci, tijesto i sir, ne mogu se ničim zamijeniti, ali razlika je u načinu pripreme, obliku, vrsti tijesta i dodavanju ostalih sastojaka. Hajde da se zadržimo na najpopularnijim i najpoznatijim.

Dakle, najčešći tip je Imereti. Kako on izgleda? To je tanko, vrlo tanko razvaljano tijesto i ogromna količina nadjeva od sira. Okruglog je oblika, kao tiganj u kome se peče.

Mingrelian liči na imeretian, ali pored fila od sira, na njega stavljaju još jedan sloj sira. Obično ga peku u rerni ili u rerni, pazeći da se sir na vrhu ne raširi ili razmazuje.

Gurian pečen u obliku polumjeseca. U fil se pored sira dodaje i narendano ili seckano kuvano jaje. U Guriji se uvijek peče za Božić.

Najpopularniji je adžarski kačapuri. Izgleda kao čamac, zbog čega se ponekad naziva i "čamac". Njegov fil se sastoji od putera, sira i jaja, a puter sa jajetom se dodaje kada je hačapuri skoro gotov. Treba je jesti rukama, kidajući komade i umačući ih u fil od sira.

Još jedna zanimljiva vrsta kačapurija je rachuli, koji je porijeklom iz najljepše regije visoravni Gruzije, Racha. Ovi khachapuri su kvadratnog oblika i na vrhu su premazani žumancem.

Najteža za pripremu, ali i najukusnija vrsta zove se achmu. Na drugi način se naziva i gruzijske lazanje. Ona jeje tepsija napravljena od najtanjih slojeva tijesta, koji se prelijevaju puterom i sirom.

Brašno i sir

Nema posebnih poteškoća i nijansi u odabiru brašna ili sira za khachapuri. Ovdje je prikladno bilo koje brašno, najvažnije je da bude najvišeg kvaliteta. Sir se obično koristi suluguni ili imeretinski ili neki drugi, ali uvijek mliječni i takav da se dobro topi. Takođe ne postoje posebni recepti za hačapuri sa ili bez kefir sira. Uvek se koriste dva glavna sastojka: brašno i sir, a zahvaljujući ogromnom broju varijanti ovih peciva možete mu dati drugačiji oblik ili dodati nešto drugo u fil. Ponekad u receptu uključe i druga peciva koja ne sadrže sir. Na primjer, lobiani - zatvorena pita sa začinskim biljem, pasuljem i začinima - ili kubdari - pita od svinjskog i goveđeg mesa sa začinima, začinskim biljem i lukom.

Dobra gruzijska domaćica uvek ispadne mirisni, prozračni i veoma ukusni hačapuri. Tijesto se može pripremiti na bilo koji način i sadržavati različite sastojke ovisno o tome šta je dostupno kod kuće. Često se kuva sa kefirom ili kiselim mlekom.

Kačapuri sa svježim sirom

Sastojci:

• tri šolje pšeničnog brašna;
• čaša jogurta, 3,2%;
• kašičica sode bikarbone;
• dvije kašičice soli;
• biljno ulje - kašika plus još malo za podmazivanje pleha;
• 50 grama putera;
• 300 gramasvježi sir;
• dva kokošja jaja;
• tri režnja belog luka;
• gomila zelenog kopra.

Priprema sastojaka

Prvo pripremite svježi sir. Stavite ga u manju činiju i sameljite viljuškom dok ne postane glatka kako biste izbjegli grudvice. Skuta treba da bude kremasta. Kopar isperite pod toplom tekućom vodom, otresite višak tečnosti, stavite na dasku, sitno nasjeckajte i sipajte u poseban tanjir. Beli luk oljuštite, operite i izgnječite drobilicom. Jedno jaje razbijemo u svježi sir, dodamo kopar, bijeli luk i kašičicu soli, dobro promiješamo dok ne dobijemo homogenu masu.

Procijedite dvije šolje brašna kroz sito da ga zasitite kiseonikom. Dodajte u to sodu bikarbonu i dobro promiješajte. Jaje razbijemo u posebnu posudu, dodamo šećer, kefir, biljno ulje i ostatak soli. Sve to dobro umutiti dok se ne dobije homogena masa. Sada postepeno dodavati suvu smesu uz stalno mešanje. Kada masa postane dovoljno viskozna, na kuhinjski sto sipajte čašu brašna, stavite testo i nastavite da mesite dok ne postane gusto, plastično i lepi se za ruke. Od gotovog tijesta formiramo korak i prekrijemo ga čistim ručnikom. Pa damo mu malo "odmori".

Kuvanje

Gotovo testo seče na tri ili četiri dela, od svakog dela formiramo kobasicu i isečemo na još tri ili četiri dela. Od svakog komada napravimo lopticu koju potom razvaljamo u tortu oko tri do četiri milimetradebelo. U centar svake torte stavite po kašiku fila i skupite ivice kolača, štipajući ih. Lagano pritisnite prstima i vrlo pažljivo razvaljajte, pa okrenite i ponovo prođite kroz oklagiju. Trebali biste dobiti prilično tanke kolače, ali pazite da fil ne ispuzi. Kada se svi kačapuri formiraju, lim za pečenje prethodno nauljen sa položenim hačapurijem stavite u rernu zagrejanu na 160°C.

Pecite oko 15-20 minuta. Gotove torte namazati komadićem putera dok se ne ohlade.

Recept za ukusni kačapuri sa kefir sirom

Sastojci:

• četiri šolje brašna;
• dvije čaše jogurta;
• kašičica šećera;
• kašičica soli;
• kašičica brze sode;
• dve kašike biljnog ulja.

Punjenje:

• tvrdi sir ili suluguni, 600 grama;
• dva jaja;
• dva čena belog luka;
• 100 grama zelenila;
• 50 grama putera.

Da skuhate hačapuri sa sirom na kefiru po receptu, zamesite elastično mekano testo, pokrijte ga folijom ili peškirom i ostavite da odstoji da gluten nabubri i da testo postane poslušnije. U posebnoj posudi istrljajte sir, dodajte mu jaja, beli luk, začinsko bilje i promešajte. Testo i fil podeliti na deset delova. Testo je potrebno razvaljati u krug, rasporediti fil, zalepiti do sredine sa ivica, a zatim pažljivo razvućido petnaest centimetara u prečniku. Tortilje treba pržiti u vrelom, suvom tiganju na laganoj vatri. Gotovi hačapuri premažite otopljenim puterom sa obe strane.

Sa svježim sirom i sirom

Tijesto na kefiru se ne može nazvati klasičnim za brzi kefir hačapuri sa sirom, ali je što bliže originalnom receptu i ispada vrlo slično onom pravom. Prema obliku, kačapuri sa svježim sirom možete napraviti otvorene, u obliku koverti ili čamaca, ili zatvorene.

Sastojci za tijesto:

• 250 ml kefira;
• 300 grama brašna;
• jedno jaje;
• kašičica šećera;
• kašičica soli;
• pola kašičice sode bikarbone;
• 100 grama putera.

Sastojci za punjenje:

• 150 grama punomasnog svježeg sira;
• 250 grama sira;
• dve kašike pavlake;
• zeleni.

Njanse i kuhanje

Zašto nam treba ulje i kefir u testu? Pomažu mu da postane mekše konzistencije. Ne zaboravite da tijesto malo "odmara" nakon mijesenja (najmanje 15 minuta) kako bi postalo podatnije. Khachapuri od ovog tijesta može se pržiti u tiganju ili peći u rerni. Pripremaju se vrlo brzo: čim se vrh porumeni i sir otopi, mogu se poslužiti za stolom. Naravno, originalni recept koristi jogurt - mješavinu kisele pavlake i mlijeka, ali se može zamijeniti kefirom ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodom. Zaza preljeve bolje je uzeti slani sir (suluguni, sir ili mozzarella).

Dakle, da skuvate hačapuri sa svježim sirom i sirom na kefiru, prvo morate otopiti puter, dodati umućeno jaje, kefir, so, šećer i promiješati. Prosejte brašno, pomešajte ga sa sodom, a zatim pomešajte mokre sastojke sa suvim. Testo dobro premesiti, pokriti ga da se "odmara". Sir narendajte na krupnije rende, dodajte pavlaku, svježi sir i začinsko bilje i promiješajte. "Odmorno" tijesto podijelite na komade i od njih razvaljajte kolače. Rasporedite fil, uštipnite ivice testa, malo oklagijom razvaljajte, pa okrenite i ponovo razvucite. Kolače stavite na lim za pečenje i pecite petnaestak minuta na 190°C ili pržite u tiganju na srednjoj vatri sa obe strane. Hačapuri na kefiru sa sirom u rerni se peče veoma brzo. Potrebno ih je servirati vruće, prethodno namazane puterom.