Torta "Angel Food": korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Recept za tortu od Anđeoske hrane kreatori su dugo vremena pažljivo skrivali, sve dok ga jednog dana nije objavila Letitia Bryan u svojoj kuharici 1839. godine, iako se jednostavno zvao "White Biscuit". Još jedna poznata kuvarica tog vremena, Isabella Stewart, četrdeset godina kasnije ga je u svojoj knjizi nazvala kolačem anđela. Pecivo je imalo gotovo bijelu mrvicu, nevjerovatno laganu, nježne teksture, koja se ne može porediti sa običnim biskvitom. Od tada je ovaj desert prepoznat kao najukusniji od svih dostupnih.

Ključne karakteristike

U stvari, ovo je više biskvit nego kolač, pošto krema nije uključena u glavni recept, a cijeli proces kuvanja se svodi na pravilnu pripremu tijesta i njegovo pečenje.

Prva i glavna razlika između Angel Food torte i ostalih keksa je potpuni odsutnost masnoća, pa se, uprkos velikom sadržaju šećera, ovaj desert smatra dijetalnim (258 kcal na stograma). u čemu je tajna? Testo za tortu "anđeo" pravi se samo od proteina, dok se u običnom biskvitu koristi celo jaje. Upravo ta činjenica čini tortu tako posebnom.

Lista potrebnih sastojaka

Torta "Anđeoska hrana" prečnika 23-25 cm priprema se na osnovu sledećih proporcija:

• deset bjelanjaka;
• trista grama fino mljevenog šećera;
• dvjesto grama vrhunskog pšeničnog brašna;
• 1 kašičica svaki bez gornje soli i limunske kiseline (koja u originalnom receptu zamjenjuje kremu od tartara).

Kalijev hidrotartarat (obični tartar) rijetko se koristi na postsovjetskom prostoru, iako ima prednost u odnosu na limunsku kiselinu: mnogo bolje stabilizira bujnu pjenu proteina i sprečava je da se taloži. Kristali ove supstance su organskog porekla: pojavljuju se na zidovima posuda u procesu pravljenja vina od grožđa, ako se čuva na temperaturama ispod 10 stepeni. Ako nije moguće kupiti ovaj sastojak, onda se koristi obična limunska kiselina (ne brkati se sa limunovim sokom!).

Kako kuhati tijesto?

Korak po korak recept za pravljenje Angel Food torte je elementaran: mikserom na srednjoj brzini umutite bjelanca dok se ne pojavi prva pjena, dodajte im limunsku kiselinu i sol i nastavite proces. Svakih 10-16 sekundi dodajte 1 tbsp. l. šećera bez zaustavljanja miksera dok se ne potroši 1/2 ukupne količine peska koja je potrebna po receptu. Masa jaja trebapovećati volumen za najmanje četiri puta i pretvoriti se u bujni zračni oblak.

Dalje, ostatak šećera morate sjediniti sa brašnom i lagano izmiješati blenderom. Dobijenu suhu smjesu podijelite na dva dijela i naizmenično dodajte u proteinsku masu, dobro miješajući drvenom ili silikonskom kašikom. Važno je ne odlagati proces kako se proteini ne bi taložili.

Kako ispeći "anđeoski" biskvit?

Originalni recept za Angel Food tortu striktno navodi da se posuda za pečenje nikada ne smije podmazati bilo kojom vrstom masti, inače se tijesto neće dizati. U tom slučaju morate koristiti uobičajeni metalni oblik. Tradicionalno, kolač se peče u kalupu sa rupom u sredini (kao za božićne kolače), tada se tijesto ravnomjernije diže i dobro se ispeče unutra.

Ako u sredini nema rupe, onda će se biskvitno tijesto dići više po ivicama, a sredina će imati uron i gušću teksturu. Također je potrebno izrezati krug od papira jednak promjeru dna obrasca i postaviti ga tamo. Zatim testo treba staviti u kalup i staviti u već zagrejanu rernu. Temperaturni režim pečenja je 160-170 stepeni, približno vreme je 50 minuta. Ni u kom slučaju ne smijete otvarati vrata pećnice, inače će se tijesto slegnuti i biskvit će biti nepovratno oštećen. Rernu možete otvoriti prvi put kada vrh torte postane bogato zlatne boje, zatim držite još nekoliko minuta izatim izvadite kalup.

Sljedeći korak

Druga karakteristika pripreme: Angel Food torta se ne vadi odmah iz kalupa, jer se i dalje može slegnuti i izgubiti svoju prozračnu strukturu. U njoj bi trebalo da se potpuno ohladi, a preporučljivo je formu okrenuti naopako i stranice staviti na uzvisinu kako bi ispod nje ostalo slobodnog prostora.

Ne morate brinuti da će biskvit ispasti: tokom pečenja se lijepi za zidove kalupa i čvrsto drži. Kada prođu najmanje tri sata, možete izvaditi tortu. Da biste to učinili, potrebno je da povučete oštrim nožem po rubu između keksa i kalupa, a zatim, lagano tapkajući po dnu, stavite pečenu podlogu na posudu i uklonite krug papira. Ukrasite po svom ukusu i poslužite.

Za pomoć slastičarima početnicima

Ponekad je teško pravilno izračunati proporcije proizvoda potrebnih za pripremu manjeg ili većeg dijela jela. Ova šema će omogućiti kuharima početnicima da neustrašivo koriste ove proračune za pripremu male torte Angel Food:

• za mali kolač (4 serviranja): tri proteina, sto grama šećera, po 1/3 kašičice. limunska kiselina i sol, 70 grama brašna.
• srednje veličine (6 porcija): 5 proteina, sto grama brašna, 150 grama šećera, po 0,5 kašičice. sol i limunska kiselina.

Proporcije prikazane u glavnom receptu su za veliku tortu od 12 komada.

Nekoliko preporuka majstora

UglavnomKorak po korak recepti za tortu Angel Food u kuharicama i stranicama web stranica ne ukazuju na zamršenost rada s tako delikatnim biskvitom, pa se često dešava da dio procesa prođe dobro, a onda mali promašaj - i sve posao ide niz vodu. Savjeti profesionalaca pomoći će vam da izbjegnete greške i dovedete sve faze pravljenja torte do savršenstva:

• Svo posuđe treba da bude savršeno čisto i suho, čak i kap masti može sve pokvariti.
• Proteini bi trebali biti na sobnoj temperaturi.
• Kada se biskvit u kalupu ohladi, u prostoriji ne bi trebalo biti propuha.
• Gotov kolač Angel Food seče se nožem za hleb (sa nazubljenom oštricom), jer će običan nož zgužvati i pokidati mrvicu keksa koja je previše mekana. Takođe, profesionalci koriste voštani konac za rezanje torte na komade.
• Silikon i teflon (neljepljivi) kalupi kategorički nisu pogodni za ovu vrstu keksa, u njima se tijesto ne diže kako bi trebalo.

Da li je ovoj torti potrebna krema?

U početku je, prema receptu, torta "anđeo" prelivana slatkim sosom ili glazurom, ponekad samo posuta šećerom u prahu, ali se u modernoj kuhinji često reže na slojeve i maže kremama i ukrašava voćem. Ovo nije sasvim dobro, jer se gubi suština torte Angel Food - bestežinsko stanje vazduha, po kojem je desert tako nazvan.

Neke jednostavne ideje za preljev za ukrašavanje već zadivljujuće torte.

1. Kuli od bobica: nasjeckajte 250 grama bilo kojeg bobičastog voćablenderom, pomešati sa 60-70 grama šećera i kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim možete dodati malo instant želatine (oko 8 grama) ili 15 grama kukuruznog škroba. Obavezno stalno miješajte masu, izbjegavajući da se slome grudvice ili lijepe za dno posude. Ohladite na sobnoj temperaturi i prelijte preko gotovog kolača.
2. Čokoladna glazura: pomiješajte tri žlice. kašike kakao praha i šećera, dodajte 4 kašike. kašike mleka i dobro izmrvite masu. Zatim tamo pošaljite 60 grama otopljenog putera i ponovo dobro promiješajte. Zagrijte u vodenom kupatilu dok se potpuno ne otopi, neprestano miješajući. Još toplim glazurom prelijte tortu, zaglađujući nožem.
3. "Royal icing" idealno se kombinuje sa ovom vrstom keksa, jer naglašava njegovu lakoću, a ne opterećuje ga, za razliku od uobičajenog premaza. Njegova karakteristika: ova vrsta glazure se ne smrzava, ali ostaje mekana i prozračna zahvaljujući dodatku glicerina. Za pripremu potrebno je istući jedan protein sa 250 grama šećera u prahu u stabilnu pjenu i dodati 1/2 kašičice na kraju procesa. limunov sok i glicerin, mutite još 30 sekundi i nanesite na tortu.

Svi ovi dodaci su dobri, ali Angel Food torta na fotografiji izgleda odlično i bez njih, štaviše, ukus je potpuno nezavisan od njihovog prisustva, jer je glavni fokus deserta upravo mekani biskvit.