2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Prema svedočenju nekih drevnih izvora, kvas je u Rusiji u stara, pamtiva vremena bio toliko jak da je "iscepao" iz nogu. Vjerovatno je otuda i došao izraz koji i danas koristimo - "kiselo"! Općenito, kako kažu, "kvas udara u čarapu"! A zašto nam treba to strano pivo? Uostalom, postoji tako autohtono i opojno piće - alkoholni kvas!
Malo istorije kao i obično
Prva spominjanja alkoholnog kvasa, koji podsjeća na pivo, pronađena su prije 3.000 godina, u Egiptu. Zatim su ovo divno piće opisali Hipokrat, Plinije i Herodot. Sljedeći spomeni pijenja nalaze se u analima Kijevske Rusije. Tako je, nakon krštenja, knez Vladimir naredio da se med i kvas podele novopečenim hrišćanima. I to ne izgleda iznenađujuće. Uostalom, jak kvas je bio sveprisutno, svakodnevno piće: pripremali su ga ljudi različitih slojeva stanovništva. A ovaj proizvod je bio prepoznat i kao simbol dobrobiti u kući, pa je bio prisutan svuda u Rusiji.
Postoji takva profesija - kvas
Alkoholni kvas je u ta davna vremena bio toliko naklonjen da je postojala čak i određena profesija - "kvas". Svaki predstavnik ovog sloja radnika smatran je jedinstvenim: gotovo svi su imali svoj autentični recept. Odavde dolazi najbogatije obilje sorti pića: alkoholni kvas je bio dostupan i od jabuke, i od kruške, i od raži, i drugih opcija. Uprkos tome što je svaka ugledna domaćica imala i svoj, dragi recept za piće, kojim je častila svog muža.
Koliko stepeni ima kvas?
Na ovo pitanje se ne može jasno odgovoriti: uvijek će postojati skala - od i do - ovisno o receptima. Poznato je da se tokom procesa fermentacije, na primjer, raženog kvasa kod kuće, u njemu formira posebna gljiva, koja se zatim može pretvoriti u "stepene". Općenito, svaki prirodni, pravilno pripremljeni kvas može se sa sigurnošću smatrati alkoholnim. Istina, potrebno je popiti dosta ovog napitka da biste barem malo osjetili učinak i napili se - ali možda je tako i najbolje. Opijenost je vrlo lagana i dolazi postepeno, ne udara u glavu kao votka, ili u noge kao kaša.
Tradicionalno, sadržaj alkohola koji ne prelazi 1,2% se smatra prihvatljivim. Ali u nekim vrstama doma, ako dodate još šećera i pustite ga da fermentira duže vrijeme, može doći do 3-5%. Koliko stepeni u kvasu: u Rusiji u davna vremena, zbog specifičnosti proizvodnje, sve do dvanaestog veka, kvas je bio još jači, gušćisavremeni analog (čak i pivo). Stoga je, vjerovatno, izraz "kiselo" opstao do danas.
Liječenje i prednosti
Dokazano je da domaći raženi kvas povećava radnu sposobnost, ublažava umor, vraća energiju, aktivira probavu, može poboljšati apetit i svojim sastavom uvelike pomaže u varenju masnih jela od mesa. Takođe vraća odnos tečnosti, vitamina i soli. Takođe, domaći alkoholni kvas sadrži mnogo elemenata u tragovima, organskih kiselina, uništava, uklanjajući iz creva svu štetnu floru. Drevne hronike ukazuju da je kvas posebno koristan za muškarce u smislu potencije. On ga jača i promoviše zdravo potomstvo.
Kuvanje je jednostavno: sastojci
Da bismo napravili raženi kvas, potrebni su nam krekeri od vekne raženog hleba. Da bi boja kvasa bila tamnija, hljeb treba malo zagorjeti, ali ne previše, inače će kvas biti primjetno gorak. Krekere je potrebno iseći na kockice, ne prevelike, sa dužom stranom oko dva centimetra. Treba nam i malo pakovanje suhog kvasca (hljeb, 11 grama), oko pola čaše granuliranog šećera i šaka grožđica. Posuđe za pravljenje kvasa treba da bude stakleno ili emajlirano (neki ljudi preferiraju plastiku za hranu - na primjer, možete uzeti 6-litarsku bocu pročišćene vode), ali ne metalno - kako u njemu ne bi došlo do oksidacijskih procesa tokom pripreme našeg kvasa.
Priprema pića korak po korak
- Krekere sipajte u pripremljenu čistu tepsiju. Napunite ih sa 1,5 litara vrele vode (temperature oko 80 stepeni Celzijusa). Takva tekućina će temeljito izvući i okus i boju iz krekera - a to je vrlo važno za naš budući kvas. Masu ostavimo da se ohladi do blago toplog stanja (27-32 stepena).
- U čašu malo tople vode stavite oko pola čaše granuliranog šećera. Na isto mjesto sipajte pakovanje suhog kvasca i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Dobijenu tečnost sipajte u posudu sa prezlom. Promiješajte malo.
- Stavite na toplo mesto, pokrijte gazom ili peškirom i ostavite da fermentira 24 sata.
- Nabubrele krekere nakon jednog dana vadimo iz vode šupljikavom kašikom, a preostalu tečnost filtriramo kroz dupli sloj gaze.
- Ako planirate stalno praviti ovakav raženi alkoholni kvas, onda od natopljenih krekera uzmite pet-šest kašika natopljenog kiselog tijesta (dodat ćemo ga kasnije umjesto kvasca). Starter se može čuvati u frižideru neko vreme.
- Procijeđenu tečnost sipajte u posudu i na isto mesto sipajte ostatak granuliranog šećera. Dodamo i šaku grožđica i dva litra tople (ali ne prevruće) vode. Lagano promiješajte. Pokrijte ručnikom i ostavite da fermentira još 12 sati (pogodno - na primjer noću).
Završna faza
Sada se kvas može sipati u plastične flaše od mineralne vode i zatvoriti čepovima. U njima ostavljamo malo praznog prostora da ne bieksplodirao. Ako želimo da nam kvas bude oštar i jak, u svaku bocu možete dodati još jednu kašiku šećera. Zatvorene posude treba ostaviti u frižideru još jedan dan da se završi proces fermentacije.
Nakon gore navedenog vremena, u bocama se pojavljuje taloženi bijeli talog. I kvas dobija gaziranu oštrinu i mali stepen alkohola (možete ga izmjeriti alkoholomjerom da biste bili sigurni). Tvrđava dobrog kvasa može doseći 3, ponekad i 5 posto - pa, zašto ne pivo? Sada ga možete piti ili koristiti, na primjer, kao preljev za ukusnu i mirisnu (i što je najvažnije, zdravu) okrošku.
Kvas sa kvascem i šećerom: ne samo od hleba
Kao što je već spomenuto, ovo piće sa sadržajem (iako minimalnim) alkohola može se napraviti kod kuće ne samo od raženih krekera. Od davnina postoje recepti za pripremu ovog proizvoda od raznih sastojaka.
- Na primjer, brezov kvas se smatrao vrlo zdravim i vrlo toničnim napitkom. Ima prirodna ljekovita svojstva i blagotvorno djeluje na cijeli ljudski organizam. Priprema se sa šećerom i grožđicama (možete dodati malo vinskog kvasca da budete sigurni, ali već ih ima na grožđu). Fermentacija (i sticanje laganog stupnja) se odvija zbog razgradnje šećera na alkohole, ugljični dioksid i vodu. Savjet: uzmite veću posudu (od početne zapremine tečnosti - 2 puta), da kvas ne bi pobegao tokom procesa fermentacije.
- Od jabuka (krušaka) takođerOdličan alkoholni kvas možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, trebate uzeti jabuke i vodu, šećer i kvasac (možete koristiti i svježe iscijeđeni sok od jabuke). Proces fermentacije se odvija na isti način kao i kod raženog kvasa (neki čak dodaju krutone ovoj verziji recepta). A piće se ispostavi da je svijetlo i gazirano, s laganim, jedva primjetnim stepenom - izdaleka će ličiti na jabukovaču.
Preporučuje se:
Mliječni alkoholni kokteli: sastojci, mogućnosti kuhanja, recepti
Sudeći po brojnim recenzijama potrošača, kombinacija žestokog pića i sokova danas malo koga može iznenaditi. Ljubitelji alkoholnih mješavina žele nešto neobičnije. S tim u vezi, profesionalni barmeni eksperimentišu s mlijekom i vrhnjem. Rezultat je prilično originalan mliječni alkoholni koktel. Možete ga napraviti i kod kuće. Kako i od čega pripremiti mliječni alkoholni koktel naučit ćete iz ovog članka
Domaći kvas: recept, sastojci
Ostalo je još samo nekoliko mjeseci do ljeta. Koja će proletjeti tako neprimjetno da nećete imati vremena ni okom da trepnete. Iz tog razloga, mnogi su se već zainteresirali za recept za domaći kvas. Uostalom, savršeno gasi žeđ, okrepljuje, daje snagu
Recepti za kvas od crnog hljeba. Domaći hljebni kvas
Kvas od domaćeg hleba je možda jedino piće koje ne samo da može utažiti žeđ, već i zasititi čoveka. Prvi recepti za kvas od crnog kruha pojavili su se prije nekoliko stoljeća. Osvježavajuće piće osebujnog okusa steklo je nevjerovatnu popularnost među običnim ruskim ljudima i plemstvom
Kako napraviti kiselo tijesto za kvas? Najbolji recepti za domaći kvas
Hladni kvas je decenijama najpopularnije ljetno piće u Rusiji. Ranije, kada su postojali postovi, kvas se služio sa svježim lukom i veknom raženog kruha, ovo piće se smatralo glavnim izvorom vitamina. Ako vjerujete istorijskim činjenicama, ispada da je tokom neprijateljstava u Rusiji kvas bio naširoko korišten u bolnicama. Ovaj napitak nije samo utaživao žeđ bolesnika i ranjenika, već se smatrao i ljekovitim pićem
Kvas od zobi: koristi i štete. Kvas od zobi: recept
Kvas se smatra iskonskim ruskim narodnim pićem, koje je poznato prvenstveno po svojoj sposobnosti da savršeno utaži žeđ. Tradicionalno se priprema na bazi raženog kruha ili brašna. Međutim, po ukusu nije inferioran klasičnom zobenom kvasu
