Kako skuvati mleveno meso od haringe po starom jevrejskom receptu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Forshmak je izum Jevreja Aškenaza, odnosno onih Jevreja koji su se nakon velikog rasejanja naselili u dolini Rajne. Živeći među narodima koji su ih sklonili, usvojili su mnogo toga iz njemačke, švedske, francuske i slovenske kuhinje. Da, i klimatski uvjeti nove domovine diktirali su svoje uvjete, prisiljavajući Aškenaze da kuhaju jela od onih proizvoda koji su bili dostupni. Sefardski Jevreji koji su pobegli na Iberijsko poluostrvo i severnu Afriku učinili su isto. Ali ovdje nećemo govoriti o peripetijama sudbine jevrejskog naroda, već o tome kako skuhati mljeveno meso od haringe.

Jao i ah, tradicija pripremanja ovog cimesa (predjelo) po svim pravilima košera je skoro zaboravljena. Jelo su prihvatile domaćice svih nacionalnosti. Čak je i riječ "forshmak" njemačka. To znači "užina". A autentični naziv je “gehakte gering”, odnosno nasjeckana haringa. Jasno je da je s vremenom jelo "obraslo" raznim njemačkim, poljskim, pa i ruskim inovacijama. Ali ipak, da - u Odesi, u restoranu Rosemary, kuhanjeforšmak od haringe se izvodi po starom receptu. Ovdje se poštuju vjerski zahtjevi u ishrani. Nije uzalud restoran dobio naziv "Glat Kasher".

U starim jevrejskim kuharicama postoje takvi zapisi o tome kako skuhati forshmak od haringe: "Ribu morate namočiti u hladnom čaju." Ova želja se odnosi samo na Ivasi konzervirane haringe, koje su se prodavale za vrijeme Sovjetskog Saveza. Namakanje u čaju bilo je neophodno kako bi se uklonio višak soli i riba omekšala. Ako imate trup norveške haringe - srebrnast, masan, blago preliven, onda možete izostaviti ovo predjelo.

Kako kuhati jevrejsko mljeveno meso od haringe, koji proizvodi su potrebni? Pored norveške ribe, najviše domaće. Luk, beli luk, puter ili margarin (samo parve - na biljnim mastima). Treba nam i kisela jabuka - najbolje je uzeti sortu Simirenka. Ne možete bez začina: korijandera, crnog mljevenog bibera, đumbira u prahu. Ali dodavanje tvrdo kuvanih jaja u užinu je nemački ili poljski dodatak.

Nakon što smo se opskrbili svime što vam je potrebno, počinjemo našu kulinarsku majstorsku klasu "Kako kuhati mljeveno meso od haringe." Od ribe biramo sve kosti - turoban, ali neophodan zadatak. Zatim dvije trećine fileta sameljite u blenderu, a ostatak ručno narežite na male komadiće. Nasjeckamo dva čena bijelog luka, ogulimo jabuku i oslobodimo je od voćakutije. U blenderu izmiksajte jabuku, beli luk, začine. Posebno nasjeckajte luk. Kombiniramo ove dvije komponente zajedno s većinom haringe. Umutiti puter ili margarin mikserom da dobijete neku vrstu proteinske kreme. Dodajte ga u foršmak. Pola jabuke bez kore narežite na male kockice. Sada bismo trebali razmisliti o tome kako mljeveno meso učiniti prozračnim. Ne smije biti homogena, komadići haringe i voća trebaju se jasno osjetiti u ustima. Preostalu ribu, koja se iseče na komade, i pola jabuke umešati u ukupnu masu i umutiti. Sada solimo, ali pažljivo. Sada znate kako kuhati mljeveno meso haringe.