Kako napraviti sočno i ukusno mleveno meso za manti: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prvo, nekoliko riječi o samom jelu. Uostalom, malo današnjih mladih domaćica ima predstavu o tome šta su manti. A ovo jelo od mesnog tijesta je neka vrsta knedli. Odnosi se na tradicionalnu orijentalnu, odnosno azijsku kuhinju. Priprema se u Uzbekistanu, Tadžikistanu. Njegove analogije postoje u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji. Slična poslastica postoji i kod sibirskih naroda. Da, iu Mongoliji, Koreji, Kini, takođe se služi ne samo na kućnim večerama, već iu velikim restoranima ili skromnim štandovima sa hranom.

Manti i knedle

Od prvog puta, malo ljudi uspe da skuva jelo onako kako bi trebalo da bude. Ovdje ima mnogo suptilnosti i nijansi. Čitav proces se sastoji od tri „operacije“: pravilno umesiti testo, pripremiti mleveno meso za manti i prokuvati ih. Koje su glavne razlike između hrane i knedli koje su nam poznate? Prvo, mnogo su veće od malih, urednih "medvjeđih ušiju" (drugi naziv za knedle). drugo,ne kuvaju se u vodi, već na pari, u vodenom kupatilu. I, treće, mleveno meso za manti se pravi veoma specifično.

Tehnologija kuvanja

Najvažnija stvar za "pravo" jelo je poseban lonac za kuvanje. Shodno tome se i zove: “manti-kaskane”. Naravno, nema ga svaka domaćica. Ali to ne znači da biste trebali napustiti ideju da pripremite poslasticu i njome iznenadite svoje rođake. Pa, ako ste napravili mljeveno meso za manti, zamijesili tijesto i uvrtali same proizvode, onda biste trebali uzeti najveću tepsiju, staviti duboki tanjir ili posudu u nju, nauljiti dno, staviti u njega oblikovane "knedle od mesa", poklopiti drugom tanjirom, naliti u šerpu malo vode, poklopiti i staviti na malu vatru. Izgleda malo komplikovano, naravno. Ali to je sve dok se domaćica ne prilagodi. A onda će nadjev za manti ispasti "kako treba", a oni sami - barem ih pošalju na kulinarsku izložbu!

Klasični recept za tijesto

Pošto smo ispitali osnovne odredbe teorije, pređimo na praksu. Počnimo sa testom. Uzmite 500 g brašna, pola čaše vode, otprilike kašiku soli i jedno jaje. Zamijesite proizvode u hladno elastično tijesto. Zašto tačno? Jer fil se stavlja na vrlo tanko razvaljane komade, i bitno je da se ne kidaju. Da, i u procesu kuhanja kako ne bi stršili, nemojte širiti. Dobijeno testo razvaljajte u lopticu, poklopite i ostavite da se „odmori“. Zatim izrežite male kolače od glavnog komada,umesiti, razvaljati u slojeve debljine milimetar, izrezati velike kvadrate oko 10 x 10. U medjuvremenu se testo natopi, mozete pripremiti i mleveno meso za manti (vidi recept ispod).

Klasični recept za mleveno meso

Tradicionalno se pravi od jagnjećeg ili ovčjeg mesa. Također, kao važnu komponentu, uključuje svinjsku mast ili repnu mast (kod ovih životinja raste u predjelu repnih pršljenova). Plus širok izbor začina. Dakle, za pravljenje mljevenog mesa za manti, recept preporučuje: sitno nasjeckajte pola kilograma luka, a 1 kilogram mesa također na sitne komade. Ako se ne isječe, prođite kroz mlin za meso sa velikom rešetkom. To je, inače, i razlika između mantija i knedli: u njima se mleveno meso dobro izgnječi u homogenu masu. Sada mast: uzeti oko 150 grama i takođe sitno iseckati. Zašto otprilike: možda će vam trebati više, jer se u svaku „knedlu“stavlja i fil i masni komad. Ostavite rez sa strane. U mljeveno meso za manti, recept savjetuje, osim luka, obilno dodati biber i začine: mažuran, korijander, bosiljak. Sipajte sa pola čaše jako slane vode. Ovo nije potrebno za knedle. A u ovom jelu je potrebna tečnost da se kuva tačno sočno mleveno meso za manti.

Skulptirajte, kuhajte, poslužite

Kada je sve spremno, tijesto možete puniti mljevenim mesom. Da biste to učinili, stavite meso u sredinu svakog kvadrata, dodajte komad masti i prstohvatite kako fil ne bi ispao. Gotovih proizvodapokriti ubrusom i ostaviti da odstoje 10 minuta, a zatim kuvati 40-45 minuta. Poslužite ih vruće, posute seckanim začinskim biljem. Kao preljev prikladni su pavlaka, majonez, jaka mesna juha začinjena biberom - po izboru. Dodajte senf, hren i sirće i biber malo razrijeđen sa prokuhanom vodom.

Važno pojašnjenje

Razgovarali smo o tome kako kuhati manti. Međutim, proces se može ubrzati ako to učinite: dobro zagrijte ulje u dubokoj tavi, u njih stavite "knedle", pržite dok ne postanu korice. Zatim prebacite na tanjir, stavite u šerpu i pržite na pari ne 45 minuta, već upola manje - 25-20. Inače, u ovom slučaju, jelo ispada mnogo ukusnije i izgleda ukusnije.

Sorte mljevenog mesa

Domaćice mogu imati legitimno pitanje: kako napraviti mleveno meso za manti ne od jagnjetine, već od drugih vrsta mesa? Uostalom, Istok je, kao i Azija, delikatna stvar. Evropljanin možda neće voljeti miris ovaca. Da, i svinje od vepra ili teletina su mnogo poznatije. U ovom slučaju, egzotičnim tradicijama treba pristupiti kreativno. I skuhajte mleveno svinjsko meso za manti. Njegov plus je što je takvo meso mekše od janjetine. Birajte meso koje je sočnije, ali sa malo masnoće. I odvojeno kupiti masti. Možda čak i slano. Ili dimljeni - ko vam više odgovara. A zatim slijedite već poznati algoritam.

Recept sa varijacijama

Još uvijek vrijedi razgovarati o tome kako skuhati mljeveno meso za manti ne od mesa, većpovrće. Da, ovo jelo može biti vegetarijansko. Tačnije, skoro. Krompir, bundeva, šargarepa se koriste kao nadjevi. Ili voće - jabuke, grožđe, dunje.

• Ako je jelo od bundeve, uzmite dobro zrele, ali nezaslađene sorte. Narežite na kriške, ogulite, a zatim svaku krišku nasjeckajte na male komadiće. Isjeckajte nekoliko glavica crnog luka, možete ga malo propržiti, posoliti. Pomiješajte sa bundevom. Posebno iseći 250-300 g masti. Možete ga odmah kombinovati sa filom, a možete ga izvesti posebno u komadima kada počnete da punite testo mlevenim mesom. Samo ne zaboravite na začine, oni su neophodni da bi okus mantija bio intenzivniji, jer je sama bundeva svježa. I stavite začine za ukus. Obavezno pržite prije kuvanja - bit će ukusnije.
• Potato manti. Da biste ih napravili, trebat će vam jedan i pol kilograma korijenskih usjeva, 3-4 velika luka, sol, biber, začini po ukusu. Uzmite tačno dimljenu svinjsku mast ili mast - pola kilograma. Sirovi krompir ogulite i narežite na male kockice, kao za Olivier salatu ili vinaigrette. Isto uradite sa lukom i slaninom. Ako je luk zajedljiv, prelijte kipućom vodom i ocijedite - gorčina će nestati. Sve sastojke pomešati, malo posoliti, uvek ljutu mlevenu papriku. U testo staviti fil i kuvati do kraja. Služi se uz njih, kao i uz manti od bundeve, pavlaku, sos od pavlake. Odličnog je ukusa i uz kečap ili paradajz sos. U idealnom slučaju, možete napraviti poseban, potpuno isti kao što se kuva u azijskim zemljama.

Sosto mantas

Dakle, paradajz sos, ljuto. Za njega narežite pola kilograma zrelih slatkih paradajza, 3 glavice luka. Na maloj količini biljnog ulja pržite luk. Dodajte paradajz. Pirjajte na laganoj vatri poklopljeno dok se kožica ne počne odvajati od pulpe. Zatim posolite, dodajte seckanu mahunu ljute paprike (po želji, ali recept tako kaže), prstohvat semenki kopra, malo vode. I još malo dinstati da umak ispadne srednje konzistencije. Na samom kraju dodajte sitno seckani majoran (sveži) i nekoliko čena belog luka. Dodajte malo šećera ako želite.