Charr riba: recepti, karakteristike kuhanja i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Crvena riba je bogat izvor proteina, masti, vitamina, minerala i masnih polinezasićenih aminokiselina neophodnih našem organizmu. Losos se odlikuje velikim brojem mikroelemenata potrebnih za osobu, stoga, uz čestu konzumaciju jela od takvog proizvoda, dolazi do potpune obnove ravnoteže proteina i vitamina u tijelu. U isto vrijeme, naravno, odlično zdravlje i dobrobit će biti osigurani.

Jedan od jeftinih, ali vrlo ukusnih i hranljivih predstavnika porodice lososa je ugalj. Gdje se ove jedinke nalaze, kako i šta se od njih može skuhati, te kakav učinak ima redovna konzumacija jela od ove ribe na naš organizam, saznat ćete iz našeg članka.

Gdje živi

Ugljena riba pripada predstavnicima porodice lososa. Bliski je srodnik čum lososa, ružičastog lososa, pastrmke i lososa, međutim, sami uglji se dijele na podvrste (Kunja, Dolly Varden, Arctic Char) i istovremeno imaju više oblika anadromnih, jezersko-riječnih i jezerskih sorti..

Svi oni žive na Arktiku,Pacifika i Atlantskog oceana, a njihov raspon je uglavnom ograničen na Arktički krug. Charr ulazi u rijeke radi mrijesta, stoga je prisutan u hladnim vodenim tijelima Evroazije, Sjeverne Amerike i uz obalu Japana.

Najveći predstavnik je Arctic Char. Njegova težina može doseći 14-15 kg s dužinom tijela do 90 cm Postoji oko 20 vrsta ove sorte, među kojima se najpoznatije smatraju duginska, jezerska i potočna pastrmka. Čuvena pastrmka jezera Sevan takođe pripada predstavnicima arktičkog čamca. Recepti za kuvanje ove vrste ribe su veoma popularni među gurmanima i poznavaocima gurmanske kuhinje.

Kunja char je nešto manji. Njegova težina obično ne prelazi 10 kg. To je ovaj predstavnik koji se nalazi duž japanskih obala i u vodama ruskog Dalekog istoka.

Težina Dolly Varden obično ne prelazi 3-3,5 kg. Nalazi se na istoku Azije, na zapadnoj obali Sjeverne Amerike. Za mrijest, ova riba ide u rijeke Islanda, Norveške, Novu Zemlju, duž sibirske obale do Oba, Jeniseja, a rasprostranjena je i u alpskim jezerima i vodama Bajkala. Upravo Dolly Varden najčešće možemo naći na policama ruskih prodavnica.

Opis ugljene ribe

Sve podvrste ovih riba imaju različitu morfologiju i način života. Oni su mesožderi koji se hrane malom ribom. U okeanskoj vodi su srebrne boje sa tamnoplavim leđima i ružičastim trbuhom. Strane ovih riba često su prekrivene velikim narančastim ili crvenim mrljama. Za razliku od pasmina lososa, oni potpuno nedostajutamne mrlje na tijelu. Kada ugljen uđe u rijeke kako bi se mrijestio, njegova boja se mijenja: leđa i bokovi dobivaju zelenkasto-smeđu nijansu. Prsne peraje, koje su obično crvenkasto-plave, također postaju tamnije sa smeđe-zelenim odsjajem.

Hranljiva vrijednost

Char je riba nežnog i sočnog ružičastog mesa, zbog čega je odlična sirovina za soljenje i dimljenje, pa se naširoko koristi za pravljenje konzervi. Odlična sirovina za pripremu lagano slanih i dimljenih proizvoda, kao i širok asortiman konzervirane hrane i kulinarskih proizvoda. Ako znate kako pravilno skuhati ribu ugalj, možete dobiti odlično jelo, ne previše masno, ali ni suho.

U mesu ove ribe, kao iu mesu ostalih lososa, nalazi se oko 45 esencijalnih elemenata u tragovima, uključujući polinezasićene masne kiseline koje se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu. U zavisnosti od područja ribolova, sadržaj masti u mesu može varirati, pa se riba široko koristi u dijetetici.

Charr riba: koristi i štete

Ova riba treba da bude prisutna u ishrani dece, trudnica i dojilja, kao i starijih osoba. Bogat vitaminsko-mineralni sastav mesa ugljena u stanju je da nadoknadi nedostatak esencijalnih elemenata u tragovima, ojača imunitet i normalizuje rad kardiovaskularnog, nutritivnog i nervnog sistema. Međutim, treba imati na umu da u ovoj ribi mogu biti prisutni paraziti, tako da sva jela pripremljena od ugljena moraju biti temeljito kuhana. ATU izuzetno rijetkim slučajevima može izazvati alergijske reakcije. Uz umerenu konzumaciju, meso ove ribe izuzetno je blagotvorno za ljudski organizam, ali pod uslovom pravilnog skladištenja i pripreme ugljena.

Koji je najbolji način za korištenje

Mnogi kuhari ne preporučuju prženje ove ribe. Ugljen tokom takve obrade gubi mnoge korisne i ukusne kvalitete. Prema riječima kuhara, ovaj proizvod je najbolje kuhan ili pečen. Ipak, mnogi ljudi rado jedu prženi ćumur, jer prilikom takve obrade ne gubi svoje ukusne kvalitete. Istovremeno, takva jela se pripremaju jednostavno i brzo, a u procesu kuvanja dobijaju ukusnu i hrskavu koricu, koja je veoma omiljena kod odraslih i dece.

Međutim, prema mišljenju nutricionista, riblje meso će ostati zaista ukusno, sočno i zdravo ako se pravilno kuva na pari. Jela ostaju dijetalna i zdrava ako se riba dinsta sa povrćem ili peče u rerni. Vrlo često se riblja čorba kuha od ugljena ili se njeno meso koristi kao nadjev za pite. Zanimljive opcije za serviranje ugljeva u obliku pašteta, tartleta i kanapea. Ukusan i zdrav ugljen ostaje u obliku raznih hladnih predjela i nadjeva za kiflice i pite.

Ćimlje u pećnici

Kuhanje ribljeg ugljena po recepturi koja nudi pečenje u rerni omogućava da se oseti punoća ukusa najfinijeg mesa, a da se pritom očuvaju glavni vitamini. Postoji mnogo opcija za pečenje. Riba se puni, pece se u komadima ili cela u rerni ili na ugljevlju, u foliji, rukavu ili beznjih.

Jedna od najjednostavnijih i najbržih opcija za kuvanje ugljene ribe je pečenje u foliji. Ovdje će vam trebati:

• tuš ribe težine oko 1 kg;
• luk - 1 srednja glavica;
• malo limunovog soka;
• sol i omiljeni začini.

Riba se očisti iznutra, dobro opere u tekućoj vodi i prave se sitni rezovi sa strane. Premazano solju pomešanom sa začinima i poprskano limunovim sokom. Luk se isječe na poluprstenove, širi na foliju i na vrh se stavlja pripremljeni trup. Zamotajte posudu u foliju i pecite u zagrejanoj rerni 30-35 minuta.

tepsija na ćumur sa topljenim sirom

Da pripremite ovo neverovatno ukusno i mekano jelo, trebaće vam:

• charter riblji file - 0,4 kg;
• krompir - 4-5 gomolja srednje veličine;
• listovi blitve - 0,5 kg;
• češnjak - 1 češanj;
• maslac - 1 kašičica;
• zreli paradajz (srednji) - 1 komad;
• juha od povrća - 1/2 šolje;
• limunov sok -1 tbsp. kašika;
• topljeni sir - 200 grama;
• suhi senf - 1 kašičica;
• krušne mrvice - 1 kašika. kašika;
• sol, biber, ostali začini po ukusu.

Operite i osušite povrće. Listove blitve isecite i dinstajte sa seckanim belim lukom na puteru, dodajte začine i malo soli. Krompir skuvati u ljusci, oguliti, iseći na kockice i stavitiposuda za pečenje posuta prezlama. Na vrh stavite paradajz isečen na kockice, posolite i pobiberite. Stavite riblji file na jastuk od krompira i paradajza i pokapajte ga limunovim sokom. U vrućoj čorbi od povrća otopite sir i dodajte suvi senf. Dobijenim sosom prelijte jelo i pospite preostalim prezlama. Pecite riblji ugljen u rerni 30 minuta. Ispada veoma ukusan i hranljiv obrok.

Uho

Da biste skuhali ovo jednostavno, ali istovremeno zdravo i lagano jelo, nije potrebno posebno znanje o tome kako se kuva riba. Da biste to učinili, dovoljno ga je očistiti, dobro isprati i narezati na porcije. Ponekad se umjesto cijele ribe u uho uzimaju glava i rep. Sam proces kuvanja se sastoji od sipanja vode u šerpu, dodavanja par oguljenih i iseckanih krompira, jednog sitno iseckanog luka i rendane šargarepe (po želji). Kada povrće prokuha, jelo se posoli, popapri i pripremljena riba se stavi u vodu. Kuvajte 20-25 minuta na laganoj vatri. Pred kraj kuvanja dodati lovorov list. Gotovom uhu možete dodati zelje za ukus: kopar, luk, peršun ili cilantro.

Char, đumbir i vrhnje

Ugljena riba (u receptima u pećnici) obično se ukrašava povrćem i kuhanim pirinčem. Ova jela se poslužuju za ručak ili večeru. U verziji od đumbira i kreme, riba se može poslužiti kao zasebno jelo: savršena je za svečanu trpezu ili mirnu porodičnu večeru.

Da napravite ovaj recept trebat će vam:

• veliki šar – 1 trup;
• luk - 1 glavica srednje veličine;
• svježi korijen đumbira - 100 grama;
• oko 1/2 šolje kreme od 10% masti;
• sol, bijeli biber.

Riba mora biti iznutricana, uklonjena kičma i peraja, natrljana solju i biberom. Crni luk sitno nasjeckajte na trakice, đumbir na kolutiće. Stavite trup u foliju na jastuk od luka i đumbira. Na vrh stavite kolutove đumbira i dodajte kremu. Zamotajte foliju i pošaljite u rernu. Vrijeme kuhanja ovog jela ovisi o količini hrane i kapacitetu rerne, ali će trajati najmanje 30 minuta.

Aspik char

Postoji nekoliko recepata za kuvanje ugljevljene ribe u obliku aspika, a evo jednog od njih. Obavezno:

• char (veliki) - 1 komad;
• srednja šargarepa - 1 komad;
• luk - 1 glavica;
• stabljike i korijenje celera;
• dill;
• voda - 0,75 l;
• začini (lovor, aleva paprika i crni biber) - po ukusu;
• želatin - 1 kašika. kašika.

Riba se očisti, opere i isječe na filete, odvajajući glavu, rep, peraje, kožu i kosti. Odvojeni delovi se stave u šerpu sa vodom, dodaju se oljušteni i oprani šargarepa i luk, dodaju začini i kuvaju 20-25 minuta. Zatim se dodaju komadi fileta i kuvaju još 5-8 minuta. Želatin se prelije sa malom količinom vode da nabubri.

Kuvani fileti i šargarepa se izvade iz tiganja, čorba se procedi kroz gazu, papirne ubruse ili sito idodajte mu želatin. Zakuvati (ali ne prokuhati), ponovo procijediti. Od šargarepe se izrezuju različite figure: kamilica, krugovi, rombovi itd. Na dno kalupa se polažu figure od šargarepe, zelje, korijen celera, zatim komadići fileta i prelivaju se čorbom. Forma se stavlja na hladno mesto 8 sati. Mnoge domaćice, uz šargarepu i začinsko bilje, u aspik dodaju kuhana pileća jaja, narezana na kolutove, i zeleni grašak. Ispada ne samo prelijepo, već i vrlo ukusno.

Riblje predjelo

Umjesto razbijanja mozga oko kuhanja ribe, čar se može poslužiti kao predjelo. Od njega se racionalno prave rezovi ili se koriste za pravljenje salata, sendviča, tartleta i kanapea. Ova jela mogu ukrasiti svaki sto.

Međutim, u ovom slučaju vam je potreban usoljeni ugljen, koji se može kupiti u prodavnici, ili ga možete sami skuhati.

Kako kiseliti ugljen

Recept za soljenje ove ribe je vrlo jednostavan. Da biste to učinili, morate pripremiti marinadu od vode: žlica soli, žličica šećera, crni biber u zrnu, lovorov list, sirće i biljno ulje uzimaju se po litri. Ribu prelijte ovom slanom vodom i pošaljite posudu sa poklopcem u frižider preko noći. Rok upotrebe ugljena soljenog po ovom receptu je 1 nedelju.