Svinjski jezik: recepti i fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jezik - goveđi ili svinjski - pravi je pronalazak za ekonomičnu domaćicu. Pošto se smatra nusproizvodom, jeftin je. Ali okus jezika ni na koji način nije inferiorniji od mesa prve kategorije. A u nekim aspektima ga čak i nadmašuje. Jezik je meke, delikatne teksture i izuzetnog ukusa. Osim toga, budući da je ovaj organ čvrst mišić, praktički ne sadrži ugljikohidrate. Ali sadrži puno proteina i korisnih minerala. Među potonjima, vrijedi spomenuti cink, koji pomaže u proizvodnji prirodnog inzulina. Stoga bi ovu iznutricu trebali češće koristiti pacijenti sa dijabetesom. Ali u goveđem jeziku ima više cinka, ali svinjski jezik je poznat po sadržaju lecitina, koji je neophodan za normalno funkcionisanje nervnih ćelija. U nusproizvodu nema vezivnog tkiva, što znači da se savršeno vari i može poslužiti kao dijetalna hrana. U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti ukusan svinjski jezik. Recepti za kuhanje, koliko dugo kuhati iznutrice kako bi se sačuvale korisne osobine, koja jela možete dodati - sve će to biti opisano u nastavku.

Kako odabrati dobar jezik. preliminarnipriprema proizvoda

Mnogi recepti za kuhanje ovog jela počinju riječima: "Uzmi kuhani jezik i isjeci ga…". Kao da se u ovom obliku proizvod prodaje u trgovini! A ako ste kuhar početnik, takav recept će vas staviti u ćorsokak. Na sreću, proces kuhanja jezika nije nimalo komplikovan. Zaista, prilično je dugačak. Ali šta god da radite od jezika – supu, salatu, žele, pecite u rerni – prvo treba da bude pravilno pripremljeno za kuvanje. U trgovini dajte prednost ne smrznutom, već ohlađenom proizvodu. U njemu se pohranjuje cjelokupna zaliha vitamina i korisnih minerala. Smrznuti jezik je prikladan samo za mljeveno meso, ali iz njega neće izaći dobar aspik. Ali ako ipak kupite ovaj proizvod, morate mu dati dovoljno vremena da se odmrzne. Svaki recept za kuhanje svinjskog jezika uključuje njegovo postepeno odmrzavanje. Prvo premjestite proizvod u hladnjak. A onda pustite jezik da leži u veoma hladnoj vodi. Potrebno ga je s vremena na vrijeme mijenjati da se ne bi zagrijao. Nakon sat i po namakanja jezik će se lakše čistiti. Ali u ovom slučaju ne možete bez četke.

Kuvani svinjski jezik: recept za kuvanje sa fotografijom

Inicijalna obrada iznutrica direktno utiče na ukus jela. Da bi svinjski jezik bio sočan, nježnog mirisa, morate znati nekoliko tajni. Nije potrebno čistiti iznutrice od grube kože koja ih prekriva. Ostavite ovaj postupak za kasnije, kada je jezik potpuno skuvan. To ti smetada nikakvi napori ne bi mogli obrisati kožu od tamnih fleka? Evo kako da ostanete higijenski. Ohlađeni jezik prelijte vodom. Nakon pola sata ocediti tečnost. Uzmite novu šerpu i stavite je da proključa. Kada voda proključa, sačekajte četvrt sata. Posolite i ovu vodu. Tako će sva prljavština koja je ujela u vlakna kože jezika nestati, a sa njom i neprijatan miris sirovih iznutrica. Ponovo sakupljamo čistu hladnu vodu. A ako ćete kuvati supu od jezika, onda će ovo biti vaša buduća supa. Ovaj put pažljivo uklonite penu šupljikavom kašikom. Ovo će vašu supu učiniti jantarnom i bistrom. Nema potrebe da žurite i kuvajte čorbu na jakoj vatri. Dovoljno je da jedva grglja.

Vrijeme kuhanja

Tokom termičke obrade, koža jezika postaje bijela i tvrda, poput gumene vrećice. Teško je pogoditi da li je jestivi dio iznutrica dovoljno skuvan. Stoga mnoge kuhare početnike zanima pitanje: koliko kuhati svinjski jezik? Recepti za kuvanje ne daju jasan odgovor. Na kraju krajeva, vrijeme kuhanja ovisi ne samo o veličini jezika, već i o dobi životinje. Može se dati samo vrlo približan odgovor. Ako je cijeli jezik težak oko 300-400 grama, onda je najvjerovatnije pripadao mladoj svinji. Takva iznutrica se kuha od sat i po do dva. Ako težina delicije dosegne pola kilograma, onda se uzima od odrasle svinje. Takav proizvod zahtijeva duže kuhanje - oko dva i pol sata ili čak i više. Podsjećamo vas: nemojte žuriti i stavite veliku vatru ispod tiganja. Jezik postaje mekan i sočan kada se dugo kuva na laganoj vatri. Spremnost provjerite tako. Izvlačimo jezik iz tiganja na tanjir. Probušimo nožem na najdeblje mjesto. Ako se pojavi bezbojni sok, tada možete ugasiti vatru.

Neka pravila kuhanja

Bilo koji recept za kuvanje kuvanog svinjskog jezika propisuje pola sata pre spremnosti u čorbu staviti lovorov list, očišćenu šargarepu i peršun, pola gomolja celera, crni luk. I to bez obzira na to planirate li koristiti čorbu ili ne. Samo što će ovi začini dati jeziku dodatne nijanse okusa i mirisa. Tada, a ne ranije, juha se mora posoliti. Odmah nakon što ugasite vatru ispod tiganja potrebno je izvaditi jezik i umočiti ga u hladnu vodu na pet do deset minuta. Od temperaturne razlike, koža će zaostajati za pulpom i bit će je lako odrezati. Za neka jela, jezik se može narezati na kriške i u koži, kao kobasica. Ali većina recepata i dalje zahtijeva da proizvod bude potpuno očišćen od tvrde bijele ljuske. Vratite jezik bez kože u vruću supu. Ostavite da odstoji pola sata i upije dodatnu vlagu u vlakna. Ovo će proizvod učiniti delikatnijim ukusom.

Kuvanje u sporom štednjaku

Kao što vidite, proces termičke obrade jezika nije komplikovan. Ali za to je potrebno dosta vremena. Da, i kuhar mora stalno uklanjati pjenu iz juhe. Ali mi živimo u 21. veku! Moderne kuhinjske sprave pomoći će nam da napravimo ukusan kuhani svinjski jezik. Recepti za kuhanje u sporom štednjakuova iznutrica je vrlo jednostavna. Temeljito operite i očetkajte jezik od 300 grama. Stavite u zdjelu multivarka. Tu odmah stavite povrće: luk i šargarepu isečenu na četiri dela, kao i dva cela režnja belog luka. Prelijte litrom hladne vode. Spustite poklopac, uključite program "Gašenje". Nakon sat i po u posudu multivarka dodajte lovorov list, dva graška bibera, so i ostale začine po ukusu. Po potrebi dodajte vode. Pokrenimo ponovo program "Gašenje", ali ovaj put na pola sata. Nakon zvučnog signala, izvadimo jezik i spustimo ga na deset minuta u ledenu vodu. Očistimo ga, ostavimo da leži u vrelom bujonu.

Salata od svinjskog jezika: recept sa fotografijom

Iskreno, ova iznutrica je ukusna sama po sebi. Narežite ga na kriške, poslužite sa senfom ili rendanom cveklom sa hrenom. Odlično predjelo za rusku votku! Što se tiče salata, kuhani jezik se može koristiti u bilo kojem receptu koji koristi meso ili kobasicu. Probajte na ovaj način napraviti olivijea koji zalijevaju usta. Odnosno, umjesto kobasice izrežite istu količinu kuhanog jezika. Videćete kako će se promeniti ukus celog jela. Nije ni čudo što se verzija ove salate zove "Olivier za buržoazije". A evo još jednog recepta. Zove se "Jezična salata". Kuhanu i ohlađenu iznutricu narežite na male kockice. Sto grama suvih šljiva prelijte vrelom vodom. Kada sušeno voće omekša, biramo sjemenke, a pulpu narežemo na komade. Luk nasjeckamo na pola prstena, stavimo u zdjelu, posolimo i pospimo biberom, poprskamo biljnim uljem i sirćetom. Marinirajte oko 10 minuta. Pomiješamo sve sastojke. Začinimo majonezom. Jelo rasporedimo na listove zelene salate. Ukrasite peršunovim listovima.

Jelly

Jednostavan recept za kuvanje aspik svinjskog jezika pomoći će vam da napravite prepoznatljivo predjelo za svečani sto. Dva komada ove iznutrice prokuhajte dok se ne skuvaju prema gore navedenoj metodi. Očistimo, narežemo na kriške. Želatin (20 g) preliti sa nepotpunom čašom hladne prokuvane vode. Ogulite šargarepu i pola gomolja celera. Ređajte kriške jezika na tanjir. Ukrasite zvjezdicama od šargarepe i štapićima celera. Od čorbe u kojoj se kuvao jezik uzimamo 350 mililitara tečnosti. Filtriramo ga kroz gazu. Bjelanjak lagano umutiti viljuškom i uliti u vruću čorbu. Boja tečnosti će se odmah posvetliti. Zapalili smo ga. Nakon ključanja, kuvajte čorbu 3 minuta. Posebno zagrijte nabubreni želatin u šolji. Miješajte dok se žuta zrna potpuno ne otope. Sipati u vruću supu. Mesite. Ovom tečnošću prelijte posudu sa jezikom. Ohladiti.

Kineski pirjani jezik

Iznutrice se mogu koristiti ne samo kao hladno predjelo, već i kao glavno toplo jelo. Hajde da prvo skuvamo jezik. Hajde da ga skinemo. Kuvani svinjski jezik narežite na tanke kriške. Recept za kinesko jelo propisuje da se 30 grama masti usitnite na isti način. Bacite na zagrijani tiganj i napravite hrskave čvarke. Pomešajte par kašika čorbe u kojoj se kuvalojezik, sa istom količinom soja sosa. Dodajte čašicu votke (po mogućnosti pirinča). Stavite kriške jezika u veliki tiganj. Prelijte pripremljenim sosom i masnoćom sa čvarcima. Promiješajte i pustite da proključa. Kašiku škroba razblažite sa malo vode. Sipati tankim mlazom u tepsiju. Pirjajte još dvije minute i poslužite, ukrašavajući jelo svježim začinskim biljem.

Bukovače sa jezikom i sosom od pavlake

Nastavljamo razmatrati opcije za pripremu iznutrica u sklopu toplih jela. Evo recepta za svinjski jezik u pavlaci sa pečurkama. Prvo prokuhajte iznutrice dok ne skuvate, očistite je. Za dva svinjska jezika potrebno je 300 grama bukovača. To su gljive na kojima praktički nema kožice, pa ih ne čistimo, već jednostavno operemo pod mlazom vode. Crni luk sitno nasjeckajte. U tiganju otopite 50 grama putera. Pirjajte luk dok ne porumeni. Dodajte krupno seckane pečurke bukovače. Poklopite tiganj i dinstajte pečurke oko četvrt sata. Dodamo kašiku brašna. Hajde da pomiješamo. Sipati 150 grama pavlake. Ako je pregusto, možete ga razblažiti mlekom. Promiješajte, spustite poklopac. Krčkajte još 5-10 minuta. Kuvani jezik narezan na nasumične komade. Stavite u tepsiju sa pečurkama. Kuhajte još deset minuta. Posolite jelo. Poslužite uz pire krompir, kuvani pirinač ili testeninu.

Pita "Fabulous"

Svinjski jezik se može peći. Ali prvo ga treba prokuhati i oguliti. Sledeći recept za pečenje svinjskog jezika u rernipropisuje da se u kalup polaže tanko razvaljani sloj gotovog lisnatog tijesta. Ovo je osnova naše pite. Jednu ili mladu tikvicu oguliti, iseći na trakice. Pržite na tiganju ili na roštilju. Kuvani jezik narežemo na potpuno iste kockice kao i tikvice. Polažemo na tijesto, naizmjenično sa tikvicama. Preliv pravimo od četiri velike kašike kisele pavlake i dve manje narendane hrene. U to dodajte nasjeckani bijeli luk i dva čena propuštena kroz presu. Izmiksajte preliv dok ne postane glatka, rasporedite po jeziku i tikvicama. Sljedeći sloj pite je svježi paradajz. Režemo ih na kriške. Po vrhu pite pospite debelim slojem rendanog sira. Stavite u zagrejanu rernu. Pecite na 200 stepeni oko pola sata.

poljski prženi jezik

Bez paljenja rerne, hajde da pripremimo ukusno toplo jelo. Poljski recept za kuhanje svinjskog jezika zahtijeva da prvo prokuvate iznutrice do kuhanja i očistite ih. Sada pripremimo tijesto. Dva jaja lagano promućkajte viljuškom sa malo vode i soli. Dodajte 2 kašike brašna. Hajde da napravimo testo. Na kraju dodajte 1-2 supene kašike biljnog ulja. Kuvani i ohlađeni jezik iseći na tanke kriške. Sada stavite tiganj sa biljnim uljem na vatru. Umačite kriške jezika jednu po jednu u tijesto. Sipati u vruću mast. Pržite po tri minuta sa svake strane. Uz ovo jelo odgovara prilog od kuvanog ili prženog povrća.

tepsija od krompira

Za ovo jelo potrebno je posebno skuvati osam mladih gomolja idva komada svinjskog jezika. Recept za tepsiju je izuzetno jednostavan. Krompir narežemo na krugove. Širimo ih u oblik podmazan biljnim uljem. Po vrhu pospite nasjeckani bijeli luk (2-3 čena). Jezici bez kože se takođe iseku na krugove. Položite na krompir. Posolite, začinite omiljenim začinima. Pomiješajte 200 grama kisele pavlake sa jednim jajetom. Sipajte ga na komade jezika. Šaljemo u rernu, zagrejanu na 180 stepeni. Nakon četvrt sata jelo pospite rendanim sirom. Šaljemo da se peče još desetak minuta.

Supa

Među receptima za kuvanje svinjskog jezika nalaze se i prva jela. Ima ih dosta, ali se rade po istom principu. Čorba u kojoj se kuvao jezik se ne izliva, već se proceđuje i bistri uz pomoć sirovog bjelanjka. Povrće, koje se obično stavlja celo pri kuvanju jezika, lepo sečemo. U takve supe se može dodati i krompir.