Smuđ pečen u rerni na kriške: recepti i saveti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Smuđ je ukusna riba koja se lako sprema. Ima malo kostiju, a meso mu je vrlo mekano i gusto, pa je idealno za razne komponente - razne začine, povrće, vino. Smuđa možete peći u rerni u foliji u komadima. Ova opcija je najzdravija, a nekoliko zanimljivih nijansi pomoći će da gotovo jelo bude jedinstveno.

Kako je ukusno ispeći smuđ u rerni na kriške

Postoji mnogo načina da ispečete ovu ukusnu ribu u rerni kako biste napravili odlično jelo. Smuđ se može klati ili peći cijeli, uključujući i njegovu glavu. Obično se prije takve pripreme kuha, prži ili dinsta, sve ovisi kakvu gustoću želite postići u gotovoj ribi. Prilikom odabira raznih začina i komplementarnih komponenti, treba uzeti u obzir da se pulpa smuđa smatra malomasnom i pomalo suhom. Kako se ne bi potpuno osušila, ribu težu od kilograma potrebno je izrezati na jednake dijelove. Dakle, pulpa je jednako pečena.

Samo punjena riba pečena u rerni neće se previše osušiti, jer će unutra biti položen sočan fil. A ako dodate još umaka, tada će gotovi smuđ ispasti što sočniji. Da bi se smuđ pekao u ubrzanom načinu, može se zamotati u foliju ili kulinarski rukav. Takođe, isti efekat se može postići i pokrivanjem ribe običnim tijestom. Smuđ pečen u njemu ispada vrlo ukusan, a prikladno je i najraznovrsnije tijesto, čak i kupljeno u trgovini. Kuvar samo treba da donese odluku: peći u foliji, testu ili rukavu.

Sljedeće - recepti za smuđa pečenog u rerni u komadima i fotografije jela.

Odabir pravog zandera

Da biste skuhali bilo koje jelo ukusno, morate se pridržavati najvažnijeg pravila - kupujte kvalitetne i svježe proizvode. Isto pravilo treba se pridržavati i pri odabiru ribe. Postoji nekoliko kriterijuma na osnovu kojih morate da izaberete u prodavnici smuđa:

• Svježa riba jedva miriše.
• Ako pritisnete ribu stranu, udubljenje bi se trebalo brzo vratiti u prethodno stanje.
• Riblje oči trebaju biti čiste i bistre. Riba je ustajala ako se zjenice u očima prevrnu, a same oči zamućene.

Kako očistiti i rezati ribu

Prijeskuvati smuđa pečenog u rerni na kriške, mora se očistiti i iseći. Nemojte se plašiti bodljikavih peraja i ljuski srednje veličine, jer, ako se sve uradi ispravno, ove tačke se lako mogu eliminisati. Morate čistiti smuđa slijedeći ova pravila:

• Stavite na neko vreme u blago posoljenu vrelu vodu, držite tamo samo nekoliko minuta, zatim isto toliko, ali pod hladnom vodom.
• Ribu i površinu na kojoj će biti narendati svježom limunovom korom.
• Na čistač možete pričvrstiti zaštitnik napravljen od plastične boce. Ovo će pomoći da vaga ne leti u svim smjerovima.
• Nakon što se ljuske uklone nožem ili posebnim uređajem, peraje se mogu ukloniti uobičajenim makazama.

Kada se smuđa očisti, mora se isjeći na pravi način. Ovo je grabežljiva riba. Stoga je njegova unutrašnja struktura takva da se žučna kesa i jetra nalaze nedaleko od glave. Pokušajte da ih slučajno ne probušite, jer nakon toga gotova riba vjerojatno neće biti ukusna. Rezanje smuđa se vrši na ovaj način:

• Dobro naoštrenim nožem pravimo rez duž trbuha od početka glave na sredini između peraja. Ne zabadajte nož duboko.
• Uklonite žučnu kesu i škrge.
• Ako planirate da koristite riblju glavu, morate je očistiti iznutra, ukloniti tamni film sa trbuha.
• Ribu temeljno operite pod tekućom hladnom vodom.

Smuđ pečen u rerni sa kriškama povrća

Ovako pripremljena riba je veoma bogatog ukusa. Može se ispeći i u jednom komadu, ali je ipak zgodno da se prethodno nožem podeli na komade. Tada će se smuđ brže ispeći i bolje zasititi sosom i začinima.

Za pripremu smuđa pečenog u rerni na kriške, potrebno je pripremiti sledeće:

• žander – 1 kg,
• mrkva (velika) - 1 kom.,
• luk - 1 kom.,
• paprika - 1 kom.,
• brašno - 2 kašike. l.,
• paradajz (veliki) - 2 kom.,
• limunov sok - 1 kašika. l.,
• čena belog luka - 2 kom.,
• rast. ulje - za prženje,
• lovorov list, svježe mljeveni crni biber, sol po ukusu.

Kako kuhati

Pogledajmo kako skuhati smuđ pečenog u rerni na kriške po ovom receptu.

1. Smuđa dobro operite, osušite papirnim ubrusom ili ubrusom, isecite na komade i malo poprskajte limunovim sokom. U posebnoj posudi pomiješajte brašno, sol i začine, u dobivenu smjesu uvaljajte riblje dijelove i propržite ih na ulju koje se prethodno mora zagrijati. Ribu stavljamo u zdjelu ili drugu duboku posudu i pokrijemo je bilo kojim poklopcem da toplina ne izlazi van.
2. Očistite i sitno iseckajte luk i čen belog luka, paprici uklonite unutrašnjost, narežite na tanke kriške. Šargarepu izrendajte. U drugom tiganju propržite nasjeckani luk dok ne postane providan, tu zaspitešargarepa i seckani beli luk. Kuvajte, ne zaboravljajući da mešate, oko 5-8 minuta. Paradajz je potrebno tretirati kipućom vodom, oguliti, ukloniti sjemenke, a zatim ih sitno nasjeckati. U tiganj stavljamo slatke paprike, paradajz, lovorov list. Sve posolite i dinstajte u tiganju još nekoliko minuta.
3. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, stavite kuvano povrće, na vrh stavite komade ribe. Prekrivamo formu folijom i pečemo u rerni koju je potrebno zagrejati na 180 stepeni. Kuvani smuđ, pečen u rerni sa kriškama povrća, stavite na tanjire koje je potrebno prethodno zagrejati, posuti mlevenom paprikom i začinskim biljem. Za ovo jelo prikladni su i ukusni bijeli kruh ili somun.

Smuđ pečen sa krompirom

Da skuhate kompletan obrok u jednom potezu, možete koristiti recept za smuđa pečenog u rerni sa kriškama krompira. Krompir odlično ide uz ribu kao prilog. Kako se može pripremiti takvo jelo? Uobičajena opcija je ispeći ribu narezanu na komade u foliji ili kulinarskom rukavu, jednostavno stavljanjem krompira na ribu. Riba će ispasti veoma ukusna. Može se ispeći preliven krompirom i, na primer, paradajzom i sirom.

Sastojci

Za kuhanje smuđa pečenog u pećnici na komade na ovaj način, trebat će vam:

• pavlaka - 500 g,
• sol, začini - po ukusu,
• luk - 1 kom.,
• žander – 0,6 kg,
• soja sos - 1Art. l.,
• krompir - 7 kom.,
• rast. ulje - za podmazivanje,
• parmezan - 120g;
• paradajz - 3 kom.

Kako kuhati jelo

1. Smuđeva pulpa se dobro opere, iseče na odvojene porcije, stavi u činiju, prelije se soja sosom i pusti da se kuva.
2. Dok je riba u marinadi, uzmite posudu za pečenje, namažite uljem. Zatim, u odvojenim slojevima, rasporedite prve komade krompira, zatim luk, narezan na velike komade, a zatim rasporedite kriške paradajza. Ne zaboravite svaki sloj premazati pavlakom.
3. Stavite ribu na sve ostale sastojke. Zatim još jednom premažemo kiselom pavlakom, a zatim posipamo sirom iseckanim na rende.
4. Postavite posudu za pečenje u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite oko 70-80 minuta.

Savjeti za pečenje zandera

Postoje mnoge jednostavne tajne kako ispeći smuđ u rerni u celom komadu ili prethodno isečenom na porcije.

• Da biste lako uklonili ljuske u potpunosti, potrebno je da smuđ prelijete kipućom vodom. Tada se riba mnogo lakše čisti.
• U procesu pečenja se mogu koristiti različiti začini: na primjer, provansalsko bilje, žalfija, ruzmarin.
• Zagrejte rernu temeljno pre kuvanja.
• Ako se za pečenje koristi folija, treba je malo odmotati, oko 10-15 minuta prije kraja kuvanja. To je neophodno kako riba ne bi imala dobar ukus.svježe, kao kuhane, ali su imale lijepu zlatnu koricu i prijatan okus.
• Važno je kontrolisati temperaturu. Ne možete ga instalirati više od 220 stepeni. Sa odgovarajućim nivoom temperature, smuđa će se bolje kuhati.
• Za kuvanje se može koristiti širok izbor umaka. Kada ribu treba dinstati, možete koristiti guste umake, ali kada se peče sirovi smuđ, bolje je koristiti tečnije opcije.
• Za pečenje, idealna opcija je svježa sirova riba. Kada kuhate smrznutu ribu, najbolje je pustiti da se prvo prirodno odmrzne. Smuđ se stavlja u donji dio frižidera, prekriven prozirnom folijom ili celofanom kako vlaga ne bi isparila. Zatim, nakon 2-3 sata, mora se odmrznuti izvan frižidera. Ovom tehnikom odmrzavanja, svojstva ukusa smuđa neće biti izgubljena.
• Smuđ pečen u rerni sa kriškama sira je veoma ukusan. Prije slanja ribu u zagrijanu rernu, po vrhu se posipa naribanim sirom.

Smuđ pečen u pavlaci

Ako još nije pronađen odgovarajući recept za pečenje ribe u pećnici, možda će vam smuđ kuhan sa kiselim vrhnjem biti po ukusu. Ovaj će sastojak ribu učiniti posebno ukusnom, jer je njen file zasićen nježnošću, sočnošću i ugodnom aromom. Uz sve ove osobine, smuđ zadržava svoju sitost i nutritivnu vrijednost. Ukusne note sosu od pavlake mogu se dodati i dodavanjemsvježi sir.

Za kuvanje će vam trebati:

• limunov sok - 3 žlice. l.,
• majonez - 3 kašike. l.,
• pavlaka - 0,5 l,
• file smuđa - 1 kom. (oko kilogram),
• sol i začini - po ukusu,
• luk - 1 kom.

Kako kuhati:

1. Smuđ očistite, uklonite unutrašnjost, narežite na velike porcije.
2. Posolite i pobiberite komade ribe, prelijte limunovim sokom. Dobijene komade ribe rasporedimo na pleh ili u tepsiju.
3. Očistite i nasjeckajte luk, pomiješajte sa pavlakom i majonezom, biberom i solju.
4. Ribu prelijte dobijenim sosom od pavlake. Šaljemo u rernu koju zagrejemo na 200 stepeni. Kada sos od pavlake počne da ključa, smanjite temperaturu na 180 stepeni.