Kolači sa kvascem u tavi: recept za kuvanje sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jedan od simbola kućne udobnosti u slovenskoj tradiciji su pite i njihova "manja braća" - pite sa raznim nadjevima. Svaka domaćica koja poštuje sebe ima svoj recept za pite sa kvascem u tiganju, provereni godinama, jer se spremaju vrlo brzo i jednostavno. Ovo pecivo je dobro jer pomoću univerzalnog tijesta možete kuhati nekoliko vrsta ove poslastice odjednom s raznim nadjevima: i slatkim i slanim, mesnim i povrtnim. Članak daje dva primjera pravljenja tijesta za pržene pite, te daje neke ideje za punjenje.

Univerzalno tijesto za sve vrste pita

Što god skeptični kulinarski stručnjaci rekli, najbolje tijesto za pite s kvascem (u tiganju) je na vodi, jer je univerzalno i dobro se slaže sa apsolutno svim vrstama nadjeva, bez narušavanja okusa proizvoda, što se događa sa testomryazhenka. Za pripremu tijesta za trideset pita trebat će vam:

• 1 kg pšeničnog brašna;
• 2 jaja;
• 10- 15 grama suvog kvasca (oko 2 kašičice bez tobogana);
• 0,5 litara tople vode;
• 3-4 tbsp. l. granulirani šećer;
• 2 tbsp. l. biljno ulje (možete koristiti i otopljeni puter);
• 2/3 tsp sol.

Trebat će vam i biljno ulje za prženje pita u količini od 1/5 litara ili nešto manje.

Kako mesiti testo

Veoma je zgodno da se kvasac za pečenje pite u tiganju mesi bez pare, što značajno skraćuje vreme čekanja kako za one koji žele da probaju ukusna peciva, tako i za samu kuvaricu koja će imati više vremena za pripremu raznih nadjeva za pite. Voda za mesenje testa treba da bude topla (oko 40-45 stepeni), tada će proces fermentacije ići brže, testo će se bolje uklopiti: rastvorite so, šećer i kvasac u njoj.

Sačekajte oko 5-8 minuta: pjena će se pojaviti na površini tečnosti, potvrđujući da se kvasac aktivirao. Dodajte jaja i lagano ih umutite pjenjačom u kvasac. Tu dodajte 1/2 porcije brašna, neprestano miješajući žlicom - tijesto od kvasca ne voli da se mijesi blenderom, već više voli toplinu ljudskih ruku. Testo dobro premesiti, pazeći da nema grudvica, dodati još 1/2 preostalog brašna i ponovo sve dobro izmešati,dodavanje ulja u procesu. Zatim pogledajte tijesto: ako se dobro formira u grudicu i ne lijepi vam se za ruke, onda ne morate dodavati još brašna, čak i ako ostane. Što je testo mekše tokom mesenja, to će gotove pite sa kvascem biti veličanstvenije i lakše. U tiganju će se tokom prženja uvelike povećati, tako da pojava male grudvice tijesta ne bi trebala biti neugodna. Stavite u dublju posudu, pokrijte čistim peškirom i ostavite na toplom 40-60 minuta. Za to vrijeme će se barem udvostručiti.

Tijesto za mlijeko

Još jedan recept za pržene pite od kvasca baziran je na mliječnim proizvodima: ne može se koristiti samo obično mlijeko, već i kefir, i jogurt, mješavine oba, fermentirano mlijeko koje je dobro za tijesto sa slatkim vrstama punjenja.

Na primjer, evo popularnog recepta koji su više puta testirali poznavaoci domaćeg pečenja.

• 2 šolje kiselog mleka ili kefira;
• 2 tbsp. l. granulirani šećer;
• 2/3 tsp bez soli;
• 15-20 grama suhog kvasca;
• 100 grama biljnog ulja;
• 6 šoljica pšeničnog brašna.

Tijesto se priprema po principu opisanom u prethodnom receptu, ali sa malom razlikom: umjesto jaja dodaje se obično biljno ulje. Vođeni ovim receptom, možete kuhati tijesto na mlijeku za pite s kvascem u tiganju.

Slani preljevi

Postoji više od dva tuceta opcija punjenja, ali najomiljenije i ukusnijevišestruko:

1. Krompir sa pečurkama: pomešati 300 grama kuvanog krompira i pečuraka prženih u tiganju sa jednim lukom, proprženim dok ne omekša, i 100 grama kisele pavlake. Sol i crni biber po ukusu.
2. Kupus sa suvim šljivama: u tiganju propržiti 500 grama seckanog kupusa sa jednim lukom i narendanom sitnom šargarepom. Kada masa dobro pocrveni, posolite i posolite i dodajte malo korijandera, dodajte 100 ml vode i dinstajte dok ne skuva pod poklopcem. 5 minuta prije kraja dodati 10-15 suvih šljiva, sitno isječenih, dobro izmješati i ohladiti.



3. Jetrica sa krompirom: 500 grama kuvane džigerice (jetra, pluća, bubrezi, srce) samljeti. Dinstati dok ne omekša jedan luk, možete zajedno sa naribanom šargarepom i pomešati sa mlevenim mesom. Dodati 300 grama pire krompira, 1 kašičicu bez brda soli i isto toliko crnog bibera. Ulijte 100 ml mlijeka ili nemasnog vrhnja i dobro promiješajte.
4. Zeleni luk sa jajima i pirinčem: Skuvati 100 grama pirinča, pomešati sa seckanim kuvanim jajima (3-4 komada) i perjem zelenog luka (1 vezica). Gomila kopra i malo soli bit će odličan dodatak.

Slatki preljevi: opcije

Kolači sa kvascem u tepsiji sa slatkim nadjevima su takođe veoma dobri, na primer:

1. Svježi sir: 400 grama svježeg sira pomiješajte sa 2 jaja, 2-3 žlice granuliranog šećera i malom prstohvatom vanilije. Masu dobro izmiksajte blenderom i odmah počnite oblikovati pite. Ako fil od skute ostane dugo, počeće da pušta sok.
2. Džem, marmelada, bolje je koristiti jako guste da fil ne iscuri, a vama je zgodno formirati proizvode.
3. Svježe voće. Jabuke, breskve, kajsije, šljive i trešnje bez koštica mogu biti odlična nadjeva za pite. Pomiješajte voćne kriške (400 grama) sa 1 žličicom škroba - on će upiti sok koji se oslobodi tokom termičke obrade, kao i par kašika šećera, prema vašim željama.

Može se koristiti za punjenje slatkih pita, sušenog voća kuhanog na pari u kipućoj vodi, prethodno odmrznutog voća, kuhanog kondenzovanog mlijeka.

Kako napraviti pržene pite

Oblikovanje pite je jednostavno kao i ljuštenje krušaka: gotovo tijesto lagano zamijesite na stolu, razvaljajte ga u kobasicu debljine 4-5 cm, podijelite na komade od po 2 cm. Oklagijom ih razvaljajte u kolače debljine 0,8-1 cm - iskusne domaćice mogu i bez valjanja, poravnavajući komad tijesta prstima lagano umočenim u biljno ulje. Na sredinu svake torte stavite fil (1,5-2 kašike) i savijte ivice do sredine, čvrsto ih stežući. Zatim uzmite oštre uglove sa strane, malo ih uvucite prema unutra i okrenite gotovu pitu prema dolje, lagano pritiskajući dlanom kako biste dobili ravniji oblik - ovo je klasičan oblik pita s kvascem prženih u tavi.

Tijesto se ne bi smjelo namotati, tako da je glavna gruda unutratokom procesa modeliranja, bolje ga je držati pod čistim peškirom. Ako želite da pravite pite sa više vrsta nadjeva, onda ih možete praviti u različitim oblicima da ne bude zabune gde je fil: ako su rubovi tortilja sa filom ravnomerno skupljeni i čvrsto stisnuti prema unutra, lagano pritiskajući prema unutra, dobijate okruglu pitu. Ovaj kalup je idealan za pečenje sa slatkim nadjevima. Manje se koristi trokut, kvadrat ili polumjesec, koji podsjeća na knedlu. Nema smisla ukrašavati šav tijesta na bilo koji poseban način (napraviti ga, na primjer, pramenom), jer se šav može deformirati tokom prženja.

toplinska obrada

Kada se većina proizvoda formira, možete početi s prženjem: dobro zagrijte ulje u tiganju. Važno je da kvasne pite u tiganju plivaju u ulju do pola ili više (pržene), tada će proizvod imati ujednačenu rumenu boju, bez bijele trake nekuhanog tijesta sa strane. Stavljanje pite u tepsiju uvek treba da bude šavom nadole, jer se ponekad tokom prženja malo otvori, a fil iscuri. Pričekajte svijetlu rumenu boju proizvoda i pažljivo ga okrenite na drugu stranu. Ne zaboravite da ako planirate da pržite pite sa različitim nadjevima (slatkim i slanim), onda treba promijeniti ulje, jer ono upija ukus nadjeva.

Ali ako postoji 100% sigurnost da nijedna pita nije oštećena tokom prženja i da fil definitivno nije ušao u ulje, onda ga ne možete mijenjati. Istina, pod uvjetom da je serija pečenih proizvoda mala (ne više od 30komada).

Korisni savjeti za početnike

Nepoželjno je da formirani proizvodi dugo leže na stolu, bolje ih je oblikovati paralelno s procesom prženja, pošto mekano tijesto od kvasca "pluta", pite brzo gube oblik, drži se stola. U isto vrijeme, ne morate miješati brašno u tijesto da bi postalo gušće, jer će to negativno uticati na ukus gotove pite: mrvica postaje gusta, a pita gubi prozračnost.

Nakon pečenja u tepsiji, pite sa kvascem treba izložiti na papirni ubrus tako da upije preostalu masnoću. Ako se to ne učini, proizvodi će to apsorbirati u sebe dok se ohlade, stječući neprijatan okus. Kada su sve pite gotove, preporučljivo je da ih prekrijete čistom lanenom krpom kako bi duže vrijeme bile svježe i mekane.

Kada radite sa tijestom, bolje je ne koristiti brašno, već lagano namazati sto i ruke biljnim uljem, tada će biti manje dima pri prženju. Ne zaboravite da vatra šporeta bude srednja, jer testo treba da ima vremena da se dobro ispeče.

Napomena

Ako je kvasac testo za pite, prženo u tiganju, ostalo, a fil je već gotov, može se staviti u plastičnu kesu i poslati u frižider, svojstva traju oko 3-4 dana, što vam omogućava da ponovo obradujete svoju porodicu svježim pecivom.