Bijela čokolada: sastav i svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Čokolada je jedna od najomiljenijih i najdivnijih poslastica na svijetu. Obožavaju ga i najmanji sladokusci i veoma stariji ljubitelji deserta. Danas postoje razne varijante i vrste ovog proizvoda: mliječni, tamni, bijeli, porozni, sa punjenjem i druge vrste. Ali najkontroverznija je bijela čokolada, čiji ćemo sastav opisati u našem članku. Ako pogledate, onda se ova kategorija hrane praktički ne razlikuje od svog crnog "brata". Ali prva opcija ne sadrži kakao. Bijela poslastica se aktivno koristi u poslastičarstvu: dodaje se pecivima, njome se ukrašavaju torte i kolači. Takva dobrota je dobra jer je mogu konzumirati ljudi koji imaju alergijske reakcije na kakao.

Malo istorije

Čokolada sama po sebi nije starija od pet hiljada godina. Recept za stvaranje ovog slatkiša prenosio se s generacije na generaciju, od ljudi do ljudi, od zemlje do zemlje, sve dok nije stigao u naše vrijeme. Ali ovo se sve odnosi na klasični, crni proizvod. Konkretno, bijela čokolada (sastav će biti opisan kasnije) datira iz 1930. godinegodine. Napravili su ga poslastičari švajcarske kompanije Nestle. Tada su zlobnici tvrdili da tehnolog koji je pripremio proizvod nema pojma šta da radi sa viškom kakao putera. Stoga neki potrošači inovaciju uopće nisu doživjeli kao jestivi proizvod. Novina je bila predviđena za brzi zaborav.

Ali uprkos svim kontroverzama, 1931. godine američka kompanija M&M's razvila je sopstvenu verziju takve čokolade. A bijela čokolada, čiji ćemo sastav proučiti nešto kasnije, konačno je promijenila svoju sudbinu nakon Drugog svjetskog rata. U tom periodu postaje jedna od osnovnih pozicija u većini kompanija koje se bave proizvodnjom konditorskih proizvoda. U Sovjetskom Savezu je bio oprezan i dugo vremena doživljavan kao prijetnja zdravlju. Čak i danas, u velikom broju zemalja, bela čokolada se ne smatra čokoladom i naziva se desertom.

Šta je uključeno

Bela čokolada, čiji sastav opisujemo, dobila je takvu boju, jer sadrži sastojke isključivo bele nijanse: šećer, mleko u prahu, vanilin i kakao puter, koji stvara ukus čokolade. Ne sadrži kakao liker ili kakao prah. Kako bi spriječili pojavu stranih neugodnih okusa, proizvođači dodaju dezodorirano ulje. Umjesto tradicionalnog šećera koristi se rafinirani proizvod ili jeftini zaslađivači.

Bela čokolada se pravi isključivo od mleka u prahu. Proizvođači često iskorištavaju da bi stvorili jeftine vrste slatkišabiljne hidrogenizovane masti. Takvi sastojci se ponekad koriste umjesto kakao putera. U ovom slučaju, miris i ukus kakaa dobijaju se veštačkim aromama i aromama.

U skladu sa međunarodnim standardima, u proizvodnji bijele čokolade moraju se poštovati sljedeća pravila:

• Kakao puter - najmanje 20%.
• Mlijeko u prahu – 14%.
• Mlečna mast - 3,5%.
• Zaslađivači ili šećer - ne smiju prelaziti 55%.
• Za aromu se dodaje vanilin, a kao emulgator se koristi lecitin.

Bela čokolada je veoma kalorična - sto grama proizvoda sadrži 541 kilokaloriju.

Pozitivna svojstva poslastica

Bijela čokolada, sastav čiji je sadržaj kalorija naznačen gore, ima neka pozitivna svojstva koja dobro djeluju na organizam. Dakle, među svim dobrotama napravljenim od čokolade, bijeli proizvod se smatra najslađim. Stoga i najmanji komad može u potpunosti zadovoljiti želju sladokusaca.

Uprkos činjenici da delikatesa ima bijelu nijansu, ona vas, kao i klasična čokolada, može razveseliti. Ova poslastica podstiče proizvodnju serotonina i ulazak endorfina u mozak.

Pozitivna svojstva bijelog slatkiša uključuju činjenicu da nema stimulativno djelovanje, kao crna čokolada. Uostalom, pločice bez kakaa ne sadrže kofein i druge tonik komponente.

Značajna upotreba bijele čokolade jeodnosno u kakao puteru kojeg u svakoj pločici ima do 1/5 dijela. Ovo ulje je dobra dijetalna mast koja ne izaziva upale niti podiže nivo holesterola u krvi.

Negativna svojstva bijele čokolade

Redovna konzumacija ovog slatkiša u velikim dozama može uzrokovati nepopravljivu štetu po zdravlje. Bijela čokolada (sastav, svojstva opisani su u ovom članku) sadrži biljne masti, koje imaju nevjerovatan učinak na metabolizam masti u tijelu. Mogu uzrokovati ozbiljne probleme sa mastima kojih se nevjerovatno teško riješiti.

Veštački zaslađivači prisutni u sastavu opasni su za endokrini sistem i za funkcionisanje bubrega. Ako jedete bijelu čokoladu u velikim dozama, to će izazvati pojavu mitesera i bubuljica na koži. Redovnom upotrebom bijelih pločica u organizam ulazi nezdrava količina šećera, šteti krvnim sudovima i zubima.

Kuvanje bijele čokolade

Ukusnu i ne previše "hemijsku" bijelu čokoladu, čije su prednosti i štete opisane gore, možete napraviti kod kuće. Trebaće vam 50 grama kakao putera i mleka u prahu, pet grama ekstrakta vanile, tri grama sojinog mleka u prahu, 65 grama šećera u prahu i prstohvat soli.

Otopite kakao puter u vodenom kupatilu. U dobijenu tečnost dodajte, redovno mešajući, sadržaj posude, obično i sojino mleko, šećer u prahu, so i ekstrakt vanile. Sada morate otopiti sve prijedok se ne formira viskozna smjesa poput paste, a to je bijela čokolada.

Nastala kompozicija se sipa u kalupe i stavlja u frižider dok se potpuno ne stvrdne. Čokolada će biti gotova nakon tri sata.

I još nešto o bijeloj čokoladi

Bijelu čokoladu (koristi i štete su opisane u ovoj recenziji) domaćice često koriste u kulinarske svrhe. Ako se pločica treba otopiti, važno je osigurati da voda ne uđe u otopljenu masu. U suprotnom, otopljena čokolada će se zgrudati i postati neupotrebljiva.

Za kreiranje svih vrsta deserta najbolje je koristiti tečni proizvod upakovan u tube.