Gruzijsko domaće vino: probajte i zaljubite se

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sunčana Gruzija… Zemlja u kojoj pod blagim šuštanjem morskih talasa sazrevaju sočni grozdovi. Čini se da se vinarstvo u ovoj zemlji prakticira još od vremena Adama, pa je ovdje sve prožeto ljubavlju i poštovanjem prema ovom plemenitom piću.

Nije ni čudo što će u svakom selu gostoljubivi gorštaci ponuditi gostima domaće gruzijsko vino, napravljeno tehnologijom starom više stotina godina.

Vinske regije Gruzije

Na teritoriji Kahetija, u plodnoj Alazanskoj dolini i na obroncima veličanstvenih Kavkaskih planina, koncentrisana je većina vinograda u zemlji. Mještani tvrde da se ovdje vino proizvodi više od 8.000 godina. A, ako slušate recenzije o gruzijskom domaćem vinu, lako je povjerovati u ovaj datum: vino je ovdje zaista odlično!

Jedinstvena klima omogućava sazrevanje grožđa Saperavi, Mtsvane Kakhuri i Rkatsiteli. Najbolji vinogradi su zasađeni visoko400-700 metara nadmorske visine. Upravo ovdje, na karbonatnom tlu sa obiljem humusa, sazrijeva iznenađujuće sočno, sunčano grožđe.

U posebnom vinogradarskom području Kartli, na obalama rijeke Kure i njenih pritoka, zanatlije uzgajaju jedinstvene sorte grožđa. Kao rezultat toga, autohtona vina ovog kraja imaju svoj kompleksan karakter i iznenađujuće bogat ukus.

Regija Racha-Lechkhumi je takođe poznata po svojim retkim sortama, koje karakteriše visok sadržaj šećera i neobična voćna kiselina. Ovdje je razvijena proizvodnja prirodnog poluslatkog vina, poznatog daleko izvan granica Gruzije.

Tehnološke karakteristike

Proces proizvodnje domaćeg gruzijskog vina dosta se razlikuje od priznate evropske tehnologije. Razlike počinju već od berbe grožđa: u Gruziji se za sočno piće drobi grožđe zajedno sa sjemenkama i grančicama, dok se u svjetskom vinarstvu koriste samo bobice.

Svaka regija Gruzije ima svoje tehnologije proizvodnje vina:

• U Kahetiju se vinska masa sa grančicama i listovima ostavlja da fermentira 3-4 mjeseca, a tek onda se dobijeni sok filtrira. Ovo daje kahetinskim vinima kiseliji, bogatiji ukus.
• U Imeretiju se grožđe drobi zajedno sa granama, zatim se grane uklanjaju, a dobijena sirovina ostavlja za fermentaciju. Pića sa ovih prostora poznata su po svom glatkom, voćnom ukusu sa posebnom kiselošću.
• Mnogi vinari praktikuju jedinstven način dobijanja prirodnih crvenih domaćih gruzijskih vina. Proces fermentacije sirovinaod grožđa s visokim sadržajem šećera nisu dovedeni do kraja, to vam omogućava da sačuvate prirodni šećer u piću. Štaviše, fermentacija se ne zaustavlja dodatkom alkohola, već jakim hlađenjem sirovine, na 0 stepeni, a ponekad i niže. Rezultat je zdravo i neverovatno ukusno domaće vino.

Odležavanje vina

U malim lokalnim vinarijama sačuvan je stari običaj kada se za odleđivanje vina koriste ogromni keramički vrčevi. Dozrijevanje vina u njima odvija se uz prirodno održavanje potrebne temperature. Naravno, u modernoj proizvodnji koriste se čelične posude ili drvene bačve (za skupa vina), ali to utiče na ukus.

Da biste napravili domaće gruzijsko vino, potrebni su vam oblikovani vrčevi otprilike visine osobe. Ukopavaju se u zemlju, ostavljajući spolja samo vrat kroz koji se sipa grožđe. Zatim se drobi i ostavlja da fermentira, zatvarajući vrat poklopcem. Fermentacija traje oko mjesec dana, a tada je potrebno povremeno miješati sirovine.

Tada vinari uklanjaju svu pulpu koja je isplivala na vrh i čvrsto zatvaraju vrč. Tokom cijele zime u njemu će teći proces pasivne fermentacije grožđa, a već u rano proljeće možete kušati pravo domaće gruzijsko vino: otvorite poklopac, uzmite vrč i uživajte u trpkom okusu i voćnoj aromi!

Bijela vina

Gruzijska vina od bijelog grožđa poznata su daleko izvan granica zemlje. Oni su bogatijantarna boja, složen buket i delikatan voćni ukus.

Mnoge male vinarije prave domaće vino od domaćeg grožđa, ali ukus pića je različit za svakog majstora. Vjerovatno je upravo to zadovoljstvo okusa gruzijskog domaćeg vina, jer ono nikada nije isto.

Za većinu stanovnika koji prave vino kod kuće, njihov proizvod je stvar iskrenog ponosa, majstor bukvalno stavlja komadić duše u svoje piće. Naravno, takva vina su daleko od ujednačenih standarda prihvaćenih u svijetu, ali mlado vino od domaćih sorti grožđa nije inferiorno u odnosu na fabrička pića.

Crvena vina

Sočno bogato piće napravljeno od grožđa Saperavi i Aleksandrouli, sa notama drena i zrelih kupina, ovo vino odlično ide uz začinjeno meso i zrelo voće. A od poznate sorte grožđa Kindžmarauli prave istoimeno domaće crveno poluslatko vino. Gruzijski recepti za pića od grožđa zadivljuju svojom jednostavnošću, međutim, u mnogim selima majstori svojim rukama stvaraju vina sa nevjerovatnim bukeom i aromom.

Gruzijske sorte crvenog grožđa nemaju visok sadržaj šećera, pa ovdje prevladava suho crno vino, iako neki vinari uspješno prave i poluslatke sorte.

Gdje tražiti gruzijska vina?

Da biste dobili pravo zadovoljstvo, bolje je kušati vino u Gruziji, a ne stati na degustaciju u jednoj regiji, većprovedite neko vrijeme putujući i kušajući nevjerovatna lokalna vina. Ovdje u svakoj regiji možete pronaći jedinstveno vino, koje će biti servirano uz meso u malom restoranu.

A ako nije moguće posjetiti Gruziju, možete probati vina iz linije "Georgian Home Wine" u smeđoj boci u starinskom stilu.

Tako trpka i bogata vina, nakon degustacije kojih, tragovi pigmenta ostaju dugo na usnama i jeziku! Čini se da su gruzijska vina zasićena suncem i stvorena da pružaju radost i zadovoljstvo. Možda je vino jedan od razloga zašto u Gruziji ima toliko stogodišnjaka.