Bolonjez sos. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Recept za sos, koji je došao iz Bolonje (Sjeverna Italija), ne samo da je očarao italijanske kuvare, već je privukao i gurmane širom sveta. Bolonjez sos nije samo odličan dodatak špagetima: zahvaljujući svom sastavu može se smatrati veoma zadovoljavajućim nezavisnim jelom. Autentični bolonjez je sos bogat mesom i paradajzom, dovoljno gust da u potpunosti prekrije špagete sa kojima se servira.

U domovini sosa, u Bolonji, uobičajeno je da se za mleveno meso koristi govedina i svinjetina, neki kuvari dodaju i teletinu. Govedina daje sosu ukus i zasićenost, dok ga svinjetina, zauzvrat, čini mekom i topivom. Jagnjetinu možete koristiti i za pripremu mljevenog mesa za sos, čime ćete svoj recept učiniti jedinstvenim i originalnim. Da napravite dijetalni sos, možete uzeti meso peradi i kombinovati ga sa svinjetinom, ali ovo više neće biti Bolonjez sos koji se služi u Italiji.

Pripremljeni sos ne možete koristiti odjednom - dobro se čuva u frižideru tri dana, a u posebnoj hermetičkoj posudineće se pokvariti tri mjeseca ako se čuva u zamrzivaču.

Da biste napravili tjesteninu s bolonjez sosom što je moguće bliže originalu, trebat će vam dolje navedeni proizvodi. Dakle, Bolonjez sos se sastoji od sledećih sastojaka:

• dva mljevena čena bijelog luka;
• srednja žarulja;
• sjeckana stabljika celera;
• mrkva narendana na sitno rende;
• maslinovo ulje (supena kašika);
• 25-30 grama putera;
• 85 grama italijanske slanine (pančeta) narezane na male kockice;
• 500 grama mljevenog mesa;
• 300 ml kravljeg mlijeka;
• 300 ml suhog vina (bijelo ili crveno - nije bitno);
• paradajz pasta - dvije supene kašike;
• litarska tegla paradajza iz konzerve ili dvije od po 400 grama;
• tjestenina, špageti, rezanci, tjestenina (po izboru) - 350 grama;
• grubo narendani parmezan;
• začin po ukusu.

Proces kuhanja:

1. U velikoj aluminijskoj ili čeličnoj šerpi dinstajte mješavinu povrća, pancete i bijelog luka na puteru i maslinovom ulju. Stalno mešajte dok povrće ne omekša. Ovo će trajati 10-12 minuta.

2. Mljeveno svinjsko i teleće meso dobro izmiješati, prethodno posoliti i pobiberiti po ukusu. Dodajte ga u mešavinu povrća, pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Ne zaboravite redovno miješatimleveno meso se nije lepilo i mešalo sa povrćem.

3. Kada je mesni paprikaš gotov, u njega postepeno sipajte mleko. Smjesu držite na jakoj vatri 10-15 minuta da dobro prokuha. Nakon što se mlijeko potpuno upije, u dobivenu smjesu dodajte prethodno pripremljeno vino. Lagano promiješajte bolonjez sos.

4. Dodajte paradajz iz konzerve zajedno sa paradajz pastom u sos.

5. Nakon dodavanja aromatičnih začina, soli i bibera, drvenom kašikom izgnječite paradajz. Neprestano mešajući, prokuvajte jelo. Kada sos počne da mjehuri, smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem sa otvorom za paru ili ostavite mali razmak. Bolonjez sos treba da se krčka dva sata, redovno skidajući poklopac i mešajući. Kada je sos gotov, ostavite da se kuva neko vreme sa zatvorenim poklopcem.

Nakon što prokuvate špagete ili rezance, pomiješajte dio sosa sa njima, a dijelom prelijte jelo. Sada se špageti sa sosom Bolonjeze mogu poslužiti na stolu, posuti parmezanom na vrhu.