Svježe povrće: kvalitet, skladištenje, recepti za zdrave salate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nemoguće je zamisliti pravilnu ishranu bez puno svježeg povrća. Na stolu svakako moraju biti predstavnici vegetativnog i voćnog bilja: razni korjenasti usjevi, gomolji, kupus i luk, desert, paradajz i bundeva. Danas predlažemo da razgovaramo o povrću: razmotrite klasifikaciju, zahtjeve kvaliteta. Recepti za salate su lijep bonus!

Klasifikacija

Botanički govoreći, svo povrće su jestivi dijelovi zeljastih biljaka. Sa stanovišta kulinarstva, uobičajeno je da se u grupu povrća ubraja voće koje nauka smatra voćem, na primer paradajz, bundeva i drugo.

Klasifikacija povrća zavisi od toga koji deo biljke se jede. Dakle, biljke u kojima se stabljike, korijenje i listovi koriste za ishranu spadaju u vegetativnu grupu. Voćno povrće je ono povrće koje ima voće za hranu.

Svo vegetativno povrće može se podijeliti u nekoliko podgrupa:

• korijenasti usjevi – cvekla, rutabaga, celer, šargarepa, repa, pastrnjak, rotkvice;
• usjevi gomolja - slatki krompir, krompir;
• povrće salata od spanaća - kiseljak, zelena salata i spanać;
• luk - bijeli luk, crni luk (praziluk, crni luk, batun);
• začinjeno - hren, kopar, estragon;
• kupus;
• desert - rabarbara, šparoge, artičoka.

Voće povrće se zauzvrat može podijeliti na:

• bundeva - bundeva, tikva, krastavci, tikvice;
• paradajz - patlidžan, paradajz, biber;
• mahunarke;
• žitarice – kukuruz šećerac.

Prednosti povrća

Koje su prednosti svježeg povrća? Naravno, u bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu. Povrće sadrži vlakna, organske kiseline, pektin. Nemoguće je ne reći da je povrće neizostavan dio ishrane, jer ne sadrži masti.

Minerali sadržani u svežem povrću daju telu kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum. Vrijedi napomenuti da se ove tvari ne uništavaju ni tokom kuhanja. Ipak, najbolje je jesti sirovo povrće, dok se svježe ubrano može nazvati najkorisnijim!

Zahtjevi za kvalitetu

Postoje određeni zahtjevi za kvalitetom svježeg povrća. Indikatori kvaliteta mogu se podijeliti u dvije glavne kategorije – specifične i opšte. Specifični pokazatelji su zrelost ili zrelost povrća, njihov ukus, gustina. Opšti pokazatelji uključuju veličinu, izgled povrća - boju, oblik, svježinu, integritet.

Plodovi ružnog oblika, sa znacima uvenuća, posjekotina, ogrebotina, mrlja od modrica ili mehaničkih oštećenja smatraju se nekvalitetnim. Defektima se smatraju i oštećenja od štetočina, bolesti plodova.

Skladište

Predlažemo da razgovaramo o skladištenju svježeg povrća. Jedan broj povrća jednostavno ne podnosi niske temperature, dok se drugo, naprotiv, treba čuvati samo na hladnom mjestu. Glavna stvar u skladištu je individualni pristup.

Paradajz treba čuvati na sobnoj temperaturi i ne treba ga prati! Niske temperature su glavni neprijatelj svježeg paradajza, ubijaju i okus i aromu.

Vlasac je najbolje čuvati u frižideru, umotan u papirne ubruse ili foliju.

Hladna ventilirana mjesta su pogodna za skladištenje krompira. Imajte na umu: niske temperature skrob pretvaraju u šećer, tako da čuvanje ovog gomolja u frižideru rizikuje slatko povrće.

Najbolje mjesto za čuvanje šargarepe je frižider. Prethodno ga stavite u plastične kese - tako će šargarepa zadržati vlagu.

Kupus (bilo koji) takođe treba čuvati u frižideru. Istina, ne preporučuje se to raditi duže od jedne sedmice.

Patlidžane treba čuvati na tamnom, hladnom mestu. Ali najbolje je da ih konzumirate što je prije moguće.

Celery može živjeti u frižideru najmanje sedam dana. Istina, zbog jake arome, zahtijevat će hermetičko pakovanje.

Paprike se mogu čuvatifrižider. Istina, postoji jedan uvjet - ni u kojem slučaju ga ne treba prati, inače će početi pljesniti. I ne preporučuje se pakovanje svježih paprika u polietilen.

Tikvice i krastavci dobro čuvaju sva svojstva u frižideru. Samo ih nemojte držati duže od jedne sedmice.

Salate od povrća

Želite li jesti laganu, ali zadovoljavajuću hranu? Salate sa svježim povrćem mogu se sa sigurnošću pripisati ovoj kategoriji. Pripremili smo… recepte za najukusnije salate u kojima ćete sigurno uživati!

Začinjena salata sa krastavcima i šargarepom

Za ovu salatu trebat će vam:

• krastavci - 200 g;
• svježa šargarepa - 500g;
• susam - 20 g;
• soja sos - 50 ml;
• beli luk - dovoljan je jedan češanj;
• ulje (najbolji susam) - 40 ml;
• svježi đumbir po ukusu.

Ovu salatu je lako napraviti. Morate oguliti šargarepu, naribati je dugom slamkom. Krastavac je potrebno iseći, dodati šargarepi. Beli luk se mora sitno iseckati, a đumbir narendati na sitno rende, a zatim se ova dva sastojka sameljiti u m alteru. Svježem povrću treba dodati homogenu masu, sipati soja sos i ulje. Salata treba da odstoji u frižideru oko pola sata. Pre serviranja pospite ovu salatu susamom.

kolrabi i šargarepa salata

Ova salata je izuzetno zdrava. Keleraba, koja je u njegovom sastavu, povoljno utiče na rad jetre i žučne kese, a šargarepaveoma korisno za kardiovaskularni sistem. Za pripremu je potrebno uzeti sljedeće proizvode:

• keleraba - 500 grama;
• svježa šargarepa - 200 grama;
• jabuke - 300 grama;
• stabljike celera - 100-150 grama;
• sok od pola limuna ili limete.
• Dodajte maslinovo ulje, so i biber po ukusu.

Kolrabi je potrebno narendati, najbolje na srednje sitno rende. Višak soka se mora iscijediti. Šargarepu narendajte na srednje rende, ali za celer je bolje uzeti sitno rende. Jabuke se preporučuje narezati na tanke trakice, a zatim začiniti sokom. Jabukama dodajte povrće, ulje i začine. Zdrava salata od svježeg povrća je spremna!

Salata od spanaća i bundeve

Među najukusnijim i izuzetno zdravim salatama je salata od bundeve, spanaća sa preljevom od med-senf. Trebat će vam:

• bundeva - 600 grama;
• špinać - jedna veza;
• susam - 1-2 kašičice;
• limunov sok - supena kašika;
• maslinovo ulje i med - po dvije kašičice;
• biber, sol.

Prvi korak za pripremu ovog recepta za salatu od svježeg povrća je da ogulite bundevu, narežite je na kriške srednje veličine i stavite u posudu za pečenje, prethodno nauljenu. Zatim bundevu treba preliti uljem i medom. Može se začiniti solju i biberom. Pecite bundevu na temperaturi od 220 stepeni dok ne poprimi prijatnu zlatnu nijansu. Kada je bundeva gotova,preporucljivo je posuti susamom, poprskati limunovim sokom i ostaviti da se ohladi.

Sljedeći korak je priprema mirisnog preljeva. Za nju je potrebno pomešati par kašika ulja (najbolje maslinovog) sa kašikom meda, dve kašičice senfa. Možete dodati oko 70-100 grama pinjola. Posolite i pobiberite dresing.

Dalje treba da pripremite listove spanaća - operite ih, osušite. Spanać se mora staviti u zdjelu, sipati dresing i dobro promiješati, a zatim staviti u prekrasan tanjir. Prelijte bundevom i pinjolima. Dobar tek!