Jestivi papir: pirinač, napolitanka, šećer. Štampanje na jestivom papiru

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Moderne tehnologije se razvijaju super brzim tempom. Naučnici su već implementirali mnoge ideje pisaca naučne fantastike. Uskoro će svijet vidjeti interaktivnu televiziju, a svi će za vikend moći otići na svemirski izlet. Jestivi papir je postao najnoviji razvoj tehnologa. Više o ovom čudu pročitajte u članku.

Šta je ovo

Standardni jestivi papir je vrlo sličan običnom papiru. Tekstura je prozirna ili gušća. Može biti čisto bijela ili žućkasta ili sivkasta u zavisnosti od sastojaka. Najčešći formati su debljine 0,4-0,7 mm, širine ili prečnika, u zavisnosti od toga da li je list pravougaonog ili okruglog oblika, 22 cm ili 33 cm. Svježeg je ili blago slatkog okusa, praktički bez kalorija i bez mirisa.

Malo istorije

Prvi jestivi papir (nori) pojavio se u Japanu prije skoro četiri stotine godina. Nedavno su se pojavili moderni papiri za rižu, napolitanke, šećer i druge prehrambene proizvode- na kraju dvadesetog veka.

Godine 2003. američka hemičarka Tara McHugh predstavila je svijetu svoj novi izum - jestivi papir za umotavanje, koji se može koristiti za umotavanje sendviča, hamburgera i bilo čega drugog, a zatim ga jesti sa sadržajem.

Drugi pronalazači su odmah preuzeli ideju i počeli da kreiraju jestive vizit karte, knjige, reklame.

Od čega se pravi jestivi papir

Tradicionalno, osnova za pripremu ovog proizvoda su pirinčano brašno, voda i so. Često se koristi tapioka, škrobni proizvod koji se dobija iz korijena jestive kasave, vrijedne tropske biljke.

Papir za vafle se pravi od krompirovog ili pirinčanog škroba, biljnog ulja i vode.

Jestivi šećerni papir sadrži sastojke kao što su šećer ili drugi zaslađivači, jestiva melasa, sorbitol sirup, voda, kalijum sorbat, palmino ulje, aditivi za hranu, emulgatori i stabilizatori, modifikovana celuloza.

U poslednje vreme izumitelji eksperimentišu sa sastojcima, koristeći posebno prerađeni pire od povrća ili voća i bobica za pripremu proizvoda, dodajući arome i boje za hranu. Rezultat je jestivi papir jagoda ružičasta, brokula zelenkasta, mango narandžasta.

Nori je jedinstveni jestivi papir napravljen od nekih vrsta crvenih algi. Azijska kuhinja koristi ovaj originalni japanski proizvod više od tri stotine godina.

Vrste jestivihpapir

Danas postoje takve vrste jestivog papira:

• waffle;
• riža;
• šećer;
• glazirano;
• shock transfer;
• povrće;
• voće i bobice;
• nori.

Gdje se proizvod koristi

Jestivi papir se veoma široko koristi u kulinarstvu:

• za pravljenje rolnica, rolnica, palačinki, čipsa;
• jestiva štampa fotografija za ukrašavanje kolača;
• za ukrašavanje raznih jela;
• kao materijal za pakovanje;
• za izradu brošura, vizitkarti, čak i knjiga.

Dalje ćemo detaljnije pogledati kako se koristi jestivi papir.

Ukusna jela od papira

Rižin papir se koristi za pravljenje "prolećnih" rolnica koje imaju veoma lagan ukus. Vijetnamci od njega prave nemove - palačinke ili punjene kiflice. Nadjev za rižin papir može biti veoma različit, ali se tradicionalno koristi mljeveno svinjsko meso, sušene šampinjone, pasulj, šargarepa sa začinskim biljem, tvrda tjestenina.

Prije upotrebe, rižin papir se navlaži, zatim se lako uvija, uzimajući željeni oblik. Zatim se palačinke ili prže (najbolje sa susamovim uljem) ili jedu bez termičke obrade (tada fil treba da bude spreman za jelo).

Japanska jela pripremaju se od nori: mochi pirinčani kolači, onigiri lepinje, klasične rolnice. Nori, ukrašen laserskim šarama, postaje sve popularniji. Prave i divan čips od nori.

Štampanje fotografija

Štampanje na jestivom papiru dobija sve više obožavatelja. Za to koristite oblatne, rižin ili šećerni papir. Dopunjava se u poseban inkjet štampač za hranu, koji koristi mastila za hranu napravljena od boja koje su bezbedne za zdravlje.

Najčešće se za ukrašavanje vrha torte koristi jestivi papir sa odštampanim slikama, prethodno navlažen slatkim sirupom i premazan biljnim kremom, šećernim lepkom, marcipanima ili mastikom. Da bi slika bila jasnija, slastičari savjetuju da sam list hrane namažete glazurom. Ovo će također spriječiti da se oljušti tokom skladištenja ili transporta.

Šećerni jestivi papir za torte omogućava vam da dobijete najsjajniju, najjasniju i najkvalitetniju sliku.

Nakon štampe, jestivi list se mora dobro osušiti na sobnoj temperaturi ili se stavlja u zamrzivač na deset sekundi. Tek nakon sušenja sa papirom za hranu sa štampanjem fotografija, možete ukrasiti tortu.

Glazirani papir je najbolji za ručno slikanje.

Umjetnička dekoracija posuđa

Prehrambeni papir se koristi ne samo za ukrašavanje vrha konditorskih proizvoda, već i za ukrašavanje bočnih dijelova. Istovremeno se za fiksiranje koristi gel za hranu, žele glazura ili mastika.

Vafer papir je najbolji za ukrašavanje. Slastičari ne savjetuju ukrašavanje stranica torte šećernim papirom, jer to daje neželjeni talas ili ružnomjehurići.

Također, od jestivog papira makazama možete napraviti bilo kakve ukrase - jelke, pahuljice, srca i druge svečane šljokice. Samo papirom za hranu treba rukovati pažljivije nego običnim papirom, pokušajte da ga ne savijate.

Ukrašene slatkiše ne treba držati u zamrzivaču da ne bi došlo do kondenzacije ili u vlažnoj prostoriji. Općenito, visoka vlažnost je vrlo nepoželjna za ukrase od jestivog papira, uključujući štampanje fotografija hrane.

Ambalaže za hranu

Jestivi papir za pakovanje je najnovija inovacija. Autorica ideje je američka hemičarka Tara McHugh. Ponudila je svijetu ambalažu koja se može jesti sa sadržajem. Međutim, mogu biti neukusne kako ne bi narušile sastav glavnog jela, ili mogu imati ukus začina, mlečnog sosa, kečapa, pire krompira, jagoda, manga i još mnogo toga.

Tara McHugh je uvjerena da je njen izum budućnost, pomoći će da se svijet oslobodi polietilena, plastike i folije. Međutim, postoji mnogo ali: ambalaža je dizajnirana da zaštiti proizvod od kontaminacije, da produži njegov rok trajanja. A ko će pratiti rok trajanja same ambalaže hrane? Kako prevazići naviku kupaca da dodiruju robu rukama? Uostalom, tada će ostaviti milione mikroba i elementarne prljavštine na ambalaži hrane.

U tom pogledu, student iz Kazana, Ivan Zakharov, otišao je mnogo dalje, koji je predložio korištenje vodotopivih ekološki prihvatljivih materijala umjesto jestivog pakovanja. Njegovo dosadašnje revolucionarno otkrićeu eksperimentalnoj fazi, ali iza njega - budućnost. Potrebno je četiri stotine godina da se obična plastična vrećica raspadne, dok se Zaharovljev film pod utjecajem vode za nekoliko sati pretvara u žele, a za jedan dan nestaje bez traga.

Asortiman i cijene proizvoda

Za serijsku i profesionalnu proizvodnju torti, kolača i drugih slatkiša, dostupni su štampači za hranu, mastilo za hranu, jestivi papir. Cijena svih ovih dodataka je prilično visoka:

• štampač za hranu košta od 10.000 rubalja;
• tinta za hranu - od 3500 rubalja po litri;
• 25 listova šećernog papira - od 2500 rubalja;
• 25 listova šok transfer papira - od 3000 rubalja;
• 25 listova vafla - od 700 rubalja.

Za dekoraciju domaćeg proizvoda možete kupiti gotove slike na papiru za hranu. Jestivu fotografiju možete kupiti prilično jeftino. Ovisno o veličini, može koštati i do 150 rubalja. Po želji možete naručiti jestivu štampu prema vlastitoj skici.

Kako napraviti jestivi papir

Ovo je mukotrpan i složen proces. U Aziji se ovim poslom smiju baviti samo žene koje su posebno obučene za težak zanat. Ručna izrada papira za hranu sastoji se od četiri koraka:

1. Prvo, potopite pirinač u hladnu vodu osam sati. Nakon toga, pirinač se vrlo dobro opere i ponovo potopi u hladnoj vodi, malo posoli.
2. Nakon nekoliko sati, pirinač će nabubriti, nakon čega se idedruga faza. Pirinač se posebnim nožem vrlo sitno nasjecka, nakon čega se dobijena mrvica izlije na čistu krpu nategnutu preko veće posude s kipućom vodom (na primjer, lonac).
3. Rižine mrvice se drže na vrućoj pari 5-7 minuta, a zatim se prebacuju na bambusovu rešetku. Danas su azijske žene manje skrupulozne i koriste drvene, pa čak i plastične šipke.
4. Rešetka sa pirinčanim mrvicama se iznosi na svež vazduh, gde se smesa pažljivo izravnava tankim slojem i dobro osuši. Rezultat je list riže.

Azijska kuhinja ima mnogo recepata, prema kojima se pirinčanoj pahuljici dodaju različiti začini. Ispada pirinčan papir sa pikantnim ili ljutim ukusom.

Danas je prehrambena industrija u potpunosti ovladala proizvodnjom jestivog papira. Sve faze su automatizovane, a uz upotrebu posebne opreme proces traje vrlo malo vremena.