Recepti indijske kuhinje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uprkos svojoj egzotičnosti, indijska jela više ne izgledaju kao kuriozitet. Poznavajući i promatrajući sve suptilnosti i trikove, svaka domaćica ih može skuhati. Treba napomenuti da se recepti ove zemlje mogu dramatično razlikovati jedni od drugih u zavisnosti od regiona. U Indiji je istovremeno rasprostranjeno nekoliko religija: budizam, hinduizam i islam. Od religije zavisi koju hranu jesti i kako je kuvati. U našem članku predlažemo da se upoznate sa najpopularnijim receptima indijske kuhinje, sa fotografijama i detaljnim opisom pripreme.

Raznolika kuhinja

Po našem shvatanju, jela pripremljena u južnim i centralnim regionima Indije su tradicionalna kuhinja. U ovom dijelu zemlje pripremaju se uglavnom vegetarijanska jela. Jedna od omiljenih namirnica je pirinač, koji se priprema na mnogo načina. Veoma su popularni razni variva od povrća, dinstan i kuvani pasulj, indijski somun, voće, kao i kiselo-mlečni proizvodi. U Indiji ne jedu govedinu, smatrajući krave svetim životinjama. Ali ipak jela od mesa na indijskomtu je i kuhinja. Na primjer, u Pendžabu i Kašmiru se pripremaju jela od mesa, ali se u tu svrhu koristi janjetina ili perad. U primorskim krajevima lokalni recepti su još raznovrsniji zbog činjenice da su već duže vrijeme pod utjecajem prekomorskih kuhinja.

Pravila podnošenja

indijska kuhinja se tradicionalno služi na thali. Šta on predstavlja? Ovo je metalni poslužavnik sa malim udubljenjima u njemu, ili je isti, ali sa malim posudama na njemu. Ponekad se umjesto talija koriste listovi banane. Velika šaka kuvanog pirinča, rotija (druga vrsta hlebnih kolača) ili čapatija uvek se stavlja na sredinu pleha. U blizini su činije sa raznim jelima indijske kuhinje: dhal, supa od povrća, kari od povrća, saji, jogurt. Ako nemate specijalno posuđe, možete koristiti obične velike posude. U sredinu staviti kuvani pirinač, rasporediti ostatak kuvanih jela, a za varivo od povrća koristiti male šoljice za čaj ili tanjiriće.

Utrka

Nudimo da po sledećem receptu skuvamo jelo indijske kuhinje - rasam supu. Priprema se u južnoj Indiji i jede se sa pirinčem. Ovo je lagana, aromatična i veoma ukusna supa. Vjeruje se da ima sljedeće ljekovito djelovanje: pomaže kod kašlja, prehlade ili drhtavice. Za pripremu su nam potrebni sljedeći sastojci:

• rajčice;
• tamarind pasta (možete koristiti sok od limete);
• rasam začin (kumin, korijander, graškovo brašno, crnibiber);
• dato obilazak (inače - golublji grašak, zamijenite pasuljem ili sočivom);
• korijander;
• sol;
• kari lišće;
• kurkuma;
• lišće korijandera;
• chili;
• sjeme gorušice.

Kako kuhati

Prvo pripremite grašak od goluba, potrebno nam je pola čaše, prelijte grašak sa 1,5 šolje vode i prokuvajte dok ne omekša. U duboku šerpu sipajte 750 ml vode, dodajte dve kašike. l. pasta od tamarinda, so, kurkuma i dve kašičice. Rasam začini su veoma popularni u indijskoj kuhinji. Dva paradajza narežite na kockice i stavite u šerpu. Prokuhajte i prokuhajte oko 10 minuta, nakon čega dodajemo turu dao i kuvamo još 5 minuta, ne dopuštajući da voda proključa. Zatim u tiganj dodajte nasjeckane listove karija i korijandera i kašičicu. otopljeni puter. U zagrejan tiganj sipajte malo ulja i popržite crvene čili papričice i semenke senfa. Čim začini počnu da pucketaju, sklonite ih sa vatre i dodajte ih u rasam supu. Servira se toplo, za ovo možete koristiti činije.

Kuvanje indijske hrane kod kuće

Želim reći da još uvijek možete probati pravu indijsku hranu samo u Indiji. Stoga se velikim poznavaocima indijskih jela savjetuje da posjete ovu nevjerojatnu zemlju i bolje upoznaju nacionalnu kuhinju. Nudimo recept za kolače koji se peku širom Indije.

Chapati

Ovo najverovatnije nije jelo, već indijski nacionalni hleb, koji predstavljatanka okrugla torta. Kada prvi put vidite čapati, možda ćete pomisliti da je ovo pita kruh, ali nije. Za pečenje takvog kruha indijske kuhinje (možete ga vidjeti na fotografiji) koristi se integralno brašno koje sadrži mekinje. Da biste ga pripremili, bit će vam potrebni sljedeći proizvodi:

• 3 tbsp. l. gorivo ulje;
• 150ml vode;
• 2, 5 šoljica integralnog brašna;
• 0,5 tsp sol.

Kuvanje

Pomiješajte brašno sa solju, dodajte vodu i umijesite mekano, blago vlažno, homogeno tijesto. Mešajte oko 6-10 minuta, poprskajte vodom i odozgo zatvorite vlažnom krpom. Ostavite testo da odstoji 30-45 minuta. Chapati se peku u suvom tiganju od livenog gvožđa. Somuni se prže dok se na površini ne pojave mjehurići, a ivice se ne počnu uvijati. Nakon toga, kolač se okreće na drugu stranu i dobro osuši. Čim se proizvod izvadi iz tepsije, preporučljivo je zalupiti ga rukama sa obe strane da pusti vazduh, nakon čega jednu stranu podmazati uljem.

Kari sa mlevenim mesom

Želite li da obradujete svoju porodicu neobično ukusnim i neobičnim jelom? Kuhajte kod kuće prema receptu indijske kuhinje takvo jelo - kari sa mlevenim mesom. Trebat će vam:

• 500g jagnjećeg mesa;
• 1 veliki luk;
• 2 čena belog luka;
• 35 ml r. ulje;
• st. l. kari (prah);
• 60g paradajz paste;
• sol;
• ½ šolje jogurta;
• zeleno lišćezelena salata.

Tehnologija kuvanja

Beli i crni luk iseckati i propržiti na ulju, dodati im kari prah, zagrejati još par minuta i dodati paradajz pastu. Zagrevamo masu još par minuta, pa joj dodamo sitno iseckano meso, jogurt, posolimo i dinstamo dok ne omekša. Prilikom serviranja janjećeg karija, ukrasite listovima zelene salate. Poslužite mrvičasto kuvani pirinač kao prilog.

Tanduri piletina

Nudimo još jedan vrlo zanimljiv recept indijske kuhinje - tandoori piletina. Ovaj naziv jela asocira na indijsku tandoori pećnicu u kojoj se peče pileće meso. S obzirom da je kod nas teško naći ovakvu peć, meso se može kuvati u rerni. Trebat će nam:

• dvije noge po porciji;
• 250 g kisele pavlake;
• 1 srednji luk;
• limun.

Začini:

• 2cm korijen đumbira;
• chili;
• sol;
• 3 čena belog luka;
• mljeveni korijander;
• kumin (mljeveni zira);
• kurkuma.

Savjeti za kuhanje

Prvo je potrebno skinuti kožu sa nogu, zatim napraviti tri duboka reza na potkoljenicama, butinama, na svakom zglobu i, što je vrlo važno, potrebno je prerezati sve tetive. Pripremite mješavinu soli, limunovog soka, čilija i dobro izrendajte krakove, posebno pažljivo u rezovima. Zatim morate pripremiti marinadu: za nju pomiješajte kiselu pavlaku, dodajte naribanuđumbir i beli luk, posolite, dodajte limunov sok i začine navedene u receptu. Ako boja nije dovoljno crvena, dodajte papriku ili prehrambenu boju. Noge se premazuju debelim slojem dobivene marinade, nakon čega se stavljaju u hladnjak na sat vremena.

Zagrejte rernu na maksimalnu temperaturu, stavite rešetku, ispod nje lim za pečenje da u nju curi sok prilikom pečenja. Ako nemate rešetku, komade piletine možete staviti na grubo iseckano čvrsto povrće koje je poslagano na pleh. Pečemo skoro dok potpuno ne skuvamo, a zatim na noge stavimo luk nasjeckan na tanke kolutiće, prelijemo limunovim sokom i dovedemo da bude gotovo. Ovo jelo se servira sa svježim povrćem i sosom. Rezultat bi trebao biti jelo jarko crvene, zasićene boje, u originalu se ovaj rezultat postiže uz pomoć crvene kašmir paprike. Kao i većina indijskih jela, tandoori piletina je vrlo začinjena i začinjena. Stoga, ako želite da meso ispadne manje ljuto, a boja ostane ista, možete smanjiti količinu ljute paprike tako što ćete je zamijeniti paprikom ili prehrambenom bojom, ako za kuhanje koristite boje.

indijski paprikaš od povrća

Preporučujemo da u indijskoj kuhinji skuhate varivo od povrća zvano sabji kod kuće. To je klasik indijske vedske kuhinje. Po svom izgledu, jelo podsjeća na običan gulaš i razlikuje se samo po prisutnosti ogromne količine raznih začina u njemu. Da radimopotrebno:

• 50g sl. ulje;
• 5 velikih krompira;
• ¼ komad kupusa;
• jedna šargarepa;
• 100 g kisele pavlake;
• 3 tbsp. l. zeleni grašak;
• 100 g paneer sira (može se koristiti adyghe);
• 120g vode;
• 1/6 tsp asafoetida (indijski začin sličan po okusu bijelom luku);
• ½ tsp kurkuma;
• crni biber;
• ¼ kašičice svaki mljeveni đumbir i korijander;
• lovorov list.

Po želji možete u navedene proizvode dodati karfiol, bundevu, prokulice ili šparoge.

Na dno dubokog lonca rasporedite šargarepu isečenu na srednje kockice, na to stavite kupus, a zatim krompir. Ako pri kuvanju koristite bundevu, stavite je na sam vrh. Zalijte vodom, stavite lovorov list i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta, dok se jelo ne meša. Maknite sa vatre, dodajte zeleni grašak, puter, sir, pavlaku i začine, ostavite 5 minuta.

Biryani pilav

Svaka država u zemlji ima svoj prepoznatljivi recept za biryani pilaf. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja za ovo jelo: dodaju se plodovi mora, piletina, povrće. Predstavljamo vam recept za biryani sa janjetinom. Trebat će nam:

• 1,5 kg jagnjetine (cijela lopatica i prsa);
• 2 šargarepe;
• dva luka;
• 70 grama sl. ulje;
• jedan šipak (kao ukras);
• 1 kašičica. ulje;
• 3 karanfilićabijeli luk;
• 0,5 kg pirinča (po mogućnosti basmati ili barem dugog zrna).

Začini:

• 10 kom zelenog kardamoma i 1 kom. crna;
• mljeveni korijander;
• 8 kom crni biber u zrnu;
• 10 kom karanfilić;
• kurkuma;
• 3 tbsp. l. žutika;
• 1 lovorov list;
• ½ tsp cimet.

Tajne kuvanja

Nasjeckajte meso na sitne komade, povrće na trakice, pirinač i žutiku namočite u vodu. Sameljite kardamom i biber i pomiješajte sa ostalim začinima. Uzmite široki tiganj, u njega ulijte ulje i jako ga zagrijte. Meso posolite i vrlo brzo pržite na jakoj vatri dok ne porumeni kako bi u njemu ostala najveća količina soka. Zatim u to dodajte dvije kašičice. začina i pržiti još minut. Zatim dodajte vodu i dinstajte dok ne bude gotovo. Pržite šargarepu i luk do zlatno smeđe boje, dodajte kurkumu, prethodno pareni pirinač i žutiku. Lagano promiješajte i rasporedite meso, ponovo promiješajte. Začinimo još jednom žličicom. začine, stavite neoljušteni beli luk i dinstajte još 15 minuta. Gotov pilav stavimo na veliku posudu, u centar stavimo prodinstanu glavicu belog luka i ukrasimo zrnom nara.

recept za indijske slatkiše

Lako je napraviti ukusne, mirisne indijske slatkiše kod kuće. Pripremićemo ih od slanutka i suvog voća. Za kuvanje se uzimaju samo prirodni sastojci: smokve, med, slanutak, suve kajsije. Imajte na umu da u receptu smokvea suhe kajsije natopljene konjakom. Stoga, ako se slatkiši pripremaju za djecu, bolje je koristiti neku vrstu soka u tu svrhu. Možda je iznenađujuće prisustvo u receptu takvog sastojka kao što je slanutak (pasulj turskog porijekla s okusom orašastih plodova). To je razumljivo: u Indiji je većina stanovništva vegetarijanska, pa su čak i svi slatkiši izdašni i hranljivi. Slanutak je po nutritivnoj vrijednosti jednak mesu. Za kuvanje nam je potrebno:

• 1 tbsp l. konjak;
• 30g meda;
• 40g sezama;
• 200 grama slanutka;
• 8 kom. suve kajsije i suhe smokve;
• 3 tbsp. l kakao;
• cimet, šećer u prahu po ukusu.

Kuvanje

Slanutak se namoči preko noći u vodi, a suve kajsije i smokve u konjaku (sok od pomorandže). Sljedećeg jutra, slanutak, kao i smokve sa suvim kajsijama, propuštaju se kroz mlin za meso ili usitnjavaju blenderom. U dobijenu masu dodajte med i limunovu koricu, izmiksajte i uvaljajte kuglice veličine oraha. Kuglice uvaljajte po vlastitom nahođenju u nasjeckanu čokoladu, mrvice oraha ili u mješavinu kakaa, cimeta i muškatnog oraščića.