2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Iz istorije
Kotleti su oduvijek bili najjednostavnije i najpristupačnije jelo od mesa. Nije im trebalo mnogo vremena ni truda. Komad mesa pržen direktno na rebrnoj kosti je recept koji su izmislili Francuzi. Kotlet su ga, bez daljnjega, uzeli za kost i pojeli rukama. Pojava pribora za jelo značajno je povećala raznolikost kotleta. Prvo su nam ponuđeni kotleti - prirodni i pohani, a zatim seckani kotleti. Upotreba mljevenog mesa omogućila je kuharima da eksperimentišu i uvedu na jelovnik proizvode od ribe, peradi, pa čak i morskih plodova.
Između istoka i zapada
U Rusiji, usitnjeno meso steklo je ogromnu popularnost u doba Petra Velikog. Recept za kotlet se dugo nije mijenjao: bio je to dobro pretučen komad mesa, pečen u rerni. Francuski način se brzo ukorijenio i postao omiljena stavka na bojarsko-plemićkom meniju. Međutim, još nevjerovatniji recept za kotlet stigao je sa istoka: bio je zanimljiv, prije svega, kao odskočna daska za kreativnost. To je bio kotlet, češćesve u testu ili sa testom, mleveno meso. Zašto je nazvana seckana? Jer prije izuma mljevenja mesa koristili su posebno korito i malu oštru sjeckalicu, dodajući u meso sve vrste začina, crnog i bijelog luka prilikom sjeckanja. Položaj Rusije omogućio je da se uzme najbolje iz kuhinja Evrope i Azije i, zahvaljujući tome, diverzificiraju kulinarske recepte od mesa.
Teletina na kosti
Prije svega, moramo odabrati proizvode koji zadovoljavaju naše potrebe. Birajte rebra koja su bliže glavi. Jeste li kupili odlično meso - teleći lungić sa kostima? Nudimo kuhanje ukusnih jela od nje, sa fotografijama i detaljnim receptima predstavljenim ovdje. Kotlete možete kuhati sa ili bez paniranja.
Proizvodi
Trebaće vam: teleći lungić - 500 grama, 2 kašike biljnog ulja, 1 jaje i pola čaše prezla.
Kuvanje
Operite slabine, isecite na kotlete, ostavljajući po jednu kost u svakom. Ogulite ga oštrim nožem, grabite pulpu prema mesu. Tankim oštrim nožem napravite ubode duž kosti. Izrežite na nekoliko mjesta vanjski film. Meso pažljivo istucite posebnim čekićem ili poleđinom noža, posipajući mešavinom soli i začina, zatim umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u prezle. Pržite na srednjoj vatri, ulivajući jako zagrejano ulje u tiganj. Proces prženja će trajati oko 15 minuta sa obe strane. Gotove kotlete prelijte puterom i ukrasite prženim povrćemkrompir ili pire krompir. Prirodni - bez paniranja - kotleti se prelivaju sokom koji je nastao tokom prženja.
Svinjski kotlet
Ovaj recept za kotlet bi se mogao nazvati "Punjeni svinjski kotleti". Prvo odrežite komad mesa uzduž, ne dopirući do ruba, i rasklopite ga kao knjigu. Lagano otkucajte obe polovine dobijenog "džepića". Mješavina soli i bibera posipana direktno na površinu za mljevenje pomoći će da se meso okusi i lagano marinira.
Ali najzanimljiviji je fil od sira i šunke čije kriške punite unutar kotleta. Kotlet sada uvaljati u brašno sa svih strana, pa u razmućeno jaje, prezle i pržiti na isti način kao teleće.
Kotleti od mljevenog mesa
Mljeveno meso za kotlete bolje je kuhati sami, tada ćete biti sigurni i u kvalitet i svježinu proizvoda. Meso se može uzimati bilo koje, čak i zamrznuto. Mešano mleveno meso je veoma ukusno: govedina, svinjetina, jagnjetina, piletina, ćuretina. Otprilike 10% mljevenog mesa čini mast. Za mekoću i sjaj, ovaj recept za kotlet predlaže dodavanje hladne vode ili vrhnja, crnog bibera, crnog luka, belog luka, bele lepinje natopljene u mleko ili rendanog sirovog krompira. Ne dodavati jaje - kotleti postaju čvrsti. Mljeveno svježe začinsko bilje možete umiješati u mljeveno meso - i lijepo i mirisno!
Recept za sjeckani kotlet
Trebaće vam: 500 grama svinjskog mesa (ne uklanjajte masni rub!), 500 grama junećeg mesa, 1 velikacrni luk, 2 čena belog luka, 100 grama peršuna, 200 grama spanaća, so i biber po ukusu, prezle i paprika.
Kuvanje
Sameljite svinjetinu, junetinu, crni luk, beli luk, zelje (peršun i spanać) u mašini za mlevenje mesa. Mleveno meso dobro umutiti, baciti na silu u činiju na stolu, formirati kotlete, uvaljati u mlevene prezle i papriku i pržiti na dobro zagrejanom ulju. Na kraju prženja u šerpu sipajte malo kipuće vode i kotlete znojite na laganoj vatri ispod poklopca.
Preporučuje se:
Špagete sa paradajzom i belim lukom: sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuvanja
Prošli su dani kada smo jeli tjesteninu i ćufte za večeru. Evropska kuhinja sve više osvaja našu zemlju. Danas je moderno jesti špagete bolonjeze ili nešto drugo pod nerazumljivim i čudnim imenom. Šta su špageti i sa čime se jedu? I što je najvažnije - kako skuhati špagete?
Testenina sa škampima u sosu od paradajza: sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuvanja
Umorni ste od mornarske tjestenine i špageta s kobasicama? Unesite italijanske uticaje u svoju kuhinju. Pripremite svoju pastu! Da, ne jednostavna, već tjestenina sa škampima u paradajz sosu po svim kanonima prekomorske kuhinje. Dom i gosti će cijeniti ovu novost. A za njegovu pripremu potrebno vam je vrlo malo sastojaka, vremena i vještina
Sočni kotleti: sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja
Kleteci su ukusno i zadovoljavajuće jelo koje se savršeno slaže sa svim prilozima bez izuzetka. Sočni komadi mesa nevjerovatno su u skladu sa povrćem, pasuljem, žitaricama, tjesteninom, krompirom i jajima. Iz ove kolekcije naučit ćete sve tajne i nijanse kuhanja istinski ukusnog jela. Sočni, nježni, mirisni i nevjerovatno ukusni kotleti bit će glavni ukras svakog stola
Kotleti na žaru: sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja
Poznato je da su jela pečena na roštilju na otvorenom, usred živopisne prirode, okružena veselim izletnicima koji nestrpljivo čekaju poslastice, mnogo ukusnija i sočnija od onih kuvanih u običnim uslovima - u kućnoj kuhinji. Kako skuvati ćufte na roštilju? Razgovarajmo o tome u našem članku
Tiramisu sa savoiardi kolačićima: klasičan recept, savršen ukus deserta, sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuvanja
Italija je rodno mjesto gurmanskog tiramisu jela. Prije oko 300 godina, prvi desert pripremljen je u sjevernom dijelu ove zemlje, zahvaljujući zahtjevima tadašnjih plemića. Desert ima pozitivan učinak na seksualnu želju, koristile su ga kurtizane. Oni su mu dali tako lijepo ime - tiramisu. Sa italijanskog na ruski se prevodi kao "uzbuđi me". Poziv na akciju
