2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Riba je jedna od najvažnijih komponenti u ishrani svake osobe. Postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda za svačiji ukus. Može se jesti sirovo, prženo, kuvano na pari, kuvano ili pečeno. I svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, pržena ili pečena riba zadržava manje korisnih svojstava tokom termičke obrade od nemasne i kuhane na pari, ali je bolja u pogledu gastronomskih kvaliteta.
Pa postoji li način na koji neće imati nedostataka, zadržati sva blagotvorna svojstva morskih plodova i oduševiti zadivljujućim ukusom? Naravno da postoji! Za ovaj filet morskih plodova jednostavno ga posolite.
Kako pravilno soliti ribu suhim soljenjem?
Svi znaju za ovaj način kuhanja danas. Postoji mnogo recepata i vrsta soljenja ribe. Najčešći načini su: suho soljenje i mokro. U prvoj vrsti soljenja ribe koriste se samo rasuti sastojci bez upotrebe vode. Jednostavno se pomiješaju i dodaju u proizvod. A sa drugim, takva mješavina za očvršćavanjerazrijedi se vodom i tek onda se riba spusti u nastalu salamuru.
Ali najbrži i najlakši je i dalje suv. Zahvaljujući njemu, riba zadržava sva svojstva i ukus. Suhim soljenjem riba dobiva prilično gustu strukturu, što je idealno za kanapee, sendviče i suši. Ovu metodu kuhanja mogu koristiti i iskusni kuhari i početnici. Idealna riba za suho soljenje je smuđa, štuka, losos, plotica, ovan, papalina, sardina, deverika i šaran. Ovaj način kuhanja je posebno dobar za morske plodove srednje veličine, od 300 grama do 2 kg. Možete primijeniti suho soljenje za lososa.
Recepti za suhu soljenu ribu kod kuće
Za ovaj način pripreme soljenja preporučljivo je uzeti riječni proizvod srednje veličine. Prije samog procesa potrebno je obraditi trupove ribe. Prvo ih je potrebno oprati i osušiti. Šprati i sardine se mogu soliti u izvornom obliku, a kod velikih jedinki treba ukloniti unutrašnjost i škrge, zatim oprati trbušnu šupljinu i obrisati pamučnom krpom.
Komponente za soljenje (za 5 kg ribe)
- Burad ili kutija odgovarajuće veličine (prije samog procesa, kontejner mora biti čist i suv).
- Šećer - 50 grama.
- Crni biber (grašak) - 20 grama.
- Sol - košer ili srednje.
- Svježa riba - 5 kg.
Košer so je potrebna da bi se uklonila sva vlagaod ribe. Ako uzmete mali, onda neće dehidrirati proizvod, već će samo jako posoliti i izgorjeti.
Kuvanje korak po korak
- Riba bez crijeva, škrge i usta treba prekriti solju.
- Ako proizvod ostane u originalnom stanju, samo ga pospite.
- Najveću ribu treba slagati u pripremljena jela, prije svega, nazad, u slojevima.
- Svaki novi red trupova pospite sa malo soli, šećera i crnog bibera.
- Slojevi bi se trebali slagati u suprotnom smjeru. Ako je prvi bio položen u smjeru glava ribe, drugi leži na njemu u smjeru repa. Slojevi bi trebali dobro pristajati jedan uz drugi.
- Kada su svi trupovi poslagani, potrebno je i ribu posipati solju i šećerom.
- Dalje, potrebno je staviti poklopac odgovarajuće veličine ili drveni krug sa rupom na ambasadora i pritisnuti ga utegom ili čistim kamenom.
- Stavite ribu na hladno mesto 4-10 dana.
- Tokom ovog vremena pratite stvaranje salamure. Ako nakon četiri dana nije dovoljno zatvoriti sve trupove, potrebno je da sami skuvate (250 grama na litar vode) i sipate u ambasador.
- Nakon 10 dana, kada se poleđina ribe stvrdne, može se izvaditi iz tečnosti. Prije skladištenja treba ga oprati od soli i sušiti na zraku 10-15 dana.
- Nakon suvo usoljene ribe možete jesti ili staviti u korpu ili kutiju za dalje skladištenje.
Šećer se može dodati ambasadoru po želji. Ali vredi napomenutida zahvaljujući njemu proizvod dobija delikatan ukus.
Sljedeći recept za suhu soljenu ribu cijenjen je zbog jednostavnosti pripreme.
Sastojci (za 5 kg proizvoda)
- Drvena kutija ili korpa.
- Torba.
- Svježa riba - 5 kg.
- Šećer, sol.
Proces kuhanja
Prije procesa soljenja, obradite ribu, dobro isperite i osušite pamučnom krpom.
Na dno korpe ili kutije položite vrećicu tako da pokrije stranice posude.
Svaku ribu dobro pospite solju, ne zaboravljajući otvore za trbuh i škrge.
Stavite u pripremljenu korpu, nazad, čvrsto zajedno, svaki sloj u suprotnom smeru (od glave do repa).
Kada ponestane redova, pokrijte soljenje drvenim poklopcem i pritisnite pritisnutom (kamenom ili nekim drugim teškim predmetom) odozgo.
Stavite ribu na hladno, ispod kutije ili korpe stavite vodootpornu krpu, jer će tokom suvog soljenja riba lučiti sok koji curi kroz pukotine.
Ostavite 7-12 dana dok potpuno ne posolite.
Kada se poleđina ribe stvrdne, potrebno ju je izvaditi iz tečnosti, isprati i malo osušiti na vazduhu. Gotov soljeni proizvod može se čuvati u frižideru najviše nedelju dana.
Suho soljenje krupne ribe
Zahvaljujući ovoj metodi, proizvod dobija odličan ukus i zadržava sva nutritivna svojstva. Tako suvi kiseli krastavcipogodno za štuku, smuđa, deveriku, šarana i druge ribe veće od 2 kg.
Sastojci (po 10 kg proizvoda)
Oni su:
- Kutija ili bure odgovarajuće veličine.
- Šećer - 150 grama.
- Svježa riba - 10 kg.
- košer so ili morska so - 1,5 kg.
- Klinčić, lovorov list i crni biber (grašak).
Proces kuhanja
Uklonite unutrašnjost ribe, peraja i rep, dobro isperite i napravite dva reza duž leđa.
Napunite njen stomak, škrge i usta solju.
Ribu naribajte i izvana.
Pripremite bure ili kutiju prije samog procesa, operite, osušite i stavite sloj soli na dno.
Pomiješajte preostalu sol, šećer i začine.
Složite ribu na slojeve, kao u prethodnim receptima, ne zaboravljajući svaki novi sloj posipati mješavinom soli i začina.
Gotovo suvo soljenje prekrijte poklopcem ili drvenim krugom i stavite u podrum ili na balkon (ako je zimi) na 12-15 dana.
Ukoliko je potrebno ubrzati proces soljenja ribe suvim soljenjem, kutija se ne može odlagati na hladno, već ostaviti na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju će se soliti nedelju dana.
Kada prođe približno vrijeme soljenja, a poleđina ribe stvrdne, može se izvaditi iz tečnosti.
Gotov proizvod čuvajte u frižideru, nakon što ga umotate u pergament ili novine. Ako ribu treba sušiti, onda je nakon vađenja iz salamure potrebno je opratitekućom vodom i sušiti 5-7 dana u suspendiranom stanju, u prostoriji sa dobrom ventilacijom. Takav slani proizvod može se čuvati na sobnoj temperaturi na suvom mestu.
Recept za suhu slanu crvenu ribu kod kuće
Od mnogih načina kuhanja morskih plodova izdvojila bih recepte za crvenu ribu. Takva poslastica nalazi se na gotovo svakoj gozbi i prazniku. Crvena riba je voljena zbog svog nježnog i ugodnog okusa, korisnih svojstava. Od njega možete pripremiti grickalice, salate, supe ili poslužiti na stolu u obliku kriški. Slanu crvenu ribu danas možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ali to će koštati mnogo, a osiguranje kvaliteta se ne može naći na svakom proizvodu. Zbog toga mnogi moderni kuhari radije sami kod kuće solju crvenu ribu suhim soljenjem.
Priprema morskih plodova prije soljenja
Za suho soljenje možete koristiti svježu i smrznutu crvenu ribu. Koža proizvoda mora biti bez oštećenja, mirisa, žutih mrlja i pruga. Na smrznutu ribu dozvoljen je sloj leda do 5 mm. Takođe, kada kliknete na plodove mora, ne bi trebalo da ispuštaju tečnost.
Prije soljenja, crvenu ribu treba prirodno odmrznuti na sobnoj temperaturi. U prosjeku, to će trajati od jednog do tri sata. Malo smrznuta riba je pogodna za rezanje.
Prvo skinite ljuspice sa njega i isperite pod hladnom vodom. Ondaglava, rep i peraja moraju biti uklonjeni sa ribe. Posebnu pažnju treba obratiti na trbuh, u kojem može biti prisutan kavijar. Da biste to učinili, morate ga izrezati okomito i pažljivo ukloniti sav sadržaj. Ako je kavijar još prisutan u ribi, može se dodatno posoliti zajedno sa fileom proizvoda.
Dalje, uklonite kičmu i kosti s trupa. Da biste to učinili, riba se mora prepoloviti duž leđa. Zatim prebacite na dasku za rezanje tako da file bude na vrhu i pažljivo nožem uklonite greben i sve velike kosti. Posljednji korak u pripremi ribe za suho soljenje kod kuće je uklanjanje kože. Ovaj postupak je neobavezan i po želji kožu se može ostaviti.
Sastojci (na 1 kg crvene ribe)
- Staklena ili emajlirana posuda sa poklopcem.
- košer ili morska so - 100 grama.
- Šećer - 50 grama.
- File crvene ribe - 1 kg.
Proces kuhanja
Pomiješajte šećer i sol, po želji možete dodati začine (karanfilić, lovorov list, bosiljak ili biber), ili limunov sok.
File crvene ribe isecite na komade od 5 cm, a da ne dopiru do kože.
U potpunosti prekrijte trup mješavinom šećera i soli. Obratite posebnu pažnju na posjekotine i kože.
Stavite file u činiju, poklopite i ostavite na hladnom i tamnom mestu 24 sata. Dobićete slanu ribu.
Nakon soljenja skinite slojeve soli sa njega i osušite na vazduhu ili salvetama.
Tada se riba može rezatikriške i okus.
File morskih plodova preporučljivo je čuvati u frižideru, nakon što ga umotate u pergament.
Suhi slani ružičasti losos kod kuće
Nemaju sve ribe od lososa mekanu strukturu i ne stvrdnjavaju kada se soli. Na primjer, meso ružičastog lososa po klasičnom receptu za suho soljenje može biti vrlo suho. U takvim slučajevima potreban je poseban recept koji može sačuvati sva korisna svojstva crvene ribe i ne oštetiti njenu strukturu.
Za početak također treba početi pripremati trup, oguliti ljuske s njega, ukloniti rep, glavu, peraje i sve unutrašnjosti. Nakon toga je isperite pod hladnom vodom i osušite salvetama. Zatim morate napraviti duboki rez duž leđa ružičastog lososa i izvući njegovu kičmu i velike kosti. Dalje, po želji, takav file možete ostaviti cijeli ili ga isjeći na komade.
Sastojci (na 2 kg ribe)
- Maslinovo ulje - 50 ml.
- Šećer - 2 supene kašike.
- So - 150 grama.
- Emajlirano ili stakleno posuđe sa ravnim dnom.
- Crni biber, lovorov list i karanfilić (po ukusu).
Proces kuhanja
Mješavina začina (osim lovorovog lista), soli i šećera, pomiješajte i dobro utrljajte u filet.
Na dno kuvane posude sipajte pola maslinovog ulja i u njega rasporedite komade crvene ribe tako da koža bude na vrhu.
Slojeve fileta pospite preostalom mješavinom soli išećera i stavite lovorov list.
Rezultirajuću suhu crvenu riblju sol prelijte drugom polovinom maslinovog ulja, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini.
Pokrijte posudu slanim filetima i ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata.
Nakon ovog vremena uklonite suvu so iz ribe na tamnom, hladnom mestu 24 sata.
Nakon jednog dana izvadite file iz ulja, isperite ga pod tekućom vodom i obrišite čistom krpom.
Preporučljivo je čuvati takav ružičasti losos ne duže od tri dana u frižideru.
Ako se usoljeni proizvod ispostavi da je jako slan, mora se staviti u biljno ili maslinovo ulje na par sati. Nakon isteka vremena, izvadite ribu iz nje i obrišite je pamučnim salvetama.
Prijatan apetit!
Preporučuje se:
Crvena slana riba: recepti za kuhanje. Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće
Crvena riba se smatra nevjerovatno zdravom i ukusnom poslasticom. Ružičasti losos, losos, pastrmka - od njih se priprema nevjerovatan broj jela, a koriste se i za pravljenje sušija i rolnica i soljene. O tome kako brzo i ukusno posoliti crvenu ribu želimo govoriti u našem članku. Učiniti to sami nije tako teško, a rezultat je mnogo bolji od sličnog proizvoda iz trgovine
Riba na lomači: recept za kuvanje. Riba u foliji na vatri
Riba je jedinstven proizvod koji ima ogromnu količinu nutrijenata. Riblja čorba se najčešće kuva od sitnica, a veća riba se suši ili soli. Ali, osim toga, još uvijek postoji mnogo načina kuhanja raznih ribljih jela, na primjer, pečene ribe na vatri. Za to nisu potrebne nikakve posebne vještine i sposobnosti. Svi recepti su laki i jednostavni i ne zahtijevaju puno vremena
Riba i plodovi mora: nutritivna vrijednost. Riba: hemijski sastav, koristi za organizam
Da biste izgledali atletski i fit, da biste se osjećali zdravo i veselo, da biste iznenadili druge ljepotom i mladošću, morate voditi ispravan način života. Važan dio svakodnevne rutine je prehrana, čiji odabir uzima u obzir kalorijski sadržaj proizvoda i njegovu nutritivnu vrijednost. Riba je lider u tom pogledu, tako poznata po svojim nutritivnim karakteristikama, bogatom vitaminskom sastavu i odličnom ukusu
Kako kuhati slanu skušu kod kuće. Slana skuša: najbolji recepti
Pomalo usoljena riba je ukusno, zdravo jelo koje ide uz većinu priloga. Ogroman broj ljudi se prema njoj odnosi veoma blagonaklono. Međutim, prilično često leševi kupljeni u trgovini nisu svježi, unatoč njihovom atraktivnom izgledu. A dobro je i ako je stvar ograničena samo na razočaranje i bacanje novca - a možete se ozbiljno otrovati. Crvena riba nije dostupna svaki dan, ali skuša nije lošija i slabo soljena. Kod kuće se lako priprema, a ukus joj prija
Riba u paradajzu. Punjena riba u paradajzu. Recepti, fotografije
Riba u paradajzu je veoma ukusno i neobično jelo koje se može bezbedno predstaviti na svečanoj gozbi. Također treba napomenuti da je takvu večeru dopušteno koristiti s bilo kojim prilogom. Štaviše, ako ga ohladite, onda će biti odličan zalogaj
