Konzervirani pasulj u paradajzu. Najbolji recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Malo koja domaćica može bez ljetno-jesenskih priprema za zimu, ako ne želi kasnije kupiti konzervaciju sumnjivog kvaliteta po ludim cijenama. Grah, koristan i korišten u raznim receptima, sada se prodaje u bilo kojem supermarketu. Međutim, nijedan kupljeni pasulj konzerviran u paradajzu ne može se porediti sa onim koji ste sami napravili, uzimajući u obzir sopstvene preferencije. Pogotovo što su recepti, iako dugotrajni, laki i može ih savladati čak i neiskusan kuvar.

Preliminarni savjeti

Da bi pasulj iz konzerve u paradajzu bio što uspešniji, morate zapamtiti samo dva pravila.

1. Pokušajte ne miješati različite vrste pasulja. Bijela i crvena sorta kuhaju se različito vrijeme. Neki pasulj će biti premekan, drugi pretvrd. Ako se dogodi da imate mješavinu, osjećate se kao Pepeljuga: rastavite jeu različitim jelima i kuhajte odvojeno da se povežete već u posljednjoj fazi.
2. Savršeno punjenje, naravno, bio bi pire od svježeg paradajza. Međutim, ako ne postoji mogućnost (snaga, vrijeme, dostupnost paradajza), dopušteno je zamijeniti ih razrijeđenom paradajz pastom. Ali nikako kečap! Svi ovi umaci sadrže strana punila koja će imati nepredvidiv učinak na vaše očuvanje. Najčešća posljedica je čudan ili čak neprijatan okus ili miris. Međutim, može se desiti i da vaš konzervirani pasulj u paradajzu (za zimu - to je to!) neće izdržati do početka hladnog vremena: nabubriće, pa čak i eksplodirati.

Brzo kuhajte grah

Pre konzerviranja pasulja u paradajz prema bilo kom receptu, mora se skuvati. Poznato je da je proces dugotrajan. I neće uvijek moderna domaćica imati dovoljno vremena da sačeka dok se hiroviti pasulj udostoji kuhati. Osim toga, od dugog kuhanja, počinju se raspadati, ponekad se pretvaraju gotovo u kašu i zadržavajući čvrstu sredinu. Naši savjeti će vam pomoći da održite pasulj cijelim i lijepim, uz značajno smanjenje vremena potrebnog za kuhanje.

1. Suhi pasulj mora biti natopljen. Bolje je to raditi uveče, jer sat-dva očigledno nije dovoljno za oticanje.
2. Grah za kuvanje se puni svježom i hladnom vodom. Onaj koji je natopila odvodi koliko god može.
3. Nova voda se sipa u malitek toliko da pokrije sadržaj lonca.
4. Kada tečnost proključa, vatra se prigušuje tako da samo žubori. Užurbani proces kuhanja uzrokuje da pasulj proključa.
5. Nakon svakih deset minuta kuvanja u tiganj se dodaje pola čaše hladne vode. Zahvaljujući ovakvom pristupu, pasulj će biti skuvan za pola sata, čak i ako ga ima puno.

Nakon savladavanja tehnike, možete odabrati bilo koji recept za konzervirani pasulj u paradajzu - njegova implementacija neće trajati predugo.

Samo pasulj

Počnimo s najminimalističkijim receptom. Prokuhajte kilogram i pol pasulja. Trebaće vam i kilogram paradajza. Opare se, ogule i kuvaju u maloj količini vode dok ne omekšaju. Nakon toga, paradajz se umesi sa pireom za pire krompir u kašu, u njih se sipa gotovo gotov pasulj, pola kašičice aleve paprike, puna crnog, tri-četiri lista lovora, tri kašike soli plus pola čaša biljnog ulja. Kada masa proključa, dodaje se kašika jakog, 70% sirćeta, pa se pasulj iz konzerve u paradajzu odmah rasporedi u tegle. Treba da se ohladi u umotanom stanju, može se i čuvati na polici u ostavi.

Recept za konzervirani pasulj u paradajz sosu sa povrćem

Već smo se dogovorili da je pasulj prethodno skuvan - ovaj put do pola, ne više. Od paradajza, uzetih u dvostrukoj težini od pasulja,koža se uklanja; Bugarski biber (isto kao pasulj), dvije šargarepe i količina luka slična njoj se ogule. Sve se okreće mašinom za mlevenje mesa, ali ne u zajedničku gomilu, već u zasebne posude. U šerpi se šargarepa i luk prže pet minuta, zatim se dodaje biber, nakon još pet minuta - paradajz pire, so i šećer. Količina začina se određuje prema vašim željama; početni odnos je kašika soli na trećinu čaše šećera sa zapreminom punjenja u litri. Posljednje, četvrt sata nakon paradajza, ubacuje se pasulj i četrdeset minuta sve zajedno pirja pod poklopcem. Nakon gašenja, sirće (20 ml) se sipa u tepsiju, sadržaj se umesi i rasporedi u tegle, začepljene, a preokrenute posude sakriju se dok se potpuno ne ohlade ispod ćebe ili starog kaputa.

Berba bez sirćeta

Za mnoge je najbolji recept za konzervirani crveni pasulj u paradajz sosu onaj bez sirćeta. U predloženoj verziji njegove funkcije obavlja gorka paprika, tako da se predjelo dobiva pikantnog začinskog okusa. Kilogram svježeg pasulja ponovo se dovede do pola. Tri kilograma zrelog paradajza se pasira; u to se sipa proceđeni pasulj, pa se dodaju tri kašike šećera, pola soli, par listova lovora, nekoliko zrna bibera, malo karanfilića i sitno iseckana pola mahune ljute paprike. Obradak se kuva oko pola sata, stavi u tegle od pola litra i zamota.

Špargle u paradajz sosu

Struju pasulj ima prednost u poređenju sa drugom braćom u bržem kuvanju. Kilogram takvog pasulja se opere, odstrane se vrhovi, a mahune se iseku na komade od tri centimetra. Potapaju se u kipuću vodu, kuhaju ne duže od tri minute i naginju. U malo ohlađenom obliku pasulj se čvrsto nabije u tegle. Pire krompir se pravi od 800 grama paradajza, posoli se sa dve kašike soli, začini istom količinom šećera i prokuva. Mahune se preliju vrućim sastavom, nakon čega se pasulj, konzerviran u paradajzu, sterilizira tri četvrt sata (ako ste koristili litarske tegle), začepi, nakon čega se posude okreću naopačke i hlade u zamotanom obliku.