Lonci u rerni: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ruskoj kuhinji posebno mjesto zauzimaju brojna jela kuhana u rerni u loncima. Proizvodi se lagano pirjaju u sopstvenom soku ili bujonu u zatvorenom prostoru, kao u ruskoj rerni, pa je hrana sočna i veoma aromatična. Dokazi o popularnosti ove metode kuhanja mogu se vidjeti u stotinama recepata sa fotografijama mesa u loncima u rerni sa povrćem, pečurkama, žitaricama i tako dalje.

Prednosti i manji nedostaci

Pored odličnog ukusa, jela u loncima imaju i druge prednosti, zbog kojih mnoge domaćice kuvaju u njima ne samo radnim danima, već i praznicima:

• Jednostavnost. Algoritam kuhanja u loncima u pećnici je jednostavan i dostupan čak i početnicima. Usitnjeni sirovi ili termički obrađeni sastojci se stavljaju u lonac, zatim se stavlja u rernu, gde se kuva bez ljudske intervencije. Možete se baviti svojim poslom tako što ćete postaviti kuhinjski tajmer za pouzdanost. Nije potrebno ništa okretati, miješati, samo se ponekad u završnoj fazi kuhanja dodaju umaci, sir ili začinsko bilje.
• Svestranost. Svaki dan možete kuhati nova jela. Egzotično, svečano, dijetalno. Broj postojećih recepata je dovoljan, možda, da se napravi jelovnik bez ponavljanja godinu dana. Ova svestranost se posebno dobro osjeća tokom postova, kada se domaćice sruše kako bi svojim rođacima pružile ukusnu i raznoliku trpezu, bez upotrebe zabranjenih proizvoda. Samo recepti za posni krompir u loncima u rerni, dinstan sa drugim povrcem, na desetine.
• Lepota. Sami lonci su umjetnički ukrašeni, a u kombinaciji sa lijepom, mirisnom hranom, postaju ukras svake, pa i najpretencioznije praznične trpeze.
• Utility. U pravilu je takvo posuđe napravljeno od bezopasnih materijala, tako da oksidi, boja i strani neugodni mirisi neće dospjeti u hranu. Možete kuhati uz minimalnu količinu ulja, neka jela se pirjaju i bez ulja, u čorbi, vodi, vlastitom soku ili na masnoći sadržanoj u proizvodima, npr. takva mast se dobija pri dinstanju mesa u loncima u pećnici.
• Pogodnost. U malim loncima možete kuhati hranu u porcijama i poslužiti je na stolu. To će gostima olakšati jelo, a domaćinima manje pranje suđa.
• Laka nega. Lonci se lako čiste, posebno ako imaju glazuru.

Vrijedi spomenuti manje nedostatke ovog divnog jela:

• Keramičke i porcelanske posude se lome kada se ispuste ili udare jako, tako da se njima treba postupati pažljivije nego metalnim ili plastičnim posuđem.
• Keramičke posude nisudizajnirano za kuhanje na šporetu na otvorenoj vatri.
• Lonac se jako zagrije u rerni, ako zavrtite i izgubite budnost u kuhinjskom nemiru, možete se jako izgorjeti. Posuđe se mora izvaditi iz rerne, naoružati rukavicom za rernu ili posebnim kundakom, koji se obično nalazi u kompletu.

Izbor potova

Ako na farmi nema lonaca, onda ih svakako treba kupiti. Bez njih se kuhinja teško može smatrati kompletnom, jer je porodični meni lišen mnogih ukusnih i zdravih jela. Ali prije kupovine potrebno je informativno se pripremiti, sve izvagati, jer od izbora zavisi udobnost domaćice i kvalitet hrane kuhane u loncima u rerni.

Pre svega treba da se odlučite o zapremini, količini posuđa i materijalu od kojeg je napravljeno. Postoje male porcione posude zapremine do 700 mililitara i velike lonce zapremine do 30 litara. Male saksije često dolaze u setu od nekoliko komada, a velike se kupuju jedna po jedna. Izbor u ovom slučaju zavisi od jela koja će se kuvati, ali najvažnije je da se lonci stave u rernu i da se ne dodiruju tokom kuvanja. Stoga, prije odlaska u prodavnicu, trebate izmjeriti pećnicu i, radi pouzdanosti, pogledati fotografiju lonaca u pećnici kako biste vizualno predstavili kako se pravilno nalaze unutar peći.

Najčešći lonci od livenog gvožđa, porculana otpornog na toplotu, keramike bez glazure i sa slojem glazure. Prednosti livenog gvožđa: otpornost na udarce, ogrebotine, nagle promene temperature, izdržljivost. Njegovi nedostaci:visoka cijena, sklona koroziji. Prednosti porculana: elegancija, odlična toplotna provodljivost. Nedostaci: krhkost i vrlo visoka cijena. Neglazirano keramičko posuđe je svestrano, jeftino, ali lomljivo, a najgore je to što previše lako upija mirise deterdženata i svih proizvoda koji se u njemu kuvaju.

Najpopularnija i najsvestranija opcija su glazirane keramičke posude. Pristupačne su, jednostavne za održavanje i rukovanje, nisu tako žalosne kada se pokvare kao porculan. U trgovinama ima puno ponuda, lako se zbuniti u vrstama, oblicima, proizvođačima. Svaku osobu odbijaju njene mogućnosti, ciljevi i estetski ukus. Međutim, treba izbjegavati uobičajenu grešku koju lakovjerni ili pretjerano ekonomični kupci prave kada kupuju primamljivo jeftino posuđe za kuhanje proizvedeno u slavnoj Kini.

Često jeftinoća krije takve nepopravljive nedostatke kao što su nekvalitetna glazura, različite debljine zidova ili dna, unutrašnje pukotine i neusaglašeni uslovi pečenja. Takva kupovina može biti ilustracija poslovice o duploj plati škrtaca. Hrana u nekvalitetnim kineskim loncima je velika vjerovatnoća da će zagorjeti ili ostaviti neugodan okus, posuđe će popucati od male temperaturne razlike ili laganog udarca, a emajl će se brzo početi ljuštiti. Jednom riječju, umjesto savršeno skuvanog mesa u loncima, domaćica će dobiti razočarenje i sumnju u sebe.

Stoga je pametnije kupovati posuđeproveren i pouzdan proizvođač. Od stranih opcija, proizvodi talijanskih i ukrajinskih firmi dobro su se dokazali. Ali italijanska jela su skupa, a ukrajinska jedva da su bolja od ruskih. Na sreću, postoji mnogo domaćih proizvođača, keramičke posude proizvedene u Vjatki i Pskovu zaslužuju posebnu pažnju.

Da biste izbjegli brak, prilikom kupovine potrebno je pažljivo pregledati posuđe: na njemu ne bi trebalo biti pukotina, strugotina, ogrebotina, otoka. Ako se čuje jasan, zvučni zvuk kada se tapkaju zidovi i dno, to znači da su lonci pravilno pečeni. Izbor boje i dekoracije posuđa je uvijek subjektivan i ovisi o individualnim preferencijama. Međutim, ne biste trebali štedjeti novac na ljepoti, bolje je kupiti izuzetne i originalne lonce, tada će domaćica u svom arsenalu imati svečana porcionirana jela, koja se ne stidi pokazati gostima.

Principi kuhanja

Bez obzira da li se meso, riba, povrće ili pečurke kuvaju u loncima u rerni, opšti principi ostaju isti. Cijeli proces je podijeljen u tri faze: priprema hrane, punjenje posuda, dinstanje u pećnici. Svaki od njih je obavezan i utiče na konačni rezultat.

• Priprema proizvoda. Svi sastojci, jednom u loncima, pirjaju se u isto vrijeme, ali imaju različito vrijeme kuvanja. Stoga, da kao rezultat toga neki od proizvoda ne budu sirovi, prvo se dovode do pola ili pune spremnosti prženjem ili kuhanjem.
• Označite sastojke. Posude su pune oko tri četvrtine, asproizvodi koji su apsorbirali tečnost povećavaju volumen, posuda napunjena do kraja će proključati. Ako se koristi sočno povrće, ponekad je i njegov sok dovoljan za pun gulaš. Međutim, češće se u lonce dodaje čorba, suvo vino ili čista voda. Što se više tečnosti doda, to će jelo biti tanje.
• Gašenje. Posude u rerni treba poklopiti poklopcem kako bi se u njima sačuvale arome i da proizvodi bodre na istoj temperaturi u celoj zapremini. Kolači od tijesta se ponekad koriste kao pokrivač, koji ne samo da ne ispuštaju vlagu i mirise, već postaju i pikantni dodatak jelu. Vrijeme pečenja i temperatura pećnice zavise od recepta i sastojaka, obično između pola sata i par sati, a temperatura je između 150 i 200 °C.

Savjeti i trikovi

• Keramičko posuđe ne voli nagle promjene temperature, može čak i popucati, pa je nepoželjno hladne lonce stavljati u jako vruću rernu. Iz istih razloga ne bi trebalo dozvoliti da keramika dodiruje zidove ili grijaće elemente pećnice.
• Topla jela je najbolje staviti na drvene podmetače i daske; najopasnije - na mokrim i hladnim površinama.
• Čak i nakon što se lonac izvadi iz rerne, nastavlja da se kuva još deset do petnaest minuta, a za to vreme mora da se ostavi na miru da se polako hladi.
• Ponekad kada se priprema jelo sa veoma mirisnim sastojcima, lonac se prvo obloži papirom za pečenje,koji ne dozvoljava jakim mirisima da se upijaju u zidove i dno.
• Keramiku ne treba prati tvrdim metalnim četkama i abrazivnim proizvodima, jer to može izgrebati sloj glazure i poremetiti ravnomjerno zagrijavanje proizvoda. Posude je bolje čistiti mekim sunđerima, u mašini za sudove ili ih nakratko napuniti vodom, kako bi se zalepljeni ostaci hrane lakše odlepili.

Pečena piletina i pečurke

Sastojci:

• porcionirani komadi piletine ili fileta - 1 kilogram;
• luk - 400 grama;
• svježe gljive - 50 grama;
• grožđice i oguljeni orasi - po 50 grama;
• biljno ulje - par kašika za prethodno prženje;
• začini, seckano bilje, so - po ukusu;
• komponente sosa - 400 grama pavlake, 25 grama brašna, 25 grama putera.

Pečenje u pećnici je ukusno, izdašno i jednostavno. Pripremljeno na sljedeći način. Pržite komade piletine do pola, izvadite ih iz tiganja. Na preostalom ulju i soku od mesa prvo propržiti kolutiće luka, a zatim lagano zapržiti orahe. Operite i osušite grožđice. Napravite sos: da biste to uradili, propržite brašno na biljnom ulju do bež boje, a zatim postepeno umiješajte kiselu pavlaku. Sve sastojke rasporedite u šerpe i prelijte sosom. Krčkati pola sata na temperaturi od 180°C. Za početnike koji ne znaju kada da uklone posudu, vodič može biti fotografija krompira u loncima u rerni sa piletinom i povrćem.

Nježna govedina

Sastojci:

• govedina - 1 kilogram;
• luk - 4 srednja luka;
• pavlaka - 250 mililitara;
• senf, brašno - po 1 kašičica;
• sol, začini - po ukusu;
• biljno ulje - 1 kašika po loncu.

Kuvanje

Izrežite meso na male komade koje je lako jesti viljuškom. Pomiješajte junetinu sa krupno sjeckanim lukom, poređajte u šerpe, u svaki dodajte po kašiku ulja. Šaljite ih u rernu na dva sata da se zagrejaju na 180°C. Izvadite šerpe, u njih sipajte pavlaku pomešanu sa brašnom i senfom, dinstajte još pola sata na istoj temperaturi. Poslužite sa začinskim biljem.

Piletina sa rižom

Sastojci:

• pileći file - 400 grama;
• luk i šargarepa - po dvije;
• pirinač - 1 supena kašika po porciji;
• biljno ulje - 1 kašika za sotiranje;
• sol, začini - po ukusu.

Kuvanje

Pržite rendanu šargarepu i seckani luk dok ne budu napola kuvani. U istoj tavi popržite piletinu isečenu na srednje komade. Neke domaćice ne vole da meso izlažu preteranom prženju, piletina se može položiti sirova. Meso i povrće rasporedite u jednakim porcijama u šerpe. Na vrh sipajte kašiku pirinča, posolite, pobiberite, dodajte omiljene začine. Ulijte supu ili vodu tako da tečnost prekrije hranu. Piletinu u tepsiji poslati u rernu. Dinstati oko 40 minuta na 180°C. Možete se kretati prema stanju pirinča, potrebno mu je više vremena za kuhanje od ostalih sastojaka.

Svinjetina ulonci u rerni sa heljdom

Sastojci:

• posna svinjetina - 500 grama;
• heljda - 3 supene kašike po porciji;
• luk - 2 glavice;
• sol, lovorov list, začini - po ukusu
• čorba - 100-200 mililitara za svaki lonac, u zavisnosti od zapremine.

Kuvanje

Meso isecite na komade veličine oraha, pomešajte sa krupno seckanim lukom i rasporedite u šerpe. Na vrh stavite tri kašike prethodno oprane heljde. Posolite, dodajte lovorov list i začine. Zalijte juhom, a ako je nema, onda vodom tako da tečnost prekrije hranu. Kuvati sat vremena na 180°C.

Krompir u loncima u rerni sa kobasicama ili kobasicom

Sastojci:

• krompir - 1-2 srednja gomolja po porciji;
• luk - 2 glavice;
• mrkve - 2 svaka;
• kobasice ili komadići kobasica - po ukusu;
• pečurke - 2 srednje pečurke po porciji;
• pavlaka - 1 kašika po loncu;
• biljno ulje - 1 supena kašika;
• sol, začini po ukusu.

Kuvanje

Krompir u loncima u rerni sa pečurkama i kobasicama ili ostacima kobasica zgodni su za kuvanje posle posla, kada je malo vremena i nema energije za složenija jela. Na biljnom ulju pržite luk i mrkvu narezan na kockice do pola, zatim im dodajte nasjeckane gljive, a nešto kasnije - komadiće kobasica ili kobasica. Stavite na dno lonacakrompir narezan na kockice ili kriške, na vrh stavite zapečeno povrće sa pečurkama i kobasicama. Ulijte vodu tako da njena razina dostigne sredinu proizvoda. Posolite, pobiberite, stavite kašiku kisele pavlake ili, ako nema pavlake, majoneze. Krčkati oko sat vremena na temperaturi od 150-180°C.

Krompir sa pečurkama

Sastojci:

• krompir - 500 grama;
• pečurke (plemenite ili šampinjoni) - 250 grama;
• mrkva i luk - po 1;
• češnjak - 4-5 čena;
• biljno ulje - 1 supena kašika;
• sol, začini po ukusu.

Ovaj divan recept (u loncu u rerni sa šampinjonima) može da postane prepoznatljiv u vreme posta, jer tako harmonično kombinuje bogate ukuse belog luka, pečuraka i povrća da meso postaje suvišno. Osim toga, jelo je izuzetno jednostavno za pripremu. Krompir narežite na srednje kockice i svaki lonac napunite njima za oko trećinu. Pirjajte šampinjone do pola na biljnom ulju, pa im dodajte naribanu šargarepu i kockice luka, pržite dok se povrće ne skuva.

Na krompir stavite pečenje tako da hrana zauzima oko dve trećine posude. Odozgo ravnomjerno pospite nasjeckanim bijelim lukom, solju, začinima, dodajte lovor. Ulijte vodu da lagano prekrije sastojke. U ovom slučaju, u gotovom jelu bit će puno mirisnog umaka od povrća. Ako želite na izlazu dobiti krumpir bez gotovog umaka, tada je potrebno do pola proizvoda sipati vodu. Posuda čami sat i po na temperaturi od 180-200°C.

Chinakhi sa jagnjetinom

Sastojci:

• ovčetina - 700 grama;
• paprika - 2 komada;
• mladi patlidžan - 2 komada;
• paradajz - 500 grama;
• luk - 500 grama;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• beli luk - 6 čena;
• svježi cilantro - 1 grozd;
• mljeveni korijander - 1 čajna žličica;
• mljeveni kim - 1 čajna žličica;
• crni biber, sol po ukusu;
• ovčija mast ili biljno ulje za prženje.

Ovo odlično jelo je zaštitni znak gruzijske kuhinje i popularno je na Kavkazu kao klasično pečenje sa krompirom u rerni u loncima u Rusiji.

Cooking Chinakha

Narežite jagnjetinu na prilično velike komade sa stranom od oko dva centimetra. Meso pržite u tiganju na ulju ili jagnjećoj masti dok se ne pojavi ukusna korica. Za bolje pečenje, jagnjetinu možete slati u tiganj u malim porcijama.

Narežite patlidžan, luk i papriku na iste komade kao i meso i stavite u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Posolite, pokapajte povrće uljem ili mašću i pecite sedam minuta dok ne porumeni. Ljutu papričicu oguliti od sjemenki i pregrada, nasjeckati i pomiješati sa sitno sjeckanim bijelim lukom, korijanderom i kimom. Pomiješajte nasjeckani cilantro sa velikim komadima paradajza, koji možete oguliti.

Napunite šerpe sljedećim redoslijedom: prvi komadi prženog mesa; zatim trećinu mješavine bibera, začina i bijelog luka; zatim pečeno povrće; druga trećina mješavine začina; poslednji slojbit će paradajz sa cilantrom, posut solju i ostacima začina. Poklopljene posude poslati sat i po u rernu, zagrejanu na 180°C.