Najbolji recepti za chutney od paradajza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Chutney je vrhunac indijske kuhinje. Ni porodična večera ni bučna gozba ne mogu bez ovog začina. Konzistencija čatnija je ljuti sos, koji, u zavisnosti od sastojaka koji su u njegovom sastavu, može biti ljut ili sladak, kiseo ili gorak. Tradicionalni indijski začini naglašavaju okus glavnog jela, čineći ga bogatijim i zanimljivijim. Čatni se priprema od voća ili povrća. Umak se može kuhati ili servirati svjež (sirov) od zgnječenih sastojaka.

U našem članku ćemo vam reći kako skuhati paradajz chutney. Slani sos možete sačuvati za zimu i dodati ga kao sos jelima od mesa, krompira, pirinča ili heljde.

indijski recept za chutney od paradajza

Po izgledu, ovaj sos je veoma sličan kečapu, ali je ukus mnogo bogatiji, profinjeniji i zanimljiviji. Indijski chutney od paradajzapripremljeno u sljedećem redoslijedu:

1. Poprečni rezovi se prave na paradajzu (8 kom.). Povrće se blanšira, nakon hlađenja skida se kožica. Paradajzu se u blenderu doda 60 ml vode, nakon čega se paradajz pretvori u homogeni pire.
2. Sjemenke gorušice (2 kašičice) dodaju se u ghee zagrejan u tiganju i dobro zagrejan ispod poklopca dok ne prestanu da pucketa. Zatim dodajte kašičicu kima, mleveni korijander (2 kašičice), sitno seckani paprikaš (2-3 kom.), kašiku rendanog đumbira.
3. Svi začini se dobro zagreju, nakon čega se dodaju paradajz pire, prstohvat asafetide i so (1 kašičica). Bez poklopca, paradajz masa se kuva na laganoj vatri pola sata.
4. Nakon određenog vremena dodaje se šećer (100 g) po ukusu. Uz stalno mešanje, masa se dovede do konzistencije gustog sosa.
5. Na kraju, po indijskom receptu, u chutney se dodaje štapić cimeta i 5 karanfilića. Gotov sos se prebacuje u činiju i nakon hlađenja se servira.

Čutney od zelenog paradajza

Ako još uvijek imate zelene rajčice nakon berbe posljednje jesenje berbe, od njih možete napraviti neobično ukusan indijski sos. Za to će vam trebati zeleni paradajz (500 g), 5 mahuna ljutih papričica, paprika i začini.

Prvo narežite povrće i stavite ga u šerpu. Preporučljivo je da ljutim papričicama uklonite sjemenke ako ne želite da dobijete nepodnošljivo ljuto jelo. Dodati 100 g šećera, 80 ml vinskog sirćeta, malo suvog đumbira, cvetove karanfilića i so po ukusu. Čatni od paradajza se kuva na laganoj vatri oko 40 minuta, nakon čega se rasporedi u sterilisane tegle od pola litre i zamota otvaračem za konzerve. Tegle za sos ne moraju se sterilisati.

Pikan paradajz sos sa pomorandžom i đumbirom

Ovaj domaći začin ima veoma zanimljiv ukus. Obavezno skuvajte čatni od paradajza sa mesom, a gosti će vam biti veoma zahvalni.

Slijed pripreme sosa je sljedeći:

1. Paradajz (750 g) pecite u rerni ili na roštilju. Nakon hlađenja, skinite kožu sa povrća, krupno nasjeckajte i stavite u šerpu.
2. Narandže podijelite na kriške, ogulite svaku od filmova, narežite na male kockice.
3. Narendajte korijen đumbira (20 g) i zelenu mahunu čilija bez sjemenki.
4. Nasjeckajte 3 glavice luka.
5. Sjemenke senfa i korijandera (po 1 kašičica) sameljite u mužaru.
6. Sve pripremljene sastojke pošaljite u paradajz u šerpu, sipajte jabukovo sirće (250 ml) i dodajte čašu šećera.
7. Prokuhajte sos i kuvajte još 3 minuta na laganoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani svježi bosiljak u chutney i kuhajte još 1 minut.
8. Sipajte ljuti sos u tegle ili flaše, zarolajte i umotajte 12 sati. Preporučuje se upotreba najkasnije nakon 6 sedmica.

Recept za čatni sa šljivama i paradajzom

U Indiji je uobičajeno da se u sos od paradajza dodaje zeleni mango, ananas i drugo tropsko voće. Nudimo pristupačniju, europsku verziju chutneya s dodatkom domaće trešnje. Pravljenje ovog sosa je jednostavno:

1. U blenderu pire 5 paradajza i mahunu čilija bez sjemenki.
2. Na biljnom ulju prodinstajte luk narezan na kockice, beli luk (4 čena), oguljene žute šljive (8 kom.). Dinstajte sve sastojke dok ne omekšaju.
3. Izlijte paradajz pire u tepsiju. Pospite so i šećer (po 0,5 kašičice), prstohvat korijandera, kima, cilantra i bosiljka (po želji).
4. Kuvati čatni dok ne zgusne. Čuvajte u frižideru do dve nedelje.

Chutney od jabuke i paradajza za zimu

Sos, čiji je recept predstavljen u nastavku, lako se može nazvati najboljom alternativom tradicionalnom kečapu. Slatko-kiselog je ukusa i interesantne začinske arome. Možete napraviti paradajz chutney za zimu. Dobro se čuva u staklenim teglama u frižideru ili podrumu.

Da biste skuhali sos, prvo morate oguliti i izrezati jezgru i iseći na kockice 3 jabuke. Stavite ih u šerpu, prelijte sa 50 ml vode i stavite na tihu vatru.

4 paradajza oguliti, narezati na kockice. Na isti način iseckati 3 glavice luka. Nasjeckano povrće pošaljite na jabuke. Dodajte 100 g šećera, kašičicu soli i jabukovo sirće (50 ml). Za pikantnost, treba ga staviti i u tepsijuštapić cimeta i suvo grožđe (2 kašičice), narendani koren đumbira i suvi čili (3 kašike), malo senfa i nekoliko cvetova karanfilića. Prokuhajte sos dok se ne zgusne, a zatim ga sipajte u sterilisane tegle.

Savjeti za kuhanje

Sljedeći savjeti će vam pomoći da napravite zaista ukusan chutney sos:

1. Ako niste ljubitelj ljutih jela, nemojte se previše zanositi ljutim papričicama. Dodajte polovinu količine navedene u receptu u sosu, probajte, pa tek nakon toga dodajte ostatak začina.
2. Ako recept sadrži jabuke ili zeleni paradajz, budite oprezni sa dodavanjem sirćeta. Kao rezultat, sos može ispasti previše kiselkast.
3. Ne žalite začinjenih začina. Oni će učiniti ukus čatnija zanimljivijim i pikantnijim.