Upotreba alkohola u kuvanju: recepti, savjeti, mali trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Upotreba alkohola u kuvanju je odavno popularna. Alkoholna pića se često koriste u pripremi raznih jela. Koriste male količine alkohola kao što su vermut, liker, vino, konjak, votka i rum i ostalo.

Zašto nam treba alkohol?

Za kuvare početnike, upotreba alkohola u kuvanju je zbunjujuća. Ali nije slučajno da se ova pića dodaju jelima. Zašto je upotreba alkohola u kuvanju postala popularna? Daje jelima jedinstvenu aromu koja naglašava ukus svih komponenti.

Alkohol takođe ima denaturirajuća svojstva, što omekšava protein mesa. Stoga se alkoholna pića često koriste kao osnova za marinadu.

Upotreba alkohola u kuvanju

Alkohol čini tijesto mekim, mrvljivim i lomljivim. Par kapi alkohola dodati u domaći sladoled održava ga kremastim, što znači da se neće smrznuti.

Također, na primjer, homeopatska doza rakije ili konjaka obogatit će okus paštete. Ako u slastičarsku kremu dodate par kapi likera, ispostavit će se posebno zavodljivo, alidok se ne opijaš.

Da bih se još jednom uverio da alkohol u veoma malim dozama jelima daje poseban ukus i aromu, podsetio bih se rum babe, koju poznajemo od detinjstva.

Flaming

Voće i flambirano meso izgledaju veoma impresivno. Prije serviranja ovakva jela se poliju (vrlo malo) jakim alkoholom, a zatim zapale.

Spektakl je zaista nezaboravan. Okus se menja. Alkohol isparava, ali njegova aroma ostaje. Takođe, alkohol potpuno natopi jelo. Još jedna prednost paljenja je da se nakon procesa gorenja formira ukusna korica.

Pre nego što zapalite voće, treba ih posuti šećerom u prahu. Rezultat je karamela sa jakom aromom konjaka ili ruma.

Alkohol i tijesto

Ne dodavati alkohol u testo sa kvascem. Pošto pogoršava njegova svojstva. Ponekad se tijesto priprema sa votkom. Alkohol se dodaje i u kolačiće i mafine. Tada postaju mrvi, tope se u ustima. U pržene slatke proizvode, kao što je, na primjer, grmlje, dodaju se i alkoholna pića. Zahvaljujući ovoj komponenti proizvodi postaju hrskavi.

U tijesto se dodaje i pivo. Na bazi ovog napitka pripremaju se kolačići, pite i krofne. Inače, u maloj količini se dodaje i u tijesto.

Kolačići na pivu

Kako kuhati pivske kolačiće? Jednostavan recept koji će se svidjeti onima kojivoli jednostavne peciva. Sadrži samo četiri komponente. Ali, uprkos jednostavnosti, proizvodi su neverovatno ukusni.

Za kuvanje će vam trebati:

• pakovanje margarina (ovo je 250 grama);
• čaša piva;
• dve šolje brašna;
• šećer (po vašem ukusu, ali ne previše).

Prije pečenja, po želji proizvode možete posuti kimom, korijanderom ili makom. Ali to nije uslov.

Kolačići za pivo - jednostavan recept:

1. U dublju posudu sipajte brašno. Zatim dodajte sitno nasjeckani margarin, miksajte dok smjesa po konzistenciji ne nalikuje sitnim mrvicama. Pogodno je mljeti nožem.
2. Sljedeće dodajte pivo, zamijesite tijesto. Stavite u frižider na sat vremena.
3. Zatim tanko razvaljajte tijesto. Uzmite kalupe, izrežite ih iz sloja različitih figura. Za ove svrhe možete koristiti i običnu čašu.
4. Zatim svaki kolačić umočite u šećer. Zatim stavite na lim za pečenje. Pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni. Zatim izvadite proizvode, ostavite da se ohlade. Poslužite kolačiće uz mirisni topli čaj ili kakao.

Sladoled od banane

Sada ćemo pogledati još jedno zanimljivo jelo sa malo alkohola. Zove se sladoled od banane.

Ovakav desert će zainteresovati mnoge ljude koji vole hladne poslastice. Sladoled sa likerom je mirisan i nježan. Za kuvanje će vam trebati:

• kašika vanilin šećera, liker;
• dvije kašike svježeg sira;
• 2 kašičice soka od pomorandže;
• tri banane.

Pravljenje domaćeg sladoleda sa bananama i likerom:

1. Prvo ogulite banane, narežite ih. Zatim stavite u zamrzivač na jedan sat.
2. Zatim držite banane na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Zatim samljeti u blenderu, dodajući kašiku nemasnog svježeg sira, sok, vanilin šećer i Baileys liker.
3. Dalje stavite dobijenu masu u kalup, stavite u zamrzivač dok se ne stegne. Mnogima će se svidjeti ovaj sladoled.

Umaci i marinade sa žestokim pićima

Postoji duga tradicija dinstanja mesa u crnom vinu ili sosu od crnog vina. Posebno su popularni u regijama sa razvijenim vinarstvom. Postoji prilika za eksperimentiranje sa sortama. Zahvaljujući njima su se pojavila jela poput flamanske govedine, pijetao u vinu i druga.

Gašenje traje nekoliko sati. U tom periodu meso postaje mekano. Tokom procesa gašenja, alkohol se uklanja iz vina. A ostatak tečnosti proključa, postane gusta.

Vino se, inače, koristi i za pravljenje umaka. Za kuvanje treba uzimati samo dobra, kvalitetna pića. Jedini izuzetak je marinada sa vinom. Za pripremu takvih kompozicija nije potrebno koristiti skupa pića, na primjer, prikladna su obična stolna pića. Ali, bez sumnje, vino mora biti prirodno, bez boja i surogata alkohola.

Marinada za meso sa bijelimsuho vino

Kako napraviti marinadu od vina? Samo. Za ovo će vam trebati:

• boca suhog vina;
• češnjak;
• malo ulja za kuhanje;
• šaka začina (odaberite ljute, tada će marinada biti ljutija).

Pomiješajte ove sastojke. Stavite meso u marinadu. Ostavite nekoliko sati. Nakon toga možete pržiti marinirano meso.

Sos

Univerzalni je sos sa vinom. Može se poslužiti uz živinu, ribu, povrće, testeninu i meso. Sos se lako priprema. Čuvati u frižideru.

Potrebno za kuhanje:

• češanj belog luka;
• ch. kašika soli, sušeni peršun;
• dvije art. kašike brašna;
• čaša teške pavlake;
• mljeveni biber (crni);
• 180 ml bijelog vina.

Kuvanje vinskog sosa kod kuće:

1. U šerpi ili manjoj šerpi pomešati belo vino, gustu pavlaku, brašno, so, beli luk (propušten kroz prese), mleveni crni biber (pola kašičice), peršun.
2. Sljedeći miks dok ne postane glatko.
3. Zatim prokuhajte sos.
4. Smanjite vatru na nisku, dinstajte dok se ne zgusne. Povremeno promiješajte.
5. Gotovu smjesu i sipajte u sosac. Zatim poslužite.

Svinjetina dinstana u crnom vinu

Sada pogledajmo kako se kuha meso u crnom vinu. Ispada tako nježna, sočna i mirisna svinjetina.

Za pripremu ovog jela potrebno vam je:

• češanj belog luka;
• pola kilograma zrelihparadajz;
• 500 grama svinjskog mesa;
• jedna žarulja;
• 100 ml suhog crnog vina;
• biljno ulje (za prženje).

Kuvanje mesa u aromatičnom sosu od suvog crvenog vina:

1. Prvo pripremite hranu. Isperite meso pod tekućom vodom, a zatim osušite papirnim ubrusima ili salvetama.
2. Sljedeće isjeći svinjetinu na porcije, posuti solju, začinima, biberom. Po potrebi istucite meso.
3. Zatim paradajz poparite kipućom vodom, skinite kožicu. Zatim isecite na male komade.
4. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Zatim pržite komade svinjetine sa obe strane dok ne porumene.
5. Dalje, ogulite luk, narežite ga. Nakon što iseckate beli luk, propržite na masnoći ispod mesa. Kada je sve proprženo, dodajte vino. Pustite da prokuha na pola puta.
6. Poslije rasporedite paradajz. Gasite šest minuta.
7. Sljedeće stavite svinjetinu u pripremljeni sos. Krčkajte još četrdesetak minuta na laganoj vatri. Tada možete poslužiti ukusno jelo od mesa na stolu.

Mali zaključak

Sada je jasno da je upotreba alkohola u kuvanju prava odluka. Zahvaljujući tome, poznata jela dobijaju novi originalni ukus. Ne bojte se eksperimentirati.