Porto sos: recepti, karakteristike kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jedno od remek-dela portugalske kuhinje, koje vole milioni domaćica širom sveta, je porto sos. Odmah želim napomenuti da ne postoji tačan klasični recept. Svaki put, jela sa ovim sosom su kulinarska improvizacija. Kao rezultat dodavanja raznih sastojaka, stalno je nov i oduševljava nepce gurmana.

Jedini stalni dio recepta za porto sos je porto vino. On dobija glavnu ulogu. Uz ovo piće prave se razne kulinarske varijacije i kombinacije. Portugalske domaćice neprestano eksperimentišu sa umakom, otkrivajući nove ukuse. Pokušajmo danas i pridružit ćemo se ovoj akciji.

Meso

Pravljenje porto sosa nije poput uobičajenog tehničkog miješanja sastojaka. Domaćicama koje vole da dodaju dašak fantazije svakako će se svidjeti ovaj začin. Krenimo od mesa, jer se uz njega najčešće služi sos. Komponenta mesamože biti bilo koji - zec ili govedina, svinjetina ili piletina. Možete ga kuvati i na različite načine: peći u rerni, pržiti biftek na tavi ili roštilju, itd.

Lista potrebnih sastojaka

• 520 ml porto vina;
• 0, 35 limuna;
• 2 mahune vanilije;
• 3 plod kleke;
• 1 zvjezdica anisa;
• 0, 5 kašika (kafenih kašika) mešavine bibera;
• 3 čena belog luka;
• 1 štapić cimeta;
• prstohvat soli.

Kuvanje

Pošto klasični recept za porto sos podrazumeva „susedstvo“sa komadom mesa, ovo je proizvod koji treba prvo da se skuva. Nakon prženja, izvadite odrezak da dohvati. Tepsiju nije potrebno prati. Njegov sadržaj će biti koristan za pravljenje umaka.

Ulijte vino u lonac sa teškim dnom. Dodajte sve gore navedene začine i začine. Beli luk ogulimo, iseckamo presom ili rendakom.

Uključujući grijanje male snage ispod tiganja, polako isparite porto vino. Trebalo bi ostati nešto više od polovine originalnog volumena. Vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Nakon ključanja, vino treba procijediti pomoću vrlo fine cjediljke ili gaze presavijene u nekoliko slojeva. Na ovaj način možete ukloniti sve začine.

Sada tečnost treba sipati u tiganj u kojem se nedavno pržio biftek. Kombinovani sokovi od mesa i mirisnog porto vina sa začinima činiće neverovatno ukusan buket. Kuhamo masu još 10-15 minuta. Rezultat je gusti porto umak koji uopće nijeništa gore od nekog portugalskog restorana.

Za povrće

Umak se može pripremiti ne samo za jela od mesa, već i za jela od povrća. Uzmimo brokulu kao primjer. Povrće sa portugalskim sosom jednostavno je nerealno ukusno, sočno i ljuto.

Uzmite sljedeće proizvode:

• 160 grama brokule;
• prstohvat soli;
• 70 grama ljutike;
• 70ml porto vina;
• 20 ml biljnog ulja;
• mljeveni crni biber;
• češnjak;
• 6 grama timijana;
• 10 grama sitno nasjeckanog peršuna;
• 15 ml maslinovog ulja.

Kako kuhati

Narežite ljutiku na proizvoljno male komadiće i ispržite. Da biste to učinili, preporučujemo korištenje običnog biljnog ulja. Olive će se uključiti nešto kasnije. Poprženi luk pomiješajte sa timijanom, rendanim bijelim lukom. Dodajte prstohvat soli.

Masu prebacujemo u činiju sa debelim dnom. Zapalili smo. Dodajte porto vino i počnite isparavati. Količinu tečnosti treba smanjiti na 2/3. Isključite vatru ispod šerpe. Pustite da se porto sos odmori.

Dok stiže sos pripremamo brokulu. Kupus podijelimo na dijelove, kuhamo u slanoj vodi 10-12 minuta. Ocijedite vodu i stavite povrće u šerpu. U to sipati maslinovo ulje, lagano pržiti kupus dok ne postane hrskav.

Ohlađeni sos lagano izmijenite mikserom. Možete dodati maslinovo uljepravo dok šibate. Na sredinu posude stavite prženo povrće i prelijte ga portugalskim sosom. Ovako se na tako jednostavan i lak način priprema čuveni porto sos. Recept sa fotografijom pomoći će domaćicama početnicima da se nose sa zadatkom. Pokušajte eksperimentirati s različitim začinima.

Dodatni sastojci

Ovo je kratka lista namirnica koje možete pokušati dodati portugalskom sosu. Ovo će biti mala varalica za domaćice:

• paprika slatka;
• balzamiko sirće;
• smeđi šećer;
• poriluk;
• ružmarin;
• crni luk;
• rajčice;
• limun.