2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Samo u Evropi i Americi rotkvice se pojavljuju kada se otvore prodavnice. Kod nas ovo povrće "počinje" tek krajem proljeća. Ali ova okolnost nikako nije razlog da odbijete ukusne vitaminske salate u "van sezone". Uvijek je pri ruci nekoliko sastojaka koji se mogu koristiti za pripremu hranjivog i zdravog zalogaja. U ovom članku ćemo pogledati koji su sastojci potrebni za zimsku salatu. Ali prvo, malo teorije.
Prema kanonima kulinarstva, svaka salata treba da se sastoji od tri dela. Prvi je vitamin, a ujedno i osvježavajuća nota. Bez toga, salata će biti hladno drugo jelo. Drugi dio je hranljiv. U ljetnim laganim salatama možda i nije. Ali zimi je to obavezno. I, na kraju, treća komponenta salate je sos, dresing ili dresing. A sada pogledajmo sve ovo na primjeru klasičnih ruskih grickalica koje je uobičajeno kuhati zimi.
Olivier
Za mnoge ljude Nova godina asocira na miris jelovih iglica, mjehurića šampanjca, božićnih šljokica. Ali za Rusa, ovo je, prije svega, salata Olivier. Bez toga je doček Nove godine nemoguć. A domaćice ga prave u takvim količinama da se protegne do Božića - cijeli lavor. Ali malo ljudi zna da si ne može svako priuštiti sastojke zimske Olivier salate. Ako je vjerovati kuharici, koja je objavljena 1897. (autorstvo Pelageya Alexandrova), onda predjelo francuskog kuhara koji je proslavio Rusiju uključuje sljedeće proizvode. Kao hranljivi deo poslužilo je meso lešnika, vratovi rakova i bistra čorba od teleće glave (lanspeak). Od zimskog povrća u sastav su bili kuvani krompir i kiseli krastavci. Ali za svježinu, u pravi Olivier dodani su kapari, listovi zelene salate i masline. Nije li predjelo preskupo?
Post-revolucionarne metamorfoze klasičnog Olivijea
Avaj, sovjetski čovjek, koji je trebao sretno živjeti u komunizmu, nije ni vidio tetrijebove, kapare, lanspice i vratove rakova. Međutim, očajne domaćice nisu htele tek tako odustati. Korištene su razne "zamjene" za skupe sastojke za zimsku salatu Olivier. Riabčikov je zamijenjen piletinom ili kuhanim jezikom, a kada je socijalizam ušao u „razvijenu“fazu, kuhanom kobasicom. Umjesto raka vrata, proleterska kulinarska fantazija je u recepturu uvela tvrdo kuhana jaja. Maslinovi kapari su zamijenjenikuvana šargarepa, luk i grašak iz konzerve. Pa, listovi zelene salate su nestali sami, kao nepotreban građanski ukras. Tako su od starog klasičnog recepta Revolucija 1917. i događaji koji su je pratili "preživjeli" samo krompir i krastavce.
Sastojci klasične zimske salate
Međutim, predjelo, uprkos činjenici da su svi delikatesi u potpunosti izbačeni iz njegovog sastava, pokazalo se odličnog ukusa. Inače, upravo ova "proleterska" salata je stekla popularnost u inostranstvu, a sada se širom sveta služi pod nazivom "Ruska". Zasićujuća komponenta je kuhana kobasica. Ali u samoj Rusiji mišljenja o salati bila su podijeljena. Ljudi koji su upoznati sa slavnom kulinarskom prošlošću zemlje odbijaju da udostoje jelo Olivier, koje je nastalo u godinama totalne nestašice. I smislili su drugi naziv za to - "Zima". Inače, ako primenite isti set sastojaka, ali umesto kobasice koristite prženi pileći file, dobijate drugačiju salatu - "Kapital". Postoji i svečana verzija zimske zakuske. U njemu se umjesto kobasice ili piletine koristi kuhani goveđi ili svinjski jezik, odnosno meso. Kreirajmo sada klasičnu zimsku salatu kao primjer.
Brzo i povoljno
Zasitni dio ovog predjela biće jaja (pet komada) i kuvana kobasica (400 grama). Osvježavajući sastojci za zimsku salatu su: konzerva zelenog graška iz konzerve, dva kisela krastavca i jedan veći luk. Neutralnog ukusa, ali zasitne komponente su kuvani krompir (trigomolji) i šargarepa (dvije stvari). Tehnologija pripreme salate "Zima" ne razlikuje se od uobičajene salate Olivier. Krompir, šargarepa i jaja se kuvaju. Zatim se ogule i iseku na sitne kockice. Isto radimo sa kobasicom i kiselim krastavcima. Luk je takođe sitno isečen. Grašak se procedi i dodaje u zajednički lonac. Ne zaboravite jelo posoliti i popapriti! Ovo predjelo je tradicionalno začinjeno majonezom. Želite smanjiti kalorije? Zatim, umjesto majonezom, salatu prelijte pavlakom. Gušći, bogatiji aioli će poslužiti za veću nutritivnu vrijednost.
Druge poznate zimske salate
Možete pojesti više od jednog "Olivier-a" od jeseni do proljeća. U kuharici sovjetske osobe našla su se i remek-djela kao što su „Krznena kaput“, „Mimoza“, kao i vinaigreti, koje svaka domaćica priprema na svoj način. Razmotrite koji su sastojci stalno prisutni u zimskoj salati. Bukvalno u svakom receptu srećemo krompir, a ako ga nema, pasulj. Ovo su zdrave namirnice koje savršeno zasićuju. Služe kao podloga za ostale sastojke, jer sami nemaju izražen ukus. Od povrća u zimskim salatama često su prisutni i šargarepa, luk, koren celera, beli luk, kupus, cvekla. Dugo se čuvaju, pa ih je lako nabaviti zimi. Zasićujući dio ne ovisi o godišnjem dobu. To može biti meso, perad, riba, plodovi mora, gljive, sir, orašasti plodovi. Problem zimskih salata je oskudan izbor osvježavajućih sastojaka. Ljeti možemo uzeti rotkvice, svježe krastavce, spanać i ostalo zelje. Zimi ćemo se morati ograničiti na jabuke, sjemenke nara, narandže, sve vrste marinada i domaće preparate. Iako je u današnjim supermarketima sasvim moguće kupiti svježe povrće, pa čak i rukolu i cherry paradajz.
Starol'vovsky salata
Prednosimo vam mali izbor recepata za zimske grickalice preuzetih iz ukrajinske kuharice. Sastojci za Starolvovsku zimsku salatu su sledeći: četiri male crvene cvekle, pet čena belog luka, šaka jezgra oraha, nekoliko suvog grožđa, kašika sirćeta. Proces kuhanja neće zahtijevati trud od vas, ali će potrajati. Prvo morate skuhati cveklu u uniformama. U vodu treba dodati sirće kako bi korijen zadržao rubin boju. Za kuhanje cvekle obično je potrebno sat vremena. Zatim ga je potrebno ohladiti, oguliti i naribati na sitno rende. Iscijedite bijeli luk kroz presu do njega. Orahe ispecite, izgnječite i dodajte u salatu. Bacite i parene suvo grožđe. Sol. Prelijte majonezom.
Salata od pasulja
Pasulj se namače preko noći, ali se sledećeg jutra kuva veoma dugo. Stoga će biti bolje da grah iz konzerve bude zasićujući sastojak za zimsku salatu. Ocedite tečnost iz tegle. Operimo pasulj. Očistimo četiri luka i tri šargarepe, narezane na male kockice. Pržite do zlatno smeđe boje na biljnom ulju. S obzirom da ne pripremamo supu, već salatu, korjenaste usjeve moramo zatim saviti u sito kako bi se ocijedio višak masnoće. Četiri kisela krastavca narezana na istokocke. Pomiješajte sa pasuljem, lukom i šargarepom. Posolite salatu. Punimo ga majonezom.
Salata od svinjske šunke sa šampinjonima
Uprkos glasnom imenu, ovo predjelo je veoma jeftino. Šta vam je potrebno za zimsku salatu? Sastojci su sledeći: pečena svinjetina (kuvana) samo 200 grama. Kiseli šampinjoni - isto; dva mala gomolja krompira; 100 g tvrdog sira; četiri kisela krastavca; dvije sijalice; desetak oraha; limun; majonez za dresing. Kao i svaku zimsku salatu, kuhanje počinjemo kuhanjem krompira u uniformama. Očistimo i narežemo na kockice. Ostale sastojke sameljite na isti način. Poprskajte limunovim sokom, začinite majonezom. Sada kada znate toliko recepata za zimske salate, vaš sto će biti obogaćen novim jelima.
Preporučuje se:
Sirup od jagoda: priprema bobičasto raspoloženje za zimsku hladnoću
Sirup od jagoda je osnova za pripremu umaka za slatka jela, kao i pića. Možete ga i sami skuhati, dovoljno je znati nekoliko recepata, a pri ruci ćete uvijek imati razne ukusne i aromatične dodatke raznim desertima. Na primjer, na torte, kolače, palačinke
Kafa od đumbira: recenzije onih koji su smršavili i onih koji su razočarani ovim proizvodom za mršavljenje
Danas, u našem članku o mršavljenju, razmatrat će se trenutno popularna zelena kafa s đumbirom: recenzije napitka su vrlo različite - neko ga veliča kao pravu panaceju koja pomaže da se riješite viška kilograma u kratko vrijeme, neko naprotiv, na sve moguće načine grdi nepržena zrna kafe, tvrdeći da piće ne djeluje i, štoviše, nije bezbedno za zdravlje. Hajde da vidimo da li je zelena kafa dobra ili loša
Dobar viski: koji kriterijumi? Koji viski je bolje izabrati?
Da biste istinski cijenili sve prednosti plemenitog pića i odabrali dobar viski za prvu degustaciju, morate znati što više o njemu. Kako utječe na vaše zdravlje i kako nastaje, prema kojim kriterijima početnik treba da ga odabere - članak će vam sve reći
Palačinke sa mlekom: recept, sastojci. Koji sastojci su potrebni za palačinke na kefiru?
U većini ruskih porodica očuvana je tradicija pečenja palačinki. Mnoge domaćice su proces pripreme ovog jela pretvorile u pravi ritual. Konačni rezultat zavisi ne samo od toga koliko je kuhar iskusan, već i od testa. Trenutno je poznato nekoliko desetina recepata za ovo iskonsko jelo. Nakon što pročitate ovaj članak, saznat ćete koji će sastojci za palačinke biti potrebni u određenom slučaju
Koji je čaj zdraviji: crni ili zeleni? Koji je najzdraviji čaj?
Svaka vrsta čaja ne samo da se priprema na poseban način, već se uzgaja i bere posebnim tehnologijama. Da, i proces pripreme pića je radikalno drugačiji. Međutim, dugi niz godina ostaje pitanje: koji je čaj zdraviji, crni ili zeleni? Hajde da pokušamo da odgovorimo
