Bjeloruska salata sa džigericama i šampinjonima: recept sa fotografijom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Dogodilo se da Belorusija do 19. veka uopšte nije koristila salate kao hranu, zadovoljavajući se jednostavnim svakodnevnim jelima. Štaviše, do kraja dvadesetih godina prošlog veka niko nije znao ni za kakvu "belorusku" salatu - pažnja svih bila je prikovana za nedavno pojavio "SH. U. B. E" - sada svima poznat kao haringa ispod bunde. Ali vrijeme je prolazilo, a skromni rodom iz srodne zemlje polako je zauzeo čvrsto mjesto među ljubiteljima nekompliciranih jela, dokazujući svijetu da su jednostavnost i prirodnost također vrijedni.

Obavezni sastojci

Tradicionalni recept za "belorusku" salatu uključuje jednostavne sastojke dostupne svakoj porodici. Za njegovu pripremu potrebne su sljedeće proporcije:

• Uzme se trista grama jetre, kao i obično, goveđeg mesa, ali u nedostatku možete koristiti teletinu, pa čak i piletinu, glavni uslov je apsolutna svježina proizvoda.
• Dvjesto grama bilo koje gljive: od šumskih vrganja ili gljiva do sveprisutnih šampinjona.
• Dva-tri luka i isto toliko kiselih krastavaca.
• Tri ili četiri kokošja jaja.
• Majonez ili pavlaka za preliv gotovog jela.

Trebaće vam i suncokretovo ulje, malo brašna za pohanje i, naravno, so sa začinima da poboljšate ukus i da "beloruskoj" salati daju izuzetnu aromu. Vrijedi napomenuti da ako svježe gljive nisu dostupne, onda se smrznute mogu koristiti u istoj količini.

Priprema glavnih proizvoda

Kao i obično, za salatu iz prijateljske zemlje potrebna je kuvana džigerica, ali kako se ovaj proizvod lako pokvari, pretvarajući ga u suh i neukusan komad, snalažljive domaćice pronašle su zanimljiv izlaz: džigericu prže u pleh, prethodno narezan na tanke kriške i posut brašnom. Naravno, postupak je naporniji od samog kuhanja, ali isplati se.

Dakle, s goveđe džigerice se uklanjaju žilice i filmovi, zatim se reže na slojeve debljine ne više od jednog centimetra, lagano posipaju crnim biberom i uvaljaju u brašno. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, okrećući tokom termičke obrade. Gotovu džigericu stavite na papirni ubrus, jer je višak masnoće u salati beskorisan.

Dok se džigerica hladi možete raditi šampinjone: iseći na sitne kriške i pržiti na istom ulju do zlatno smeđe boje, posipajući pritom solju i malo korijandera. Ako se pečurke uzimaju smrznute, onda ih prije kuhanja prokuvajte oko osam minuta u slanoj vodi, a tek nakon toga pržite. Pileća jaja takođe treba da skuvate docool stanje.

Step cooking

Kada su džigerica i šampinjoni u salati "Beloruska" već skuvani, možete pristupiti sastavljanju, ali prvo treba iseckati luk i propržiti ga do providnosti na biljnom ulju. Zatim džigericu narežemo na kvadrate ili kratke štapiće, jaja na kockice, a kisele krastavce na polovice krugova. Inače, važno je pažljivo odabrati ovaj proizvod: krastavci ne bi trebali biti presoljeni, kiseli ili imati bilo koje drugo svojstvo sa re-pojačivačem, inače će ukus salate biti potpuno pokvaren.

Sve komponente jela se pomiješaju u zdjeli za salatu, dodaje se majonez, koji bjeloruske hostese često razblažuju kiselom pavlakom u omjeru 1:1, iako se ne zna za koju svrhu. Razlika u kalorijskom sadržaju je mala, ukus je za amatera, a vanjske razlike nema. Ako želite pikantniji ukus, možete jetrici ili pečurkama dodati crni biber, rendani muškatni oraščić ili prstohvat majčine dušice.

Ako nema svježih gljiva

S obzirom da je Belorusija zemlja šuma, prirodno je da se pečurke u salati "Beloruski" koriste iz šume, koje preduzimljive domaćice čuvaju za zimu, sušeći se na slobodnom vazduhu. Stoga se ova salata može pripremiti i od sušenih šampinjona, ali ih je potrebno prvo potopiti u malo mlaku vodu ili mlijeko tri do četiri sata, pa kuhati desetak minuta, pa tek onda malo pržiti na jakoj vatri dok ne porumene. S obzirom na to da su sušene pečurke mnogo lakše odnatopljene, u gore navedenim proporcijama, uzima se samo četrdesetak grama suhih pečuraka, koje će tokom obrade poprimiti željeni volumen.

Opcije podnošenja

Bjeloruska salata sa džigericom zahtijeva kratko izlaganje (jedan sat) kako bi njeni sastojci razmijenili arome i note okusa, tako da ima vremena za razmišljanje o tome kako servirati jelo. Naravno, možete, po tradiciji, ubaciti u zdjelu za salatu, ukrasiti sveprisutnom grančicom peršuna ili sjeckanim zelenim lukom, a možete ići dalje i skuhati tartlete od prhkog tijesta i napuniti ih salatom, te ukrasiti kriškom odozgo paradajza ili bibera. Biće neobično, svečano i veoma ukusno.

Salatu možete slagati i u slojevima: na dno ravne posude stavite džigericu u ravnomjeran sloj, premažite majonezom i na vrh stavite prženi luk, na nju sloj šampinjona, na kojoj ponovo trebate nacrtati rešetku umaka od majoneze. Zatim sloj krastavaca, još majoneza i sve posuti rendanim jajima, pomešanim sa seckanim perjem zelenog luka.

Isti princip može se koristiti i za serviranje "beloruske" salate u čašama (ili činijama): salata u njima je takođe slojevita i prelivena sezonskim povrćem ili kiselim pečurkama na jastučiću od zelenog luka. Također možete koristiti kuhanu šargarepu kao ukras tako što ćete iz nje izrezati lijepe ruže.

Belaya Vezha

Ova salata ima takvo ime u svojoj domovini, u Bjelorusiji. Kažu da je dobio ime po rezervatu prirode Beloveška pušča, iako doslovnoova fraza je prevedena kao bijela kula. Iako nema zvanične potvrde majstora kulinarstva, smatra se da je naziv salate dobio upravo u čast ovog velikog mjesta prirode, gdje veličanstveni bizoni žive na slobodi i pod zaštitom od krivolovaca.

Kažu i da se do devedesetih godina prošlog veka ova salata posluživala malo drugačije: džigerica se i dalje pržila na kriške, ali se nije rezala u samu salatu, mešajući samo pečurke, luk i kisele krastavce. sa majonezom. "Bjeloruska" salata je bila poslagana na porcionirani tanjir, a na vrh su stavljene kriške jetre: uzdizale su se poput ponosnog bizona nad majkom zemljom. Zanimljiva priča, zna li neko da li je istina?