Recepti za peciva sa suvim ili živim kvascem. Kako napraviti slatko testo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi vole pečenje, ali ne znaju po čemu se takvo tijesto razlikuje od uobičajenog, kruha. Tačnije, ukus govori sam za sebe. Delikatno, prozračno, kao da se malo uljanih proizvoda bukvalno tope u ustima. Da, i mafin bajat sporije od običnog hleba. Ali kako postići takvu osnovu za naše pite i lepinje? U nastavku ćete pronaći izbor recepata za peciva. Odmah ćemo vas upozoriti da se takva podloga ne pravi uvijek sa kvascem. Mnoge domaćice, posebno one sa ograničenim vremenom, ne vole da se petljaju sa ovom hirovitom kolonijom mikroorganizama. Ali postoji i "beskvasna", odnosno bezkvasna peciva. U ovom slučaju, ulogu praška za pecivo imaju soda gašena octom, bakterije mliječne kiseline, koje se nalaze u kefiru, jogurtu, pavlaci, ili u vinu i pivu. Detaljno ćemo vam reći kako kuhati puter tijesto na sunđer i način bez tijesta. Nakon što pročitate ovaj članak, naučićete kako da pravite slovenske pite i krofne, francuske brioše, bečka peciva.

Šta je muffin i po čemu se razlikujesa drugog testa

Prvo, dozvolimo sebi mali edukativni program. Mnogi recepti za tijesto s kvascem počinju riječima: "Napravi tijesto …". Šta je to? Ovo je naziv poluproizvoda - osnova budućeg testa. Opara je uvijek tečna i sastoji se od kvasca, tople vode (ili mlijeka) i male količine brašna. čemu služi? Za početak procesa aktivacije kvasca. Tijesto se koristi i za pečenje običnih pekarskih proizvoda. Ali svakako je obavezno ako planiramo da kuvamo mafin. Zašto? U bogatom kvasnom testu koristimo jaja i mast, a u slatkim lepinjima ima i veliku količinu šećera. Svi ovi proizvodi stvaraju ne baš povoljno okruženje za vitalnu aktivnost bakterija. Stoga, uz pomoć tijesta, prvo aktiviramo koloniju. Koja je razlika između slatkog tijesta? Uostalom, postoji i baza kvasca za druge proizvode. Činjenica je da u fazi tijesta u „poluproizvod“unosimo mlijeko, vrhnje ili pavlaku. Masnoća u njima je već vezana, tako da neće štetiti bakterijama. A šećer (melasa ili med) samo će potaknuti proces reprodukcije kvasca. Kao rezultat toga, tijesto će se savršeno dići i ispasti prozračno, mekano i nježno. Masti i šećera u bazi treba da budu najmanje 14 posto ukupne mase. Samo takvo tijesto ima pravo da se zove bogato. I ove proizvode dodajemo u tijesto. Takva akcija se naziva zatrpavanje.

Veoma brzo tijesto

Mislite da je potreban cijeli slobodan dan za pravljenje ukusnih lepinjica? Grešiš. Postoji recept za brzo tijesto za pecivo, koji smo ovdje iprimjenjivo. On će vam pomoći ako vrijeme ističe, ali odjednom poželite lepinje ili pite. Najvažnije je da su svi sastojci sobne temperature, a kvasac suv (brže se diže od svježeg). Čašu mlijeka malo zagrijemo - tako da prst bude topao, ali ne vreo. U činiju dodajte pakovanje (10 g) suvog kvasca, kašiku šećera i kašičicu soli. Mi mešamo. Nakon pet minuta ulijte 180 grama otopljenog putera. Ponovo promiješajte. Počinjemo polako dodavati brašno. Istovremeno je prosijavamo tako da bude obogaćena kiseonikom. Ukupno može ići do pola kilograma brašna. Testo treba da bude mekano, još toplo, da se ne lepi za prste. Ostavimo da odstoji deset minuta. Sada možete formirati proizvode - lepinje, lepinje, pite.

Tijesto za brioš. Priprema tijesta

Oni koji su slučajno posjetili Francusku sigurno su probali ukusan kruh, sladak, nježan, praktički ne bajat. Ovaj proizvod se zove "brioche". Može se praviti prošaran čokoladnim kapljicama, ali bez ikakvog nadjeva je i neverovatno ukusan. Recept za brioche pecivo je prilično kompliciran, ali rezultat je vrijedan truda i utrošenog vremena. Prije svega izvadimo pakovanje (200 g) putera iz frižidera. Treba nam mekano, ali ne rastopljeno na vatri. Zagrijemo čašu mlijeka na temperaturu ugodnu za kvasac. Temperatura je 38-45 stepeni. Sklonite posudu sa mlekom sa vatre i dodajte dve kašičice suvog kvasca. Miksamo. Odmah sipajte 35 grama šećera i supenu kašiku brašna. Ponovo promiješajte. Ostavite činiju zapet minuta.

mesenje testa za brioš

Dok se suvi kvasac probudi i počne da se razmnožava u testu, u posebnoj posudi umutiti pet jaja. Nismo posebno revni - dovoljno je postići laganu pjenu. Nakon pet minuta videćemo da su se u testu pojavili mehurići. To znači da se kvasac normalno probudio i počeo sa radom. U tijesto dodajte jaja i još 35 grama šećera. Dobro promiješajte. Sada u testo unosimo pola pakovanja mekog putera. Odmah sipajte 300 grama brašna. Zamesite slatko bogato testo od kvasca. Postepeno dodavati još 300 grama brašna. Mesite dok testo ne prestane da se lepi za dlanove. Može potrajati. Zatim dodajte preostalo ulje. Ponovo mesiti dok se mast potpuno ne upije u testo. Nastavite da mesite još pet minuta. Tijesto ne samo da se ne lijepi za ruke, već i dobro iza zidova posude. Tek tada lepinju prekrijemo prozirnom folijom i stavimo u frižider na četiri do pet sati. Nakon toga već možete oblikovati proizvode i peći ih. Ovo tijesto nije pogodno samo za brioše. Pravi ukusne kroasane kao i bečka peciva.

Bebi testo za lepinje

Pre svega pripremite testo. Da biste to učinili, zagrijte čašu mlijeka i u njemu razrijedite kvasac. Ranije smo davali recepte u kojima se koristio suhi proizvod, prah. Ali sada pokušajmo koristiti svježi kvasac. Trebat će im više - za čašu mlijeka 50 grama. Dobro promešati da ne ostanu grudvice. Stavite činiju sa mlekomna toplom mestu, dalje od propuha. Slatko tijesto sa suvim kvascem brže se diže. Ali sa svježim proizvodom, možete biti sigurni u rezultat - živa kultura će definitivno "raditi". Otopite puter ili namaz (150 grama) u vodenom kupatilu. Važno je da mast ne proključa. U činiji viljuškom umutite jaje. U testo dodati 150 grama šećera, prstohvat soli, kesicu vanilina i ulje koje je malo ohlađeno na 45 stepeni. Mesite. Zatim dodajte jaje. U široku posudu prosijte 700 grama brašna. Ulijte tečnu smjesu. Brzo zamesiti testo, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto. Kada se baza poveća za dva i pol ili čak tri puta, zgnječimo je i formiramo proizvode. Lepinje koje su već stavljene na pleh moraju malo duže da odstoje pre nego što uđu u rernu. Trebali bi se malo proširiti.

Opara na vodi

Iznad smo dali recepte u kojima se mesilo puter testo sa mlekom. Ali ovo okruženje nije baš pogodno za kvasac. Mlijeko ćemo koristiti i za pečenje, ali kasnije. U međuvremenu ćemo napraviti testo po klasičnom receptu za hleb - na čaši vode. Zagrevamo tečnost, kao i obično, do 40 stepeni. U njemu razrijedimo 70 grama svježeg kvasca isječenog na komadiće. Dodajte kašiku šećera i dve šolje brašna. Promiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto. Zagrijte pola litre mlijeka. U njemu razrijedimo dvije čaše šećera i 175 grama putera ili margarina. Obavezno sačekajte da mlijeko dostigne temperaturu ugodnu za kvasac. I tek onda mršavisipajte u mlaz u tijesto. Lagano promiješajte drvenom lopaticom ili rukom. U posebnoj posudi umutiti tri jaja. Unosimo ih u tijesto zajedno sa vrećicom vanilin šećera i kašičicom soli. Počinjemo prosijati brašno. Trebalo bi deset čaša. Miješajte striktno u jednom smjeru rukom. Kada tijesto postane elastično, radnu površinu i dlanove namažite biljnim uljem, izvadite lepinju iz posude i nastavite mijesiti. S vremena na vrijeme udarali smo ih silom o sto. Ovo će osloboditi više glutena u brašno. Nakon toga, vrijedi ostaviti tijesto da odstoji na toplom mjestu ispod ručnika dva sata. Za to vrijeme trebalo bi da se poveća tri puta. Pečemo proizvode četvrt sata na 180 stepeni.

Tjesto od maslaca za pite

Sada pogledajmo kako napraviti osnovu za punjene proizvode. Ako želite ne samo da pečete pite, već i da ih pržite, tijesto za njih treba biti posebno masno. Ali tijesto pripremamo po klasičnom receptu: u dubokoj posudi otopite vrećicu (10 grama) suhog kvasca u pola čaše tople prokuhane vode. Dodajte kašiku šećera. Zamijesimo tijesto i stavimo ga na toplo mjesto bez propuha na četvrt sata. Čašu kisele pavlake treba unaprijed dovesti na sobnu temperaturu. U činiju razbiti jaje i dodati dva prstohvata soli. Dodamo pavlaku. Mi mešamo. Ovu tečnu masu dodajte u testo. Sipajući postepeno pola kilograma prosijanog brašna najvišeg kvaliteta, umesite testo na pavlaku. Zamotamo lepinju, umotamo je u peškir i stavimo na toplo mesto sat i po. Za to vrijeme je neophodnoodmotajte tijesto i izbušite ga. Baza bi trebala udvostručiti veličinu. Ovo tijesto će dobro zadržati fil unutra. Lepljiva je i lepo se lepi. Ako planirate da pržite pite, onda je potrebno da u tijesto dodate malo biljnog ulja.

Da li postoji muffin bez upotrebe jaja?

Mnogi vegetarijanci ne znaju da i oni mogu uživati u slasnim lepinjama. Ali postoje recepti za peciva koji ne uključuju upotrebu jaja. Istina, popis sastojaka uključuje mliječne proizvode, posebno maslac. Ali vegani ovaj proizvod mogu zamijeniti margarinom biljne masti. A mafin ispada jednako ukusan i nježan kao i uobičajen, na jajima. Zagrejmo pola litre mleka na 40 stepeni. Vegani ovaj proizvod mogu zamijeniti vodom, ali povećati udio margarina. Tri kašičice prirodnog suvog kvasca rastvorite u mleku. Ako ste kupili "brzi" proizvod, smanjite količinu na standardnu vrećicu (10 grama).

Proces mešenja vegetarijanskih muffina

U maloj šerpi otopite 125 grama putera ili margarina. I u veću činiju, u kojoj ćemo mesiti nežno bogato testo, prosijati pet čaša brašna. Pomiješajte sa dvije kašičice soli, sto grama šećera i vrećicom vanilina. Testo (mleko sa kvascem) sipati u suve sastojke. Dobro promiješajte. Ulijte otopljeni puter. Prvo mesiti kašikom, a zatim, kada testo više nije previše lepljivo, rukama. Ponekad podignemo lepinju, i silinom je udarimo o radnu ploču. Procesneprekidno mesenje treba da traje najmanje četvrt sata. Tek tada će tijesto postati vrlo elastično i ugodno na dodir. Po stolu pospite dvije kašike brašna. Nastavite da mesite dok testo potpuno ne upije. Podmažite veliku zdjelu biljnim uljem. Stavili smo lepinju unutra. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom dva sata. Za to vrijeme tijesto za pecivo za kiflice, kiflice ili pite trebalo bi da se udvostruči. Kada se to dogodi, posudu sa lepinjom, bez skidanja filma, pomerite u frižider. Baza treba tamo provesti četiri sata, ili još bolje - jednu noć.

Kako raditi s ovim tijestom prije pečenja proizvoda

Vegetarijanski muffin se razlikuje od uobičajenog ne samo po tome što na listi sastojaka nema jaja. Ako pustite da se tijesto zagrije, postaće premekano i zalijepiti se za ruke. Zato izvadimo malu količinu iz frižidera. Kvalitetno, dobro uklopljeno tijesto prepoznaje se po tome što ćete na rezu vidjeti male bubuljice koje izgledaju kao smrznuta pjena. Kada je hladna, takva podloga se savršeno razvalja i oblikuje. Rad sa njom je zadovoljstvo. Tijesto dobro drži fil, a ivice pita se dobro zaštićuju. Ali treba imati na umu da proizvode treba formirati manje. Kada ih stavimo na lim za pečenje, testu će trebati dva sata da se zagrije i naraste 2 puta više. Zbog toga, pite treba da postavite dalje jedna od druge kako se ne bi lijepile u tijesne četvrtine. Za pečenje zagrejte rernu na 180 stepeni. Pripremamo u zavisnosti od veličine proizvoda. Lepinje i pite se peku pola sata, irolnice - 40 minuta. Slatko tijesto za pite sa filom bit će gotovo za sat vremena. Uostalom, sadržaj, po pravilu, razblažuje bazu, pa se proizvod duže peče.

Kuvanje u pekaču hleba

Ne zanemarite električne pomoćnike u kuhinji. Ako ih je osoba izmislila, onda samo da bi se napravila kvalitetna jela, a posao kuhara je lakši. Ako mašina za hleb, pored svoje direktne funkcije, zna i da umesi testo, neka to uradi! A vi samo stavite potrebne sastojke u njegovu posudu i uključite željeni program. Šta? Zavisi od marke vašeg uređaja. Ovdje ćemo pogledati kako napraviti tijesto za pecivo u Panasonic i Redmont mašinama za hljeb. Sipajte pola čaše toplog mlijeka u kantu. Umutite jaje (prije toga ga treba držati sat vremena na sobnoj temperaturi). Dodajte 40 grama omekšalog putera i dvije kašičice biljnog ulja. Ne zaboravite posoliti i dodati dvije supene kašike šećera. Promiješamo sastojke. Sipati 280 grama prosijanog pšeničnog brašna. I na kraju dodajte jednu i po kašičicu suhog prirodnog kvasca. Kao što vidite, redoslijed polaganja proizvoda u stroj za kruh bitno se razlikuje od miješenja tijesta na uobičajeni način. Međutim, uvijek slijedite upute koje ste dobili uz Vaš tip uređaja. Odaberite program "Tijesto s kvascem". Nakon sat i po, mašina za hleb će umesiti podlogu za pite i ostaviti da odstoji.

recept za kefir

Želite uživati u mekomi nježno, poput puha, bogato tijesto? Zatim umjesto mlijeka koristite kefir. Bifidobakterije koje se nalaze u njemu pomoći će da kvasac još više razmuti tijesto. Prvo zagrijte 300 mililitara kefira. U njemu razrijedimo 5 grama suhog kvasca ili 15 g svježeg. Miješajte dok ne postane glatko. U ovu smjesu odmah dodajte jaje, prstohvat soli, otopljeni puter (50 g) i pola čaše šećera. Sipati 550 g brašna i mesiti-mesiti-mesiti. Nakon 10 minuta dobićete lepinju od ukusnog peciva koja se ne lepi za ruke. Stavljamo ga u zdjelu, pokrijemo filmom i stavimo sat i po na toplo mjesto. I tek nakon toga počinjemo sa formiranjem proizvoda.