Kako urolati krastavce da budu hrskavi: karakteristike, najbolji recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Bitan atribut svake gozbe su kiseli hrskavi krastavci. Postoji mnogo recepata za kiseljenje zelenog povrća za zimu. Posebno su popularni: ljuti, sa ogrozdom, sjemenkama gorušice itd. Nažalost, uz svu raznolikost načina da dobijete kisele krastavce jedinstvenog okusa, arome i, što je najvažnije, hrskavog, neće svaka domaćica uspjeti.

Kako urolati krastavce da budu hrskavi? Uz naizgled jednostavnost, ovaj postupak ima mnogo suptilnosti i "zamki" koje mnogi zanemaruju. Hrskavost i elastičnost popularne ruske grickalice uvelike zavisi od pravilnog odabira povrća. Razmotrite trikove kuvanja ovog jela detaljnije.

Kako odabrati krastavce za šivanje?

Voće treba biti svježe ubrano, čvrsto i sočno. Trome i meke sorte nakon obrade neće datiočekivano krckanje. Neke sorte neće tolerisati dugotrajno skladištenje.

Agronomi dijele sve sorte pogodne za uzgoj na sljedeće tipove:

• salata;
• branje;
• univerzalni.

Nije teško pretpostaviti da su prve namijenjene isključivo svježoj potrošnji. Njihova debela koža ne dozvoljava marinadi da dobro prođe. U slučaju univerzalnih, jasno je da su prikladni za bilo koju namjenu - i kiseljenje i dodavanje u salate. I samo će sorta kiseljenja dati dugo očekivanu hrskavost i nenadmašan okus. "Nežinski" je proglašen za najbolji pogled na zalazak sunca.

Razlike u karakteristikama

Voće se lako razlikuje jedno od drugog po izgledu. Salata ima izduženi oblik, svijetle šiljke (za univerzalno i kiseljenje su tamne). Kod krastavaca, idealnih za kiseljenje, kožica se otkine bez primjene sile - dovoljan je lagani pritisak nokta. Najbolji kandidati za konzerviranje su glatki, duguljasti plodovi bez deformacija, oštećenja, nekarakterističnih mrlja.

Kada govorimo o tome kako da krastavci budu hrskavi za zimu, potrebno ih je sortirati po veličini:

• Pikuli su najmanji, do 3-5 centimetara.
• Krnišoni su srednje veličine, dostižu 9 centimetara u dužinu.
• Zelentsy - veliki (9-14 centimetara).

Svaka grupa ima svoje načine za umotavanje hrskavih i slatkih krastavaca. U klasičnoj verziji, povrće veličine od 7 do 12 centimetara smatra se idealnim za konzumaciju zimi.

Preporuke za odabir jela

Počevši sa soljenjem, potrebno je da se odlučite za posudu za skladištenje proizvoda. Ako planirate kiseliti bez centrifugiranja, morat ćete nabaviti staklene tegle zapremine 3 litre, emajlirane kante od 10 litara.

Savremene domaćice za kiseljenje krastavaca koriste tegle različitih veličina od pola litre do 3 litre.

Da li trebam koristiti plastično posuđe? Bačve i kontejneri od univerzalnog materijala će priskočiti u pomoć u nedostatku standardnih kontejnera pri ruci. Plastične bačve će biti dostojna alternativa hrastu. Nisu toliko skupi i ne kvare ukus glavnog proizvoda.

Običan recept za hrskave kisele krastavce

Opisani recept kako zarolati hrskave krastavce za zimu ne može se nazvati običnim. Nije prepisana iz kuharice niti posuđena sa majstorske klase kuhara u otmjenom restoranu. Njena autorica je jednostavna seoska baka koja uzgaja krastavce u svojoj bašti i odgovorno ih mota za veliku porodicu.

Priprema sastojaka

Najukusniji krastavci uzgajaju se ručno u dvorištu. Tržišni će to učiniti. Da bi povrće bilo što kompaktnije raspoređeno u tegle, većina treba da bude srednje veličine i samo 25-30% manjih da popuni vrh posude.

Zeleno voće se namače u lavoru 30-45 minuta i nekoliko puta ispere pod tekućom vodom.

Kako urolati krastavce da budu hrskavi? Odaberite pravuzelenilo! Prema receptu će vam trebati (na osnovu 1 tegle):

1. List trešnje - 5 komada.
2. Kišobran kopar - 2 komada.
3. Beli luk - 4 velika režnja.
4. List hrena - 1 komad.
5. Koren hrena - 2-3 strugotine.

Glavni sastojak odgovoran za tu hrskavost je hrastovo lišće. Malo je vjerovatno da ćete ih moći kupiti na tržištu, pa ćete ih morati sami potražiti. Upravo ova zelena komponenta će krastavcima dati jedinstvenu hrskavost i neće ih pustiti da mlohaju tokom dugotrajnog skladištenja.

Priprema kiselih krastavaca

Okus gotovog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti salamure. U šerpu sa hladnom vodom stavite gomilu grančica trešnje, stabljike kopra i listova rena. Kada voda proključa dodati 2 kašike soli i upola manje šećera (po litru vode). Na kraju - 25 grama mlevene crvene paprike. Salamura treba da ključa četvrt sata. Stavite lonac čiste vode u blizini, prokuhajte.

Punjenje limenki

Za uvaljati hrskave krastavce u teglu od 3 litre, nije potrebno da je sterilišete. Dovoljno je tretirati toplom vodom, posebno obratiti pažnju na vrat. Kada se posude osuše, na dno se postavlja buket začina, o kojem je gore bilo riječi. Zatim se tegla čvrsto puni krastavcima. Da stane više povrća, veliki plodovi se nalaze okomito na dnu, a manji bliže vratu.

Sada se tegla sa krastavcima mora preliti kipućom vodom 10 minuta. Ovo je vrsta sterilizacije i posude i proizvoda u njoj. Garantovano da se riješite klica.

Ocediti vodu, dodati ljutu papriku u zrnu - 5-8 komada, 2 tablete aspirina, stono sirće - 40 grama po tegli. Ovakvi prirodni konzervansi će pomoći da se povrće čuva dugo bez gubitka karakteristika ukusa.

Sljedeći korak u pripremanju hrskavih krastavaca za zimu je prelijevanje salamure. Okrenite tegle, ostavite na tamnom mjestu, pričekajte da se potpuno ohladi. Prvo okrenite naopačke i pokrijte toplim ćebetom. Gotovu grickalicu čuvajte na mestu zaštićenom od sunčeve svetlosti. Odlično za podrum, ostavu, itd.

Hladno soljenje votkom

Originalni način kiseljenja krastavaca za postizanje ukusne hrskavice uključuje korištenje svježeg, jakog sitnog voća.

Dodatni sastojci:

1. Salamura - 2 supene kašike kuhinjske soli po litru čiste vode.
2. List trešnje - 2 komada po litri.
3. Kišobran kopar - 1 komad po litri.
4. Stabljika celera - 1 po litri.
5. Zelenje timijana, estragon - par grančica po litri.
6. Votka (40%) - 2 supene kašike po litri.

Savjeti za kuhanje

Kako ukiseliti krastavce da budu hrskavi? Prije svega vodite računa o kvaliteti vode. Ako prođe kroz nekoliko nivoa pročišćavanja, ključanje nije potrebno. Rastopite sol.

Povrće dobro operite, stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak tečnosti. Na dnu limenki, prethodno opranih i osušenih,stavite začine. Na njih se polažu krastavci, čvrsto pritisnuti jedan uz drugi. Radi praktičnosti izvođenja radova, preporučljivo je držati teglu pod uglom od 45 stepeni.

Ulijte salamuru. Tečnost treba da potpuno pokrije zelene plodove. Dodajte potrebnu količinu votke.

Banke se mogu zatvoriti sa dvije vrste poklopca - običnim polietilenskim ili twist-off poklopcem. Pošaljite na mjesec dana na tamnom hladnom mjestu.

Kiseljeni krastavci sa naknadnim konzerviranjem za zimu

Jednostavan recept će vam omogućiti da uživate u slanom ukusu povrća i prije prve hladnoće. Najbolji majstori kulinarstva odgovaraju na pitanje kako pravilno urolati krastavce da se hrskaju.

Prva stvar koju treba uraditi je nabaviti prave sastojke. Krastavci bi trebali biti otprilike iste veličine - 6-8 centimetara sa nerazvijenim sjemenkama (tako da će okus gotovog zalogaja biti delikatniji).

Buket začina biće sačinjen od listova trešnje, ribizle, hrasta, rena - po tegli (3 litre), po 4-5. Evo - biber u zrnu, nekoliko čena belog luka i mahuna ljute paprike.

Za pripremu fila potrebno je 40 grama soli rastvoriti u litru vode.

Način hladnog kiseljenja

Kako urolati krastavce da budu hrskavi? Banke treba dobro oprati, po želji izvršiti proceduru sterilizacije. Svi listovi, mahune i klinčići ne smiju pokazivati znakove propadanja, bolesti ili štetočina. Grančice odvojene jedna od druge, klinčići bez kore imahune bez sjemena se isperu u nekoliko voda i privremeno odlažu.

Krastavci se stavljaju u gust sloj u pripremljenu posudu, zatim sloj začina, pa opet krastavci, opet začini i tako sve do vrata.

Kada uvaljate hrskave krastavce u teglu od 3 litre, potrebno je pravilno pripremiti salamuri. U litru hladne vode rastvorite 2 kašike soli. Dobijenom tečnošću prelijte krastavce, pokrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, ostavite da počnu proces fermentacije tri dana na temperaturi od 20-22 stepena.

Nakon određenog vremena, probajte jedno povrće. Ako se osjeti bogat slan okus, proces fermentacije treba prekinuti. Salamura se ocijedi, krastavci operu, začinsko bilje i začini se bacaju.

Važno je ne propustiti ovaj trenutak. Okus treba da bude mekan, plodovi ne smeju biti potpuno soljeni. Samo u tom slučaju, zimi će imati neponovljiv ukus, optimalnu snagu i svima omiljeno hrskanje.

Da biste zarolali hrskave krastavce za zimu, kao i prvi put, moraćete da pripremite set svežih listova i začina. Krastavce vratite u tegle oprane, sakupljen salamuri prokuvajte, sipajte u tegle, zatvorite sterilnim poklopcima, zamotajte peškirom. Potopiti 10-15 minuta, ocijediti vruću salamuru. Kako bi spriječili ispadanje začina i lišća, na grlo se može staviti posebna gumena kapica s malim rupicama. Ako ga nema na farmi, možete koristiti gazu.

Ponovo prokuhajte salamuru, pošaljite u banke. Sada možešpočeti kotrljati. Preporučljivo je da se konzervacija ohladi što je prije moguće i čuva na tamnom, dobro prozračenom mjestu.

vrući način

Dole opisana metoda će vam omogućiti da zarolate ukusne hrskave krastavce, kao u prethodnom receptu, uz samo manja tehnološka podešavanja.

Za pripremu salamure, jestiva so se ne razblažuju u hladnoj vodi, već u kipućoj vodi. Vruća tečnost se odmah sipa u tegle napunjene zelenim voćem i začinima. Kontejneri se zatvaraju i ostaju na toplom 2-3 dana. Po isteku perioda čekanja, salamura se ispušta, a zatim je postupak sličan hladnom metodu.

Otvarajući teglu ovakvog predjela zimi, bićete prijatno iznenađeni ukusom - slani krastavci delikatnog ukusa i sveže hrskavice nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Soljenje krastavaca bez tegli i bačvi

Napredak hemijske industrije iz godine u godinu opskrbljuje kuhinju korisnim uređajima. Jedan od najnovijih bio je ulomak. Jeftin kapacitetni uređaj u pogledu performansi nije inferioran u odnosu na plastiku i staklo, a u nekim aspektima ih značajno nadmašuje.

Kako umotati krastavce da budu hrskavi u umetku za kesu? Prvo pripremite salamuru - 700 grama soli na 10 litara vode. Ovdje je i nekoliko karanfilića, zrna pimenta, bijeli luk i ren. Smesu kuvajte 10-15 minuta. Ohladiti na temperaturu od 38-40 stepeni. Procijedite u čistu posudu kroz gazu.

Prelijte dobro oprane krastavceprimio slanu vodu. Držite na sobnoj temperaturi nedelju dana, poklopljeno običnim poklopcem. Nakon toga, skupite ivice vrećice za podlogu, uklonite višak zraka i čvrsto zavežite slobodnu ivicu kanapom ili tankim užetom.

Povrće će biti spremno za jelo za mjesec dana. Čuvajte ih na hladnom mjestu.

Korisni savjeti

Za pripremu salamure treba koristiti samo kamenu so. U suprotnom, staklenka može eksplodirati ili će krastavci dobiti neprijatan kiselkast ukus.

Sve što se planira staviti u teglu mora se dobro oprati. Ovo će spasiti salamuru od neočekivane fermentacije i spriječiti kvarenje glavnog proizvoda.

Staklene tegle za sterilizaciju se moraju poslati u hladnu rernu. Tako da se ravnomjerno zagrijavaju, ne pucaju ili eksplodiraju.

Dodavanje nekoliko sjemenki gorušice u salamuri pomoći će spriječiti oštećenje staklenih posuda.

Da dodate hrskavost i ne pokvarite prirodan ukus, pomoći će vam hrastova kora - dovoljan je mali komadić da održi primarnu elastičnost povrća.

Da bi se zeleni plodovi brže natopili salamurim, preporučljivo je odrezati im repove i napraviti nekoliko manjih uboda vilicom.

Obavezno sterilizirajte poklopce. Za metal je dovoljno prokuhati petnaestak minuta u čistoj vodi, dobro oprati najlon i opeći sa svih strana.