Hljeb za ognjište. Proizvodnja i prednosti ognjišta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nijedan sto nije potpun bez kruha. Uostalom, ako u kući ima kruha, porodica neće ostati gladna. U mnogim kulturama ovaj proizvod se smatra svetištem. Većina je navikla da je uvijek pri ruci, a često zaboravlja da je rezultat rada mnogih ljudi. Hleb za ognjište se smatra jednom od vrsta ovog proizvoda.

Tradicionalna proizvodnja

Pored hleba za ognjište, postoji i oblikovan hleb. Razlikuju se po tome što se prvi peče bez kalupa. Ognjište pekao se na ognjištu peći, odnosno na njenom podu. Ovo mu je dalo ime. Njegova prednost je u tome što ne baja dugo i ostaje svjež do potpune potrošnje. Tradicionalno, ima okrugli oblik. Prije slanja u pećnicu, ovaj kruh je bio propisno zagrijan. Da bi to učinili, spalili su mnogo drva za ogrjev, a nakon što su izgorjela, pometli su pepeo. Hleb se može slagati jednostavno ručno ili lopatom. Najčešće se stavljao na listove hrasta ili kupusa kako bi bio mirisniji. Ova pogača se peče pod uticajem pare, pa je krov peći bio od posebnog značaja. Što je bio veći, teže je bilo ispeći kruh.

Moderna proizvodnja ognjišta

Sada retko kopeče hleb kod kuće. Mnogo je lakše kupiti ga u trgovini. Kako se promijenila tehnologija pravljenja kruha u modernom svijetu? Glavne promjene su nastale zbog činjenice da se u proizvodnji koriste mašine. Ali inače, proces proizvodnje takvog proizvoda kao što je kruh za ognjište nije se mnogo promijenio. Proizvodi se po ovoj tehnologiji. Prije svega, kvasac se razrijedi u toploj vodi i ostavi da odstoji neko vrijeme. Nakon toga se u njemu rastvaraju sol i šećer. Ako recept to zahtijeva, pripremite margarin ili biljno ulje. Ognjište se pravi od mekog brašna. Može biti pšenica ili raž. Nakon što su svi početni proizvodi pripremljeni, počinje miješenje tijesta. To se dešava na lukav način. Prvo treba pomiješati otprilike polovinu kiselog tijesta i brašna. Ostavlja se 3-4 sata tako da "stane" - povećava se u volumenu. Nakon toga dodajte ostale proizvode. I ostaviti još 1,5-2 sata. Dalje, u sledećoj radionici, testo se deli na komade i svaki od njih se oblikuje u lopticu. Ove "loptice" ostavite neko vrijeme da se povećaju na volumenu. Sledeći korak je da se testo šalje u rernu, gde se uz pomoć pare pretvara u zlatnu veknu hleba.

Osobine pravljenja vrsta hleba za ognjište

Hleb za ognjište se uglavnom pravi od raženog ili pšeničnog brašna, kao i od kombinacije oba. Većina tehnologije izrade ovih vrsta brašna je ista, ali postoji mala razlika. Prije sadnje u pećnicu seče se pšenično ognjište. Ovo poboljšava koru vekni. Nakon svegaUnutar tijesta ima dosta plinova i pare, koji izlazeći pri zagrijavanju mogu oštetiti površinu rolne. U istu svrhu drvenom iglom probuši se raženi ognjište. Između ostalog, ovo olakšava prepoznavanje ovih vrsta kruha. Još jedna razlika između raženog ognjišta je ta što ga je bolje praviti pečenjem. Odnosno, tijesto prije sadnje u pećnicu treba pržiti na posebnom kamenu, koji se zagrije na 300 stepeni C. Ovaj postupak dovodi do stvaranja tankog filma, koji će se nakon pečenja pretvoriti u gustu koru. To daje kruhu profinjeniji okus i specifičnu aromu.

Prednosti ognjišta

Kupovinom hljeba za ognjište, osoba dobija ne samo ukusna peciva, već i puno korisnih elemenata u tragovima i antioksidansa. Pomažu poboljšanju stanja kostiju, kože, probavnog i nervnog sistema, a takođe normalizuju nivo glukoze u krvi. Raženi ognjište djeluje kao neka vrsta čistača, jer sadrži puno vlakana i uklanja razne toksine iz organizma. Još jedna prednost ognjišta je što sadrži manje vlage od oblikovanog kruha, a najčešće se pravi od tamnog brašna. To utiče na nutritivnu vrijednost i težinu kruha. Osim toga, čuva se mnogo duže od običnih hljebova. Veliki plus je i to što se ognjište peče na pari. Odnosno, ne sadrži sve one konzervanse koji se pojavljuju zbog kontakta s uljem. I ako je kruh napravljen kvalitetno, bez umjetnihnečistoća, to će biti vrlo koristan proizvod.

Tako se hleb za ognjište pripremao od davnina. Ima poseban ukus i mirisnu koricu. Osim toga, vrlo je koristan, što ukazuje da ovaj proizvod vrijedi jesti.