Kuvanje boršča: principi Lazersona

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ilya Lazerson je poznati kuhar, autor kuharskih knjiga, voditelj kuharskih emisija. Lazersonovi poznati principi kuhanja boršča su odličan način da poboljšate okus ovog jela bez odstupanja od tradicionalnog načina kuhanja.

Princip 1: čorba

Dobro pripremljena supa je glavna komponenta svakog prvog jela, uključujući i boršč. Po principima Lazersona, ovo jelo se kuva na dobrom, bogatom bujonu. Da biste postigli pravi ukus, preporučuje se da se pridržavate sledećih preporuka za kuvanje boršča:

1. Meso je potrebno pripremiti, idealno sa dobrim kostima. Najbogatiji bujon dobija se od mesa sa kostima. Na primjer, goveđa prsa dobro funkcioniraju.
2. Pripremljeno i oprano meso preliti hladnom vodom i staviti na vatru. Prilikom kuvanja možete staviti cijeli neoljušten (ali dobro opran) luk. Prilikom ključanja, pjena se pažljivo uklanja.
3. Kuhajte čorbu na laganoj vatri. Glavno pravilo je što je vrijeme kuvanja dužečorba, to je ukusnije. Nemojte dodavati toplotu kako biste spriječili da tečnost nepotrebno proključa. Tada se proces kuhanja može izvoditi duže.

Ovaj osnovni princip kuhanja boršča iz Lazersona omogućit će vam da dobijete kvalitetnu i ukusnu podlogu za jelo.

Princip 2: cvekla

Pošto je ovo jelo nemoguće zamisliti bez cvekle, potrebno je uzeti u obzir posebnosti njegove pripreme. Prema principima Lazersona, povrće se dodaje posebno dinstano u boršč:

1. Cvekla se mora iseći na tanke trake, oprati i oguliti unapred.
2. Zatim ga stavite u posudu debelih stijenki, dodajte malo biljnog ulja i vode ili čorbe. Dodatno, potrebno je staviti paradajz pastu, so i šećer.
3. Cvekla se dinsta dok ne omekša.

Na isti način možete pripremiti i cveklu, koja se umota u tegle i dugo čuva u frižideru. Ovaj preljev se može koristiti za pravljenje boršča tijekom cijele godine.

Princip 3: povrće i paprike

Da li u boršč dodati papriku ili ne - svako odlučuje sam, u zavisnosti od sopstvenih preferencija i ukusa. Prema Lazersonovim principima, ovo povrće nije obavezan sastojak boršča.

Međutim, ako odlučite da ga dodate, najbolje ga je pripremiti na sljedeći način:

1. Paprici se uklanja jezgra i peteljka, pulpa se dobro opere od sjemenki.
2. Povrće je narezano na tankoslamke.
3. Przanje paprike zajedno sa lukom i šargarepom.

Przivanje povrća za boršč najbolje je uraditi sa mešavinom putera i biljnog ulja. Na ovaj način se može postići bogat i pun ukus.

Ne možete pržiti povrće dok ne porumeni ili još gore, porumeni. Najbolja opcija za očuvanje ukusa je zagrijavanje povrća na laganoj vatri dok ne postigne mekanu konzistenciju.

Kupus za boršč se sitno nasjecka i dodaje direktno u kipuću čorbu. Preliv se priprema posebno - oguljeni beli luk se samljeti u blenderu uz dodatak svežeg bilja i male količine vode.

Klasični lovorov list i crni biber u obliku graška dodaju se kao dodatni začini boršču.

Princip 4: akcenti kiselog okusa

Kuvanje boršča po Lazersonovim principima podrazumeva da će samo jelo imati slatko-kiseli ukus. Kao što se sjećate, šećer je dodat tokom dinstanja cvekle, ali je kiseli sastojak dodat nešto kasnije:

1. Uzmite malo stonog sirćeta ili limunovog soka. Dozvoljena je malo razrijeđena limunska kiselina.
2. U čorbu u kojoj se povrće krčka dodajte kiselinu. Važna stvar: kako bi se očuvala svijetlo ljubičasta boja gotovog boršča, u jelo se dodaje ocat ili limun neposredno prije nego što se sipa dinstana repa. Ovo popravlja boju posude.
3. Gotov boršč promiješajte i u njega stavite cveklu. Probajte - trebalo bidobar balans kiselih i slatkih akcenata. Možete dodati malo šećera ili, obrnuto, kiselkastog sastojka kako biste postigli savršenu kombinaciju okusa - prilagodite svom ukusu.

Nakon što se u boršč dodaju svi sastojci - čorba, kupus, popečeno povrće i dinstana cvekla sa začinima, potrebno je da prokuvate još oko 5-10 minuta. Konzistencija boršča ne smije biti previše tečna - sastojci za njega trebaju mu dati ugodnu gustoću.

Poslije skidanja sa vatre, jelo se ostavi da se kuha od nekoliko minuta do pola sata, kako bi okus postalo svjetliji i bogatiji, nakon čega se sipa u tanjire i servira.

Pre serviranja, preporučuje se da tanjire zagrejete tako što ćete ih isprati toplom vodom. I dodajte zeleni luk u gotov boršč za ugodan naglasak okusa.

Zaključak

Principi kuhanja boršča od Ilya Lazersona omogućavaju vam da postignete ugodan i svijetao okus ovog boršča bez kršenja klasičnog recepta. Probajte i shvatit ćete da je priprema ukusne delicije ukrajinske kuhinje jednostavna i zanimljiva.