Sir kod kuće za dva do tri sata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Domaći sir se od prodavnog razlikuje po pravilu po ceni (20-40% nižoj), često i po boljem ukusu, kao i po sigurnosti proizvoda od kojih je pripremljen. Da biste ga pripremili, morate kupiti poseban starter, koji može biti pepsin, renin ili kimozin. Može se naručiti online i primiti poštom.

Da biste kod kuće napravili meki sir, za 1,1-1,2 kg sira trebat će vam oko 7-8 litara mlijeka, 1/10 vrećice kiselog tijesta, emajlirana tepsija, cjedilo, termometar za tecnosti (ulja, voda), gaza.

Kiselo se rastvara u hladnoj prokuvanoj vodi. Mlijeko se zagrije na temperaturu od + 32-35 stepeni i u njega se ulije starter, smjesa se dobro promiješa i ostavi dok se mlijeko ne pretvori u žele (oko 40 minuta kasnije). Zatim, koristeći dugi nož, ravnomjerno ga isecite.

Za izradu sira kod kuće, posuda s mlijekom se prebacuje u sudoper, gdje se stavlja u drugu posudu satemperatura vode je oko 37 stepeni. Zatim se dolivanjem tople vode iz česme temperatura vode u donjem rezervoaru dovede na 38-39 stepeni i održava na tom nivou. Sada smjesu treba miješati svakih pola sata. Nakon otprilike dva sata, komponenta sira će se zgusnuti do elastičnog stanja. Dobivena sirutka se ocijedi, a masa odlaže u cjedilo. Meki sir treba posoliti i držati u limbu kako bi se sirutka u potpunosti uklonila. Proizvod se čuva u frižideru i treba ga potrošiti u roku od nekoliko dana.

Tvrdi sir kod kuće se pravi od mekog sira. Da biste to učinili, sirna masa se ohladi, izgnječi na male komadiće i posoli po ukusu. Zatim morate uzeti posudu ispod majoneze i napraviti nekoliko rupa na dnu. Posuda je potpuno prekrivena čistom pamučnom krpom i u nju je položen meki sir. Na vrh se postavlja tanjir ili poklopac, na koji se stavlja teret. Nakon 6 sati, tkanina ispod sira se mijenja, a težina tereta se povećava. Dan kasnije, sir se vadi i stavlja na drvenu dasku u frižider da sazri i napravi rupe 1-2 nedelje.

Rezultirajući sirevi su ukusni svježi, ali pohani sir je posebno gurmansko jelo. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 0,2 kg sira, senf, 2 jaja, prezle i 0,1 kg pšeničnog brašna, sitno sjeckani peršun, biber. Sir se iseče na štapiće, natrlja senfom i peršunom, uvalja dva puta sledećim redosledom: brašno-krekeri-jaje, pa prži na biljnom ulju.

Za one koji vole mazati kiflice sa sirom, obavještavamo vas da se topljeni sir može pripremiti i kod kuće, i to vrlo brzo. Da biste to učinili, trebate uzeti svježi sir bez masti ili s niskim udjelom masti (da se smrvi u zrna). Mala količina putera se zagreje u aluminijskoj šerpi, tu se doda svježi sir i zagrijava na laganoj vatri dok se ne otopi.

Smjesa se mora stalno i intenzivno miješati dok se zrna potpuno ne otope. Topljeni sir se dobija u obliku žućkaste mase, koja se može i zasladiti i posoliti, može se dodati sitno iseckana šunka ili zelje. Rezultirajući proizvod će najvjerovatnije biti superiorniji od analoga kupljenih u trgovini i koštati mnogo manje.