2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Povrće i voće su najvredniji izvori nutrijenata, elemenata u tragovima, vitamina i vlakana. Oni bi, uz žitarice, mahunarke i neke proteinske namirnice, trebali činiti osnovu naše prehrane. Suprotno uvriježenom mišljenju, prehrana koja se sastoji uglavnom od voća i povrća može biti prilično raznolika (ali ne i potpuna!). Istovremeno, svaku pojedinačnu grupu karakterišu određena svojstva, sastav, ukus, posebnosti uzgoja i upotrebe.
Klasifikacija povrća i voća, koju ćemo razmotriti u ovom članku, pokazaće svu raznolikost ovih proizvoda i istaći njihove najznačajnije karakteristike.
Šta je voće i povrće?
Prije klasifikacije ovih grupa, morate razumjeti o čemu je tačno riječ. Čini se da ovdje nema ništa komplikovano. Povrće raste u bašti i koristi se za pripremu osnovnih (slanih) jela. Voće je pre poslastica, slast, i raste na drvetu (zato se na drugi način naziva "voće"). Zaista, identifikovali smo glavne razlike. Ali postoje izuzeci.
Dakle, biber raste iz jajnika cvijeta. Ali ovo je jasan znak pripadnosti voću. Naučna definicija vam omogućava da uključite krastavce, pa čak i mahune pasulja! Od davnina sukulentni dijelovi zeljastih biljaka nazivaju se povrćem. Da ne bi bilo zabune, razlikovat ćemo dvije klasifikacije - naučnu i kulinarsku. Stoga, ako se predložena klasifikacija povrća i voća razlikuje od vaše uobičajene ideje, nemojte se iznenaditi. Samo je pogledajte očima štrebera, a ne kuhara.
Povrće
Počnimo od činjenice da povrće (kao i voće) spada u grupu "sočnih kultura", po čemu se razlikuje od žitarica, pasulja i ostalih biljnih proizvoda. Uprkos zasićenosti vlagom (do 80-90% ili više), povrće je bogato vrijednim hranjivim tvarima. Veliki izbor elemenata (ugljik, dušik, mineralne soli, itd.) i njihovo razrjeđivanje čine ove proizvode lakim za asimilaciju ljudskog tijela. A ovo je veoma važno kada je u pitanju racionalna i hranljiva ishrana.
Povrće: šta je
Brojne karakteristike vam omogućavaju da svo povrće podijelite u dvije velike grupe: vegetativno i generativno. U potonjem se za hranu koriste plodovi (cvasti), u prvom vegetativni organi. Razmotrite kakvu klasifikaciju povrća. Tabela ispod će nam pomoći u tome.
| Vegetativna grupa povrća | Nazivi povrća |
| Cjevni usjevi | Krompir, slatki krompir, jerusalimska artičoka |
| Korijenasti usjevi | Šargarepa, rotkvica, repa, cvekla, celer, itd. |
| Leafy | Luk (luk i beli luk) |
| Kupus (osim brokule, karfiola i kelerabe) | |
| Salata od spanaća (ovo su različite vrste zelene salate, kiseljaka, spanaća) | |
| Začinjeno (korijander, estragon, kopar) | |
| Desert (rabarbara) | |
| Rhizome | Jebi ga |
| Stems | špargle, keleraba |
| Vegetable Generative Group | Nazivi povrća |
| Cvjetni | brokoli, karfiol |
| Voće | Tikve (tikvice, tikvice, krastavci, dinje i lubenice) |
| Paradajz (paradajz, paprika, patlidžan) | |
| Mahunarke (pasulj, pasulj i grašak od povrća) | |
| Žitarice (kukuruz) |
Koristeći ovu klasifikaciju, možete pravilno izgraditi svoju ishranu ovisno o karakteristikama svake grupe i potrebama vašeg tijela za određenim nutrijentima. Osim toga, neko povrće je bolje i lakše se probavlja, dok je drugom potrebno više energije za ove svrhe.
Kalorijski sadržaj različitih grupa povrća
Kao što ste već shvatili, razmatrana klasifikacija povrća omogućava da se podijeli ne samo u zavisnosti od toga koji dio proizvoda se jede. Među najznačajnijim razlikama je indikator kao što je energetska vrijednost,svojstveno određenoj grupi.
Zašto se, na primjer, savjetuje da se krompir jede umjereno? To je zbog visokog kalorijskog sadržaja gomolja, na koji se također odnosi. Dostiže 70-80 kcal na 100 grama. A po porciji koristimo u pravilu više (200-300 grama). A ako kuvate prženi krompir ili pomfrit tako omiljen svima, onda je bolje da ne počinjete računanje!
Korijenasti usjevi su manje kalorični - otprilike 20-50 kcal na 100 grama ovog povrća. Kod luka ovaj pokazatelj uvelike varira. Dakle, kalorijski sadržaj praziluka je 36 kcal, dok bijeli luk doseže čak 149 kcal! Ali ovo zdravo povrće ne treba isključiti iz ishrane, osim toga, i dalje morate pokušati da pojedete 100 grama belog luka odjednom.
Najveća raznolikost i ništa manje blagodeti karakteristični su za grupu voćnog povrća. Istovremeno, njihov kalorijski sadržaj je prilično nizak - u prosjeku varira od 15 do 35 kcal. Stoga se salate od povrća (paradajz, krastavci, paprike itd.) savjetuje da uključite u svoju svakodnevnu prehranu (možete to raditi više od jednom dnevno).
Poznavajući okvirni sadržaj kalorija svake grupe povrća, lako je odrediti koje od njih treba jesti češće i u većim količinama, a na koje treba biti oprezniji. Pritom se ne isplati odustati od nekog proizvoda (istog krompira) zbog visoke energetske vrijednosti, jer osim kalorija sadrži puno korisnih tvari i vitamina. Ograničite ali isključite.
Različite šeme klasifikacije povrća
Pored onoga što smo razmotrili,postoji još jedna klasifikacija, prema kojoj se povrće može podijeliti na škrobno i neškrobno, zeleno. U prve spadaju: šargarepa, cvekla, bundeva, tikvice, karfiol, koren celera i peršun itd. Prilikom jedenja ovog povrća treba ga pravilno kombinovati sa drugom hranom. Dakle, u društvu šećera, daće vam tako neugodan proces kao što je fermentacija.
Zeleno i neškrobno uključuje sve vrste zelenila (peršun, kopar, celer, zelena salata, itd.), patlidžan, paprike, krastavce, beli luk, luk, zeleni grašak. Ovu grupu povrća organizam prilično lako apsorbira i kombinuje se sa gotovo svim proizvodima - od životinjskih proteina do mahunarki i žitarica.
Srednja grupa je takozvano srednje skrobno povrće. Uključuje repu, rotkvice, rutabage i neke druge. Što se tiče kompatibilnosti, ovo povrće je bliže zelenom nego škrobnom. Ako su vam važni stomačni komfor i dobra probava, onda preporučujemo da pažljivo proučite svaku od grupa koje smo predstavili.
Voće
Najjednostavnija definicija voća je sljedeća: to su jestivi sočni plodovi žbunja i drveća (od lat. fructus - voće). Pritom, naš uskogrudni pogled je nešto drugačiji od botaničkog, koji je zapravo širi. Ako je klasifikacija povrća uključivala samo povrće (u uobičajenom smislu za nas), onda ćemo ovdje razmotriti svo voće. Dakle, zovu se i bobice i orašasti plodovi, koji se odlikuju svojom sočnošću, a rastu i na drveću i grmlju. Tableispod će nam pomoći da sve voće podijelimo u grupe.
| Grupa | Imena voća |
| Ploće od jabukovača | Kruške, jabuke, dunje |
| Drupes | Breskve, šljive, trešnje, kajsije |
| Bobice | Jagode, maline, ogrozd, ribizla, grožđe, kupine, itd. |
| Orasi | Lešnik, lešnik, orah, badem, kedar, kikiriki, pistaći, itd. |
| Suptropski i tropski (izdvojeni u posebnu grupu zbog zahtjeva određenih klimatskih uslova za njihov uzgoj) | Limuni, pomorandže i ostalo agrumi, šipak, hurmaš, banane, smokve, urme, itd. |
Klasifikacija povrća i voća nam pomaže da vidimo koliko je ova kategorija hrane raznolika. Svaka odabrana grupa voća ima svoje karakteristike. Tako, na primjer, orašasti plodovi su najkaloričniji. Njihova energetska vrijednost može doseći 600 kcal ili više! Stoga ih je važno ograničiti u svojoj ishrani. Osim toga, orasi su veoma težak proizvod za naš organizam.
Nije sve voće slatko
Još jedna prilično uobičajena klasifikacija voća ih dijeli na slatko, poluslatko i kiselo. Potonji je najzastupljeniji u našoj zemlji.
Agrumi, šipak, brusnice, ananas, kao i neke sorte jabuka, šljiva, krušaka i grožđa nazivaju se kiselim. Polukisele su jagode, maline, slatkeukus trešnje, jabuke, šljive, kruške. Slatke banane, dinje, lubenice (i neko drugo voće) treba ograničiti u ishrani i, ako je moguće, ne kombinovati ni sa čim.
Primijenite znanje u kuhinji
Ako poznajete klasifikaciju svježeg povrća i voća, onda možete lako izgraditi svoju ishranu prema principima pravilne ishrane. Vrijedi li jesti dodatak ovoj salati ili je bolje ograničiti se na malu porciju? Da li krompir treba poslužiti uz meso ili mahunarke?
Lako možete sami odgovoriti na ova pitanja. Ako naučite znanje koje smo podijelili u članku, uskoro ćete imati vlastitu klasifikaciju jela od povrća ili voća. Neki će postati osnova prehrane, drugi će se u njoj pojavljivati rjeđe i u manjim količinama. Nadamo se da su informacije bile korisne za vas i vaše zdravlje.
Preporučuje se:
Dezert od skute i voća. Deserti od voća i bobica
Teško je reći ko je i kada pripremio prvi voćni desert u istoriji. Međutim, on je tačno znao šta radi. Teško je zamisliti upaljač u svakom pogledu slatko jelo. Ali što je najvažnije, izgledat će lijepo i spektakularno na stolu. Vjerovatno su zato deserti s dodatkom bobičastog i voćnog voća i dalje zasluženo popularni
Klasifikacija slatkih jela: opis, karakteristike, karakteristike kuhanja
Svaki svečani ili večerni sto se često završava desertom koji donosi svoj polet i zadovoljstvo nakon obroka. Asortiman i klasifikacija slatkih jela su veliki i raznoliki ne samo u ruskoj, već iu bilo kojoj drugoj kuhinji zemalja svijeta. Slatkiši su ukusni i neverovatno hranljivi, zahvaljujući šećeru i mineralima, a takođe, u zavisnosti od recepta, sadrže mnogo proteina i masti
Kompot je ukusan! Recepti za kompote od voća, bobica i sušenog voća
Kompot je slatko prozirno piće spravljeno od svježih, smrznutih ili sušenih bobica i voća. Bogat je vitaminsko-mineralnim sastavom i priprema se po nekoliko različitih recepata, od kojih će najbolji biti opisani u današnjem članku
Bakalar je Opis, fotografija, klasifikacija, prednosti za ljude, karakteristike uzgoja, mrijest, uzgoj i karakteristike kuhanja
Bakalar pripada porodici bakalara, u davna vremena ova vrsta ribe se zvala "labardan". Bakalar je svoje današnje ime dobio zbog neobičnog svojstva mesa da puca kada se suši. Postoji još jedna verzija promjene imena: bakalar se počeo tako zvati, jer ispušta pucketav zvuk koji se pojavljuje pri kontrakciji mišića plivaćeg mjehura
Slatkiši od sušenog voća. Kako napraviti raznobojne bombone od sušenog voća
Slatkiši od sušenog voća su poslastica koja se lako pravi i koja razbija stereotip da ukusni slatkiši ne mogu biti dobri za tijelo. Uostalom, osnova takvih proizvoda uključuje proizvode koji sadrže veliku količinu minerala i vitamina. Ovo posebno važi u proleće, posebno ako ste srećna majka i vaša beba stalno traži slatkiše
