Tursko meso: najautentičniji tradicionalni recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uronimo u centralnoazijsku kuhinju i skuhajmo nešto neobično. Na primjer, tursko meso. Naravno, za to je potrebna otvorena vatra, ali možete bez nje kod kuće. Recepti za tursko meso su predstavljeni u ovom članku.

Na internetu ćete naći mnogo opcija za njegovu pripremu. Neki su toliko hrabri da predlažu upotrebu svinjskog mesa, iako je poznato da Turci ne priznaju upotrebu ovog mesa.

U ovom članku pronaći ćete provjereni recept za tursko meso sa fotografijom i korak po korak pripreme ovog ljutog jela. Odmah da rezervišemo da to neće biti ćevap, već meso sa začinima i povrćem – kakvo se kuva u Karsu, Aniju, Trabzonu, drugim rečima, u azijskom delu Turske, gde se sveto čuvaju tradicije i čast.

Koje meso odabrati za jelo?

Naravno, jagnjeće ili jareće meso će biti na prvom mjestu. A bolje je da je meso na kosti. Najbolji je mesnat dio rebara sa malo masti. Jagnjeća mast se brzo hladi, a njen višak u ovom jelu je potpuno nepotreban. Ako vidite da ima previše masti, bolje je da je isečete na komadiće. Mjestostavite u frižider i, kada dođe vreme, ispržite krompir na njemu.

Oni koji ne vole posebno ovu vrstu mesa, koje ima specifičan ukus i aromu, neka koriste junetinu ili teletinu. Birajte goveđu pulpu sa masnim slojevima. Na primjer, prsa.

Perad također radi. Kada ga birate, zaustavite se na pilećim butovima.

Priprema mesa

Kako kuhati tursko meso? Postoji nekoliko karakterističnih karakteristika. Turska kuhinja podrazumeva obavezno kiseljenje mesa. Goveđe je najbolje držati u kefiru ili kiselom mlijeku. Za mariniranje jagnjetine koristite samo stolno sirće ili limunov sok.

U oba slučaja narežite meso na dugačke i tanke kriške. Ako imate rebarca, isjecite ih poprečno na komade dužine 4-5 cm, a zatim umočite u marinadu 10-12 sati. Nije potrebna sol.

Kada komadi mesa odležu, niti ih oprati od marinade niti ocijediti marinadu, meso se dinsta upravo u njemu.

U čemu kuhati?

Ovo jelo zahteva poseban tiganj, u Turskoj se zove "saj" i podseća na lonac od livenog gvožđa.

Ako nemate tiganj od livenog gvožđa, koristite običnu sa debelim dnom i visokim stranicama. Možete čak koristiti nisku čeličnu posudu.

Sastojci

Za klasični turski recept za meso trebat će vam:

• 500-600g pripremljene janjetine ili govedine;
• 200-300gluk;
• pola glavice belog luka;
• 1 ljuta paprika;
• biljno ulje;
• sol i biber.

Kuvanje obroka u tavi

Zagrejte sloj ulja debljine oko prsta dok se ne stvore mehurići i brzo ga napunite mariniranim i seckanim mesom. Promešajte sa vrelim uljem, dodajte sitno iseckanu ljutu papriku i poklopite. Odmah smanjite vatru i dinstajte oko 30 minuta. Zatim uklonite poklopac da tečnost ispari, a meso posolite i pobiberite. Povremeno promiješajte dok ovo radite.

Kada u tiganju ne ostane vlaga, dodajte krupno seckani luk. Neprestano miješajući pržite sadržaj i pazite da uglovi slamke luka ne pocrne. Kada je savršeno skuvan, luk treba da se karamelizira i postane proziran.

Neće biti veliko odstupanje od tradicije ako počnete dinstati s lukom i povrćem:

• pelat svježi paradajz;
• zelena paprika;
• patlidžan ili mlada tikvica.

Svo ovo povrće narežite na male kockice prije dinstanja i posolite ga. Kada im meso pod uticajem soli postane mekše i pusti sok, bacite ga u šerpu.

Šta poslužiti uz tursko meso na stolu

Naravno, prvenstvo u prilozima za jela od mesa pripada krompiru: kuvanom, pečenom, pire i prženom.

Ali naš članak predlaže da obratite pažnju na druge opcije za ukrašavanje mesana turskom:

• kuvani klipovi mladog kukuruza,
• kuvani slanutak,
• dinjeni bijeli pasulj.

Inače, ovo uokvirivanje jela je tradicionalni pratilac svih mesnih jela kako u turskim restoranima tako i u uličnim menzama.

Ne možete smatrati našu temu završenom, a da ne spomenete da možete kuhati meso na turskom i u rerni. Što se tiče ukusa, ni na koji način nije inferioran u odnosu na druge opcije. Prelazimo na sljedeći recept.

tursko meso u rerni

Nemojmo se zadržavati na činjenici da je u srednjovjekovnoj Turskoj peć bila usijani kamen. Zagrijte rernu na 220-240 stepeni, ovo ce biti dovoljno.

Ovaj recept treba shvatiti ozbiljno: jedan pogrešan korak i rizikujete da dobijete obično pečeno meso. Dakle, ne propustite detalje.

Začudo, luk prvo šaljemo u rernu. Narežemo ga na velike kolutove, umačemo u ulje i pečemo dok ne porumeni. Zatim izvadite iz tiganja.

Na istom plehu na kome su se pekle kriške luka, namazati meso u marinadi i peći u rerni oko 30-40 minuta. Povremeno otvarajte i prelijte zagrijanom mješavinom masti i mesnog soka.

Izvadite iz rerne, pospite pečenim lukom i stavite na okrugli zemljani pleh.

Garnir je isti: krompir, pasulj. Ali ne treba zaboraviti da su omiljena poslastica Turaka za doručak, ručak i večeru kisele crne masline. Umesto hlebamali okrugli turski kolači od beskvasnog tijesta - pita, ili simit - bagel posut susamom. Ovaj put vas nećemo zamarati njihovom pripremom. U modernoj metropoli peku se u svakoj šawarmi koja poštuje sebe. Upotpunite svoj obrok s njima i osjećajte se kao u Turskoj.

Afiyet olsun! Što na turskom znači "jedi za svoje zdravlje".