Sočniki sa svježim sirom: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Neki svoje školske godine povezuju sa pionirskom "linijom", drugi - sa diktatima i testovima. Ali za sve, najradosnije uspomene na ta vremena su ukusni sukulenti sa svježim sirom. Korak po korak recepti za ovu poslasticu bit će predstavljeni u nastavku. Ima ih mnogo, pa možete izabrati onaj koji vam odgovara: sukulenti po GOST-u baš kao oni u kojima smo uživali u školskoj kantini za vreme odmora, ili domaći kolači od mrvičastog tijesta sa najfinijim filom.

Recimo odmah: ako ispečete ove pite barem jednom, nećete više kupovati iste u pekari. Sočniki (pravilnije je reći "sočan") je tradicionalna ruska poslastica. One su, ako neko ne zna, torta u obliku polumjeseca, iz koje izgleda fil. Tradicionalno je skuta. Ime jelu dala je nježna sočnost svježeg sira.

Sochniki prema GOST-u. Proizvodi

Okus pita koje se sada prodaju nije nimalo isti. I sve zato što se proizvode ne prema GOST-u, već prema TU - tehničkim uvjetima. A to znači da umjesto jaja unutrau receptu se koristi prah, umjesto putera - margarin, a pavlake nema ni blizu. Ali ako vas muči nostalgija za školskim godinama, hajde da napravimo pite od svježeg sira kakve smo jeli u djetinjstvu. Šta nam treba za ovo? Ako govorimo o GOST-u, budimo precizni. Sve proizvode ćemo odmah izmjeriti tako da ih imamo pri ruci. Trebaće nam: jedno jaje i još dva žumanca, 240 grama pšeničnog brašna od čega će 200 g u testo, 50 g pavlake, pola pakovanja putera, 70 g šećera u prahu, kafena kašičica vanilina, 200 g svježeg nekiselog i neslanog svježeg sira i vrećica praška za pecivo za tijesto. Kao što vidite, kompozicija je jednostavna. Svi sastojci sa liste mogu se naći u svakom domu.

GOST recept: nadjev

Počinjemo kuhati korak po korak sucniki sa svježim sirom. Mnogi se raspravljaju: koja bi radnja trebala biti prva - priprema tijesta ili nadjeva? S jedne strane, pješčanu podlogu sokovnika treba ostaviti da odstoji u frižideru pola sata. To će tijesto učiniti elastičnijim. Ali fil treba da stoji. Uostalom, čak i ako u skutu unesemo prah, a ne granulirani šećer, treba mu vremena da se otopi.

Počnimo sa punjenjem. U činiju sa svježim sirom dodajte jedno žumance, vanilin, pavlaku, 40 grama brašna i šećer u prahu. Ovu masu umutiti pjenjačom ili mikserom. Skuta treba da bude prozračna. Ako koristite vanilin šećer, sameljite ga u prahu u mlinu za kafu. Treba reći da okus sukulenata ovisi o kvaliteti svježeg sira. Ustajali sivi proizvod može upropastiti cijelo jelo.

Cookingtijesto

Dok nadjev "dolazi", pobrinimo se za podlogu. GOST propisuje kuhanje sukulenata sa svježim sirom od prhkog tijesta. Možda neko voli prozračnije kekse? Ovu opciju ćemo razmotriti, ali kasnije. Peščano testo se može zamesiti na različite načine. U sovjetskim tvornicama kulinarski stručnjaci su djelovali jednostavno. Umiješali su jaje, šećer i omekšali puter, umutili ovu masu, a zatim postepeno dodavali brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Takvo pecivo ne treba dugo mesiti. Biće dovoljno ako prestane da se lepi za ruke. Što je serija duža, to će gotov kolač ispasti tvrđi. Pravilna pješčana kugla treba da bude sjajna, da blista masnim sjajem. Najbolje je zamotati ga u prozirnu foliju i ostaviti da odstoji pola sata u frižideru.

Kuvanje pite od svježeg sira

Izvadimo tijesto i od njega napravimo kobasicu koju isječemo na komade. Svaki komad razvaljajte u krug ili ovalni oblik. Testo ne bi trebalo da bude preretko. Debljina sloja prema GOST-u je pola centimetra. Možete i drugačije. Svo tijesto razvaljajte u veliki sloj, a zatim tanjirićem izrežite krugove. Sakupite ostatke i zgužvajte. Ponovo razvaljajte malu lepinju, izrežite još krugova. Na polovinu svake premazati fil. Pokrijte preostalim rubom i malo stisnite. Ako imate kovrdžavi nož, ivice tijesta peremo kako bi proizvodi dobili prepoznatljiv izgled. Podmazati pleh margarinom ili obložiti papirom za pečenje. Polažemo sokovnike. Podmažite gornji dio proizvoda preostalim žumanjkom. Rerna bi već trebala biti zagrejana. Pite pečemo pola sata na temperaturi od 190°C. Pustite ih da se ohlade prvo u rerni pa na rešetki.

Još jedna tehnologija za pravljenje tijesta za pecivo

Sukulente sa svježim sirom možete kuhati drugačije. Postoji mnogo recepata za prhko tijesto. Ako želite da napravite hrskavi kolač koji je u kontrastu sa delikatnim nadjevom, onda skuhajte sukulente ovako. Stavite ulje u zamrzivač. Pomiješajte brašno sa prahom za kekse. Izvadite ulje i utrljajte ga u velike komadiće. Morate brzo djelovati prije nego što omekša. Zatim celu masu sameljite između dlanova dok se ne pretvori u sitne mrvice. Odvojite žumanca i sameljite ga u belo sa šećerom. Dodati kiselu pavlaku, umutiti. U ohlađeni protein posolite na vrhu noža. Tucite dok ne dobijete čvrstu otpornu pjenu. U mrvice brašna prvo dodajte žumance, a zatim i proteine. Ovo testo takođe treba ostaviti da odstoji u frižideru pola sata pre nego što počnete da ga razvlačite. Ali nemojte zaboraviti umotati masnu lepinju u prozirnu foliju da se ne mota.

Sochi "School Years"

Na radnu površinu prosijte 340 grama brašna. Dodajte pola kašičice soli i sode bikarbone. Otopiti 70 g putera, ne treba da bude tečan, ali da zadrži kremastu strukturu. Umutiti jaje sa 70 g šećera i kašikom kisele pavlake. Dodajte suvim sastojcima. Mijesite kratko. Formiramo lepinju koju maknemo na pola sata u frižider. Za to vrijeme pripremit ćemo fil za sukulente sa svježim sirom. Dvesta grama svežeg sira sa farmeprotrljajte kroz sito da razbijete i najmanje grudvice. Skuta treba da ima glatku kremastu teksturu. Dodajte u to dvije-tri kašike šećera i poprilično brašna. Odvojite proteine i umutite ih. Penu umiješamo u fil. Formiramo sukulente, gornju površinu namažemo istresenim žumanjkom. Peći dvadesetak minuta na 190°C.

Domaće pite od svježeg sira

Ukus i tekstura tijesta u ovim proizvodima će ispasti poput keksa - prozračno, nježno, mirisno. Ali to se radi vrlo jednostavno, a u rerni se ne ponaša hirovito, kao keks. Ovi sukulenti će se svidjeti onima koji vole mekano tijesto. Rastopite pedeset grama putera i ostavite da se ohladi. U međuvremenu umutite jaje sa prstohvatom vanilije i dve kašike šećera. Dodajte toplo (ali ne vruće, inače će se proteini zgrušati) ulje. Ovu masu razblažite sa dve kašike kisele pavlake. U posebnu posudu prosijte 250 grama brašna. Pomiješajte sa vrećicom praška za pecivo.

Počnimo sa dodavanjem suvih sastojaka u tečnu masu. Zamesiti meko i elastično testo. Za fil pomešati 200 grama izgnječenog mladog sira sa dve kašike šećera i jednom kašikom brašna. Umutiti bjelanjak. Lagano umiješati u fil. Sipajte dve kašike maka. Fil mešajte kašikom dok ne postane glatka. Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu i razvaljajte u lim debljine ½ inča. Izrežite krugove, stavite fil, formirajte sukulente. Rasporedite ih na pleh sa papirom za pečenje. Podmažite vrhsukulenti sa žumancem. Peći na 180°C.

Zdravo iz djetinjstva

Ovo je još jedan recept za sokovnike od svježeg sira koji ih čine pahuljastim, nježnim i tope se u ustima. U jednu i po do dve čaše brašna umutimo jaje, dodamo tri kašike otopljenog margarina, isto toliko šećera, oko 70 mililitara pavlake, kesicu praška za pecivo i prstohvat soli. Zamesiti mekano elastično testo. Hajde da ga odmorimo pola sata. Za fil pomešati trista grama mladog sira sa četiri kašike šećera, pola količine griza i jednim jajetom. Za aromu je dozvoljeno dodati limunovu koricu, esenciju ruma ili vanilin. Možete eksperimentisati sa ukusom punjenja. Na primjer, u svježi sir dodajte šaku grožđica ili nasjeckanih suhih kajsija. A možete napraviti i "Zdravo iz djetinjstva" uz iznenađenje. U sredinu fila, koji namažemo na svaki sok, stavimo trešnju bez koštica, jagodu ili nekoliko borovnica. Proizvode pečemo na 200°C oko pola sata. Ohladite na rešetki i pospite šećerom u prahu.

Stari ruski sokovnici

Domaćice ranije nisu imale pomoćnike u kuhinji kao što su pekač hleba, procesor hrane ili mikser. Da, i tijesto za prašak za pecivo nije se moglo dobiti. Umjesto toga, koristili su sodu pogašenu sirćetom. No, sokovnici sa svježim sirom od prhkog i nježnog tijesta ispali su nimalo lošiji, ako ne i bolji od modernih. u čemu je tajna? U prirodnim i svježim proizvodima, naravno. U testo ide ne margarin, nego puter (120 g). Omekšamo na sobnu temperaturu i pomiješamo sa pola čaše šećera, jajetomi sto mililitara kisele pavlake. Umutiti malo viljuškom. Dodajte dvije i po šolje brašna i prstohvat soli. Sodu gasimo na vrhu kašičice sirćetom. Dodati ukupnoj masi i brzo zamesiti testo. Pokrijte ga ručnikom i ohladite. Fil se meka dodavanjem kisele pavlake (četiri supene kašike) u skutu (250 grama). Ne zaboravite da zasladite šećerom po ukusu. Da fil ne iscuri, dodajte mu dve kašike brašna. Ako želite da bude još mekše, na kraju umiješajte umućeni protein.

Sokovi bez jaja

Malo je vjerovatno da će ovaj desert biti potpuno vegetarijanski, jer se u tijesto mora dodati pavlaka. Možete napraviti sokovnike sa svježim sirom od soje, fete, pa čak i potpuno promijeniti fil tako što u pite stavite rendane jabuke sa šećerom, grožđicama ili makom. Ali ako neko od vaših ukućana ne želi da jede jaja - šta učiniti u ovom slučaju? Pogledajmo ovaj polu-vegetarijanski recept (koristeći mliječne proizvode).

Otopite sto grama putera na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu. Dodajte istu količinu šećera. Mešajte dok se kristali potpuno ne otope. Skidamo sa vatre. U masu unosimo pola čaše kisele pavlake, promiješamo. Pola kašičice sode gasimo limunovim sokom. Pjenastu masu dodajemo u budući test. Počinjemo dodavati brašno - oko dvije čaše. Dok tijesto odmara, napravite fil bez jaja. Samo pomiješajte dvjesto grama suhog svježeg sira sa 2 žlice šećera. Ali nemojte tući masu, inače će se kristali otopiti i fil će postati previše tečan. Karakteristika ovih sokova je da morate dobro pričvrstiti ivice. Pecite ih na 180°C dvadeset minuta.

Glavna stvar je početi kuhati

Ko bi odbio ukusne sukulente sa svježim sirom koji se tope u ustima? Fotografija ovog deserta već me tjera da ih probam. A ako dodate miris svježeg pečenja… Neka obraduje svoje najmilije. Uostalom, gore navedeni recepti su tako jednostavni za pripremu.