Umak od piletine za tjesteninu: način kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tjesteninu sa rezancima mnoge domaćice smatraju "prolaznim" jelom, koje se priprema u onim trenucima života kada nema vremena ni energije za nešto ozbiljno. I zaista, ovi proizvodi se pripremaju brzo i jednostavno. Ali nije fer tretirati ih kao nešto primitivno. Nije ni čudo što Francuzi kažu da jelo pravi sos. Tako ih pileći umak sa tjesteninom može pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo. Štaviše, njegov ukus može biti veoma raznolik.

Nekoliko tajni

Čak i samo dinstanje piletine sa začinima u bujonu će već biti ukusno. Međutim, ako slijedite neke jednostavne preporuke, umak će ispasti još zavodljiviji.

1. Prije kuvanja pilećeg umaka za tjesteninu, trup ili njegovi dijelovi moraju se ukloniti sa kože i kostiju. Naravno, to se može učiniti i dok jedete, ali će se dio okusa već izgubiti.
2. Za bolje očuvanje arome i ukusa mesa, piletinu treba marinirati u bilo kojoj od mekih marinada.

I zapamtite da se pileći sos za tjesteninu (i za druga jela) razlikuje od umaka po gustini. Tako daako je ispao vodenast, dovedite ga do željene konzistencije sa brašnom ili skrobom, ali na samom kraju kuvanja.

Najlakši recept

Čak i ako u kući ima minimum proizvoda, a nema vremena za trčanje do dućana, i dalje ćete dobiti odličan sos za pileću pastu. Recept je baziran samo na standardnom povrću - luk sa šargarepom i kreativnim začinima.

Bilo koji dio piletine ili cijela se isječe na male komadiće. Na puteru brzo porumene; ne treba ga zamijeniti suncokretom - okus će biti grublji. Kada dobije zlatnu boju, u meso se sipa seckani crni luk, a nakon pet minuta mešanja rendana šargarepa. Povrće se pusti da omekša, u njega se ulije malo juhe - i ispod poklopca. Kada je piletina u sosu skoro gotova, posoli se i začini začinima. Istovremeno se umiješa kašika brašna, razblaženog u hrpi vode ili juhe. U konačnoj spremnosti, jelo se položi na testeninu i posuto seckanim začinskim biljem.

Pileći sos od pavlake za testeninu sa fotografijom

Ova opcija uključuje upotrebu živinskih prsa. Isjecka se na trakice i porumeni do jake boje. Zatim se sipa nasjeckani luk; Iskusni kuhari savjetuju da ga ne spremate u ovom jelu: što ga je više, to je ukusnije. Kada i luk porumeni, pomešati dve kašike brašna i dinstati do boje karamele. Tek tada se dodajemalo vode i budući umak pirjaju se pod poklopcem oko četvrt sata. Sljedeći korak je uliti čašu kisele pavlake. Istovremeno se sipaju zgnječeni bosiljak, beli luk, biber, so. Pileći umak sa pavlakom za testeninu ostavite na vatri još pet minuta. Ne dinstajte duže - aroma zelenila će nestati, što jelu daje poseban polet.

recept za gljive

Ako na listu proizvoda uvrstite šampinjone, dobijate još ukusniji sos od piletine za tjesteninu. Za nju se, opet, grudi uzimaju i mrve na trakice. Ovog puta meso treba pržiti na biljnom ulju, bolje ide uz pečurke. Luk se ovdje isječe na pola prstena; za velike grudi biće potrebne dvije glave. Slamke luka se dodaju u fazi zlatnog mesa uz istovremeno soljenje piletine. Treći kilogram šampinjona ne izmrviti se previše sitno. Ako su gljive male, jednostavno će se prepoloviti, veliki primjerci izrezati na ploče. Kada se šampinjoni izliju, prženje se popapri. Izlaganje na vatri uz miješanje nastavlja se do kraja aktivnog oslobađanja tekućine od strane gljiva. U ovom trenutku se ulije pola čaše kisele pavlake i ubaci komadić putera. Gotovi umak od gljiva za pileću tjesteninu posipa se začinskim biljem. Preporučeno začinsko bilje su peršun, bosiljak (zeleni) i kopar, ali možete eksperimentisati i sa drugim začinskim biljem.

Sos od rajčice

Početak kuvanja vam je već poznat: prsa bez kosti ilifile se isječe na duguljaste komade, prži dok ne pocrni i dopunjava sa dva sjeckana luka. Dok originalni proizvodi tanju zajedno, prerađuje se kilogram paradajza (na bazi trista grama piletine). Paradajz se popari najhladnijom kipućom vodom i odmah stavi pod hladnu vodu. Sa paradajza se uklanja kožica; sitno se iseckaju, ali ne trljaju i ne vrte se mlinom za meso.

Ako je tačka vezivanja za granu paradajza hrapava, ona se iseče i baci. Kako luk poprimi zlatnu boju, kockice paradajza se sipaju u tiganj. Ako paradajz nije previše sočan, dodajte malo vode. Umak se popapri, sipa pola kašike šećera i mirisnog bilja (može i suvog): ruzmarin, bosiljak, origano. Nakon toga, pileći sos za tjesteninu prekriva se poklopcem i drži na vatri dok ne skuha. Zahvaljujući paradajz pireu, trebalo bi da ispadne gust; ako ne ide, zgusne se brašnom. Prije vađenja, stavlja se zgnječeni bijeli luk, pa se jelo natapa 10-12 minuta.

thai sos

Azijska kuhinja je izuzetno popularna među našim stanovništvom. Među tajlandskim receptima postoji prekrasan način da se napravi sos od pileće tjestenine. Izvođenje počinje stvaranjem umaka: pola čaše kokosovog mlijeka se miješa mikserom ili blenderom (u ekstremnim slučajevima možete uzeti uobičajeni), sto grama putera od kikirikija, kašika karija, biljno ulje i sok od limuna, po dve kisele pavlake i soja sosa. Sol i začini uzimaju se po nahođenju kuvara.

Tri čena belog luka i jedan luk na sitnonasjeckano i prženo, a zatim se polaže piletina (skoro kilogram). Kada pobeli, sipa se pasulj od špargle, oko 200 grama, malo proprži - i odmah se sipa pripremljeni sos. Umak će u njemu čamiti ne duže od deset minuta; meki pasulj će biti znak spremnosti.

orijentalni

Orijentalni recepti odavno se sviđaju našim domaćicama. Pileći umak pripremljen po njihovim pravilima za tjesteninu posebno će se svidjeti onima koji ne vole ptičja prsa, smatrajući ih nedovoljno sočnima. Ovdje idu i noge ili butovi: s njih se skine koža, meso se pažljivo očisti od kostiju. Ne morate rezati, vlakna su prave veličine. Rumene su, a ovoga puta povrće nije uključeno u stvaranje umaka. Kada boja bude zadovoljavajuća, pomiješajte treću šolju (otprilike 60 ml) običnog soja sosa, kašiku gustog, ali tekućeg meda i tri kašike semenki susama. Prelijte meso ovim sastavom i držite ga ispod poklopca trećinu sata. Nakon namazanja umaka na testeninu, posipa se seckanim zelenim lukom.

kineski

I opet omiljeni etno recepti. Po popularnosti, kineska kuhinja uspješno konkurira japanskoj, citira se, možda, jednako visoko. Pileći umak za tjesteninu, u skladu s kulinarskim pravilima Nebeskog carstva, prilično je problematičan za pripremu, ali će vas oduševiti svojim okusom. Algoritam manipulacije kuvanjem je sljedeći.

1. Priprema se marinada: spajaju se soja sos, susamovo ulje i limunov sok. Prve dvije komponente se uzimaju u količini od jedne kašike, a posljednja - dvostruko više. Tu se sipa i kašika šećera, pa se marinada mesi dok ne postane glatka.
2. Veliki pileći file se iseče na kockice i uroni u marinadu. Trebalo bi da leži u njoj pola sata, i to na hladnom.
3. U isto vreme priprema se sos, tradicionalan za kineska jela: susam, čili sos, soja sos - po jedna kašika, med, paradajz pasta - dve, sok od limuna - tri kašike, ljuto mleveno biber se pomiješa u četvrtinu čaše vode - po vlastitom nahođenju. Sos se stavlja na vatru dok ne proključa.
4. U činiji pomešati dve kašike brašna sa kašikom kukuruznog skroba, pola kašike soli i četvrtinom bibera. U ovu smjesu se uvaljaju pileći štapići i prže dok ne postanu hrskavi.

Rezultirajući štapići se urone u slatko-kiseli sos na par minuta, i odmah skinu sa šporeta. Tjestenina se polaže na tanjure; Kineski pileći umak se raspoređuje na vrh.

umak za spori kuhač

Ljubitelji pojednostavljenja svog kuhinjskog života lako će napraviti odličan sos u čudotvornoj mašini. Ako sadrži zdjelu od 4-5 litara, trebat će vam ili cijelo pile, ili ekvivalentna količina njenih omiljenih "rezervnih dijelova".

Meso se iseče na male kriške, u posudu se ulije par kašika ulja, a piletina se zapeče na načinima prženja ili pečenja dvadesetak minuta. Ne zaboravite da ga povremeno promešate lopaticom namenjenom za multivarku. Zatim se u zdjelu sipa narezani par lukai narendane dve male šargarepe. Kuvanje se nastavlja u istom režimu još deset minuta. Dve kašike paradajz paste sa tri brašna pomešati u šoljici; ovdje se sipaju i sol i odabrani začini. Ako ne znate koje da koristite, dodajte začine za piletinu, nećete pogriješiti.

Ako je pasta gusta, možete dodati malo vode da biste olakšali povezivanje. Nakon postizanja ujednačenosti, preljev se razrijedi u litri čiste vode i ulije u posudu. Nakon miješanja, uključuje se režim pečenja, a vrijeme se postavlja na 20 minuta. Ako u kući ima djece i potrebna je nježnija struktura piletine, način rada se mijenja u "Varenje", a tajmer se pokreće na četrdeset minuta.