Akademik Ugolev, "Teorija adekvatne ishrane i trofologija"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Aleksandar Mihajlovič Ugolev rođen je 9. marta 1926. godine u gradu Dnjepropetrovsku, a umro je 1991. godine u gradu Sankt Peterburgu. Godine 1958. akademik Ugolev je otkrio koncepte kao što su membranska probava, teorija adekvatne ishrane i trofologija.

O čemu je članak?

O takvoj ljudskoj prehrani bit će riječi u našem članku. Također, pored teorije o adekvatnoj ishrani i trofologiji, Ugolev je predložio da se mikroflora tijela smatra zasebnim ljudskim organom, jer upravo njegove funkcije uključuju stimulaciju imuniteta, apsorpciju željeza, sintezu vitamina, zdravlje štitnjače itd. Akademik je takođe ustanovio da nam hrana koju jedemo nije potrebna samo za održavanje života. Oni utiču na psihičko stanje osobe.

Dakle, sva ova otkrića opisana u njegovoj knjizi uticala su na ljudsku ishranu uopšte, a posebno na promociju ishrane sirovom hranom.

Suština trofologije

Pa, za početak, hajde da shvatimo šta je trofologija. Ugolev je napisao da je trofologija interdisciplinarna nauka koja proučava proces ishrane uopšte, teorije ishrane, kao i druge procese povezane sa varenjem hrane u telu injegovu asimilaciju. Dakle, trofologija kao nauka temelji se na otkrićima koje je napravio Ugolev. U svojoj knjizi opisao je tri vrste probave:

1. intracelularno (sastoji se u tome da ćelija hvata hranljive materije izvana, probavlja ih, a zatim ih apsorbuje citoplazma, tako da telo dobija energiju);
2. ekstracelularna (ovaj tip probave je karakterističan za sva živa bića; kod ljudi - naziva se i šupljina - to je žvakanje hrane u ustima i otapanje velikih komada hrane uz pomoć pljuvačke, a sljedeća faza je probava hrane u želucu sa hlorovodoničnom kiselinom);
3. membranska probava (ovaj tip uključuje i unutarćelijsku i ekstracelularnu probavu, ostvaruje se razgradnjom hrane enzimima u tankom crijevu).

Posljedice pothranjenosti

Prehrana je osnova ljudskog života, neuhranjenost dovodi do velikog broja bolesti, od kojih se kasnije veoma teško riješiti. Ispod je tabela bolesti koje nastaju zbog pothranjenosti:

Prekomerno hranjenje:	Sindromi:
Ugljeni hidrati, skrob i šećer	Bolesti kardiovaskularnog sistema, hronični bronhitis, bolesti gastrointestinalnog trakta, upala slijepog crijeva, holecistitis, žučna bolest, dijabetes, depresija, toksemija trudnoće, skleroza, parodontalna bolest
Vjeverice	Bolestikardiovaskularni sistem, toksemija u trudnoći, dijabetes

Na osnovu ove tabele zaključuje se da je u cilju prevencije pojave bolesti ovog tipa potrebno smanjiti namirnice bogate proteinima i ugljenim hidratima. (Akademik Ugolev, "Teorija adekvatne ishrane i trofologije").

Classical Nutrition Theory

Klasična teorija ishrane nije samo pretpostavka, već i slika, tehnike i načini razmišljanja. Akademik Ugolev je ishranu po ovom principu smatrao sastavnim delom teorije adekvatne ishrane i najvećim dostignućem čoveka. Iz ovoga i njenog naziva - "uravnotežena", odnosno održava se ravnoteža između pristizanja supstanci i njihove potrošnje, ista prehrana se naziva idealnom za organizam. Teorija takođe kaže da supstance koje ulaze u organizam moraju, opet, biti izbalansirane, i da sadrže tačno onoliko korisnih materija koje su organizmu potrebne u ovom trenutku. Zavisi od starosti, načina života i individualnih karakteristika organizma.

Kriza teorije uravnotežene ishrane

20. vek je bio vrhunac klasične teorije ishrane. Nadalje, ova teorija je bila oštro kritizirana, što je označilo početak formiranja teorije adekvatne ishrane i trofologije. Greška uravnotežene teorije ishrane je da se ishrana tela posmatra kao ravnoteža između unosa i trošenja nutrijenata kojidaju energiju telu. Naučnici su otkrili da, pored dobijanja "goriva" za život, odnosno energije, telu su potrebni i "građevinski materijali", a teorija uravnotežene ishrane, nažalost, ne uzima u obzir takve supstance.

Sljedeći nedostatak klasične teorije je stav da su tijelu potrebne samo određene supstance, u određenom vremenskom periodu i ništa drugo. Ali šta je sa psiho-emocionalnim stanjem? „Hoću da jedem paradajz, ali moram da jedem krastavac.” Ovo će takođe biti stresno za organizam. Ako trebate planirati uravnoteženu prehranu, lako možete sami kreirati jelovnik u različitim varijacijama, imajući predstavu o sadržaju kalorija u namirnicama i njihovoj kompatibilnosti.

Odredbe teorije adekvatne ishrane

Dakle, kao što se gore ispostavilo, u nekom trenutku je klasična teorija ishrane morala osloboditi prostor. Zamijenjen je fundamentalno novim konceptom. Ovo je otkriće akademika Ugolev - teorija adekvatne prehrane. Svodi se na ovo:

1. Hrana je i "gorivo" i "građevinski materijal" za tijelo.

2. Pored ekstracelularne i intracelularne probave i opskrbe vitalnim supstancama odatle, membranska probava, o kojoj je gore bilo riječi, sastavni je dio zdravog života organizma.

3. Čovjek je stvorenje koje "jede voće", odnosno jede plodove biljaka.

4. Gruba vlakna su važna supstanca za funkcionisanje organizma.

5. Prava vrijednost hranene zbog sadržaja proteina, masti i ugljikohidrata u njemu, već zbog sposobnosti samoprobavljanja.

6. Želudačni sok je potreban samo za početak procesa varenja, a onda se hrana sama probavi.

Nastavak Ugoljevih radova: tri vrste prehrambenih proizvoda

Ugolev je uporedio dve vrste proizvoda koji ulaze u gastrointestinalni trakt. Prvi su bili proizvodi koji su prošli toplinsku obradu, drugi - sirovi. Dakle, prvi nisu bili potpuno razbijeni od strane tijela, što je dovelo do njegovog trošenja, a Ugolev je takvu ishranu smatrao štetnom. A sirovu hranu tijelo je potpuno razgradilo, što je olakšao proces samoprobavljanja koji je otkrio Ugalj. Nakon toga, doktorica iz Švicarske, Bichher-Benner, odlučila je podijeliti sve proizvode u tri vrste prema njihovom energetskom intenzitetu:

1. Proizvodi se konzumiraju u prirodnom obliku. To su voće, nešto povrća, voće biljaka, začinsko bilje, orasi, također mlijeko i sirova jaja.

2. Proizvodi karakterizirani slabljenjem ljudske energije. To su krompir, hleb, proizvodi od brašna, kuvano bobičasto voće, kao i kuvano mleko, kuvana jaja i puter.

3. Namirnice koje u velikoj meri oslabljuju energiju čoveka usled termičke obrade ili nekroze su pečurke, meso, riba, živina.

Tako se u teoriji adekvatne ishrane savetuje da se iz ishrane isključe namirnice iz treće grupe, jer je energija koja se troši na varenje takve hrane veća od one koju telo dobija od proizvoda.

Druge teorije o ishrani

Pored dva opisana "titana"u dietologiji (1. teorija uravnotežene ishrane; 2. akademik Ugolev, "Teorija adekvatne ishrane"), postoje i druge teorije koje se mogu nazvati njihovim derivatima.

1. Funkcionalna hrana. Ova teorija sugerira da je ishrana zaštita od mnogih bolesti, a takođe stavlja veliki naglasak na upotrebu dodataka prehrani u procesu ishrane.

2. Diferencirana prehrana. Ljudi koji koriste ovu teoriju svaki put gledaju sastav hrane koju jedu, imaju posebnu listu namirnica koje njihovo tijelo najbolje apsorbira.

3. Individualni obroci. Ovo su preporuke lekara o hrani koja je najkorisnija za vaš organizam, uz razvoj kompletne dnevne ishrane. Takva usluga danas košta oko 15.000 rubalja.

Suština prehrane sirovom hranom

Sirova hrana se zasniva na teoriji adekvatne ishrane. Ovaj sistem se sastoji u upotrebi proizvoda koji nisu prošli termičku obradu. Takođe, pored sirove hrane, sirovojedinci konzumiraju sušeno voće i bobičasto voće, tzv. koncentrate. Osim proizvoda nakon termičke obrade, ljudi koji koriste ovaj sistem ishrane ne jedu kiselu, konzerviranu hranu i pečurke. Na osnovu teorije adekvatne ishrane, sirovohranci veruju da takav sistem poboljšava zdravlje i podstiče gubitak težine. Ovdje je glavna stvar očuvanje nutritivne vrijednosti proizvoda. Također se vjeruje da je ovo oblik vegetarijanstva.

Vrste ishrane sirovom hranom

Sirova hrana je podijeljena na varijante, uzavisno od hrane koju jedete.

1. Veganski ili strogi. Proizvodi bilo kojeg životinjskog porijekla su isključeni iz prehrane, samo sirovi biljni proizvodi.

2. Fruitarizam. Neuobičajena vrsta prehrane sirovom hranom. Ljudi jedu samo sirovo voće i sjemenke (svježe voće, orasi, povrće, korjenasto povrće).

Prema metodama planiranja obroka, ishrana sirovom hranom se takođe deli na podvrste:

1. Mješovito. Hrana se klasifikuje prema sadržaju proteina, masti i ugljenih hidrata i prihvaćena je po principu sličnosti u sadržaju ovih supstanci (povrće sa povrćem, voće sa voćem, voće sa orasima).

2. Dijeta sirovom hranom. Po obroku se uzima samo jedna namirnica. Na primjer, samo narandže ili samo jabuke.

3. Umjereno. 75% hrane se jede sirovo, a samo 25% kuvano.

Sirova hrana: šteta ili korist?

Mnogi su uvjereni da ishrana sirovom hranom ne koristi organizmu, jer sirovohranci, ograničavajući ishranu, ne koriste neke nutrijente u hrani, što dovodi do raznih bolesti. Na primjer, vitamin B12 se nalazi samo u ribi i mesu, a pošto sirovo hranitelji ne jedu ovu hranu, doživljavaju eroziju zubne cakline.

Takođe, neki ljudi, osim povrća i voća, jedu i sirovu ribu i meso, sa kojima patogene bakterije ulaze u organizam. Ali i sirova hrana ima prednosti. Na primjer, uz pomoć ovog sistema ishrane liječe se ozbiljne bolesti, i to u svrhuprevencija, koristi se kao zdrava hrana za čišćenje organizma od toksina i štetnih materija.

Dakle, sada postoji veliki broj teorija o ishrani. Ali nemojte žuriti da se prebacite na jedan od njih: ko zna, možda će za nekoliko godina i trend koji je rodio akademik Ugolev (teorija adekvatne ishrane) i prehranu sirovom hranom naučnici smatrati pogrešnim i štetnim na tijelo. Najbolje je voditi zdrav način života. I, naravno, uspostaviti uravnoteženu ishranu. Jelovnik je vrlo jednostavan - potrebno je slušati tijelo. Ali, ako se ipak odlučite za promjenu sistema ishrane, morate imati na umu da će to biti stresno za tijelo, te morate polako i postepeno prelaziti na novu ishranu. Ako organizam ne prihvati takvu hranu, treba je odmah napustiti.